Browsing Category

Tartufo

Pancetta/ Pasta/ Senza categoria/ Tartufo/ uova

CARBONARA CON GRANA E TARTUFO

Una versione rivisita della carbonara in cui utilizzo il grana al posto del pecorino e aggiungo il tartufo nel piatto finito 😉

Gli spaghetti arrivano da Oro della Terra e sono speciali, prima di tutto perché fatti con amore da una famiglia che si dedica giorno e notte alla propria azienda senza intermediari e che crea il prodotto finale utilizzando solo grano delle proprie terre… insomma tutto fatto in casa senza agenti esterni!!! Dovete provarla!!! ➡️ https://www.aziendaagricolasaluzzi.it/

Il guanciale è spettacolare e di questo ringrazio APHOTECA shop un sito web diverso dagli altri, si possono trovare prodotti tipici di diverse aziende su un unico shop, come se li avessi fatti tu a casa tua, con la stessa cura e passione. ➡️ https://www.aphoteca.info/

Il formaggio grana è il Gran Moravia di Brazzale capace di valorizzare tutti i piatti e rendere ogni ricetta ricca e raffinata, esaltandone il gusto e il profumo.➡️ www.brazzale.com

E il tartufo??? Ovviamente Terre Nobili che con i suoi prodotti al tartufo rende speciale ogni piatto, anche perché il tartufo è un po’ come il prezzemolo… si mette dappertutto 🤣🤣🤣 andate a visitare il sito e vedrete quanti profumati prodotti ➡️ www.terrenobili.it

CARBONARA CON GRANA E TARTUFO

Ingredienti:
500 gr di spaghetti (io Oro della Terra)
3 uova
200 gr di guanciale (io APOTHECA)
2 cucchiaini di salsa tartufata (io Terre Nobili)
100 gr di grana grattugiato (io Brazzale)

Tagliate a cubetti il guanciale.
Prendete una padella antiaderente e fatelo rosolare per qualche minuto.
Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata.
In una grande ciotola sbattete 3 uova, mescolate per bene e aggiungete il grana grattugiato. questa è la crema che servirà per condire gli spaghetti.
Un trucco per rendere spumoso il guanciale è quello di buttare nella padella in cui lo stiamo rotolando, qualche goccia di acqua di cottura della pasta per fare l’effetto vapore, vedrete che spettacolo! Buttate gli spaghetti e a fine cottura rovesciateli nella scodella con le uova, aggiungendo anche il guanciale. Mescolate, impiattate e condite con la salsa tartufata.

Formaggio/ Primi piatti/ Riso/ Senza categoria/ Tartufo

RISOTTO CACIOTTA E PEPE AL TARTUFO

Un buon risotto non guasta mai 🤣🤣
Il mio è un piatto particolare, con caciotta di pecora in mantecatura e tartufo a freddo… no comment 😜
Il riso è qualità Roma dell’azienda Riso Zeme che si trova a Zeme in Lomellina (PV), produttori di riso a filiera controllata. Supervisionano ogni passaggio della produzione e conoscono la storia di ogni singolo granello di riso. Sono una ZPS (Zona a Protezione Speciale) perchè sul loro terreno si riproducono alcune specie autoctone (principalmente garzaie e altri tipi di aironi), i loro terreni e le modalità di lavorazione rispettano l’ambiente anche in virtù dei loro simpatici ospiti. Aderiscono al programma “Misure Agroambientali” della C.E. per la salvaguardia dell’ambiente (minima lavorazione del terreno, utilizzo del sovescio, salvaguardia della biodiversità) ➡️ https://risozeme.it/

La caciotta di pecora, usata in mantecatura, arriva da un’azienda sarda, Sacraberia che produce latte e latticini di capra. Forse non sapete che i latte di capra, dopo quello di asina, è quello più simile al latte materno, per questo ideale per i bambini. È un latte da scoprire per apprezzarne le qualità. Guardate sul loro profilo quante golosità producono 😋

Per il mio piatto ho scelto un olio molto intenso, Olio Rosapepe campano, è la massima espressione di olive coratine e frantoiane coltivate in modo naturale e senza aggiunta di componenti chimiche. Anche la bottiglia è molto invitante 😊, vi invito a provarlo utilizzando il mio codice MORENAINCUCINA per avere 5€ di sconto ➡️ https://www.oliorosapepe.it/

E la salsa al tartufo utilizzata nel piatto è di Terre Nobili, da loro potete trovare davvero tantissimi prodotti in cui il tartufo è protagonista, ma lo è davvero, il suo profumo ti assale appena apri la confezione e il suo sapore è vero e intenso ➡️ https://www.terrenobili.it/

RISOTTO CACIOTTA E PEPE AL TARTUFO

Ingredienti:
Brodo di verdure qb
500 gr di riso Roma (io Riso Zeme)
150 gr di caciotta di pecora (io SACRABERIA)
Un bicchiere di vino bianco
Mezzo scalogno
Sale qb
Pepe nero macinato qb
Olio EVO qb (io Olio Rosapepe)
2 cucchiaini di salsa con tartufo (io Terre Nobili)

Per il brodo di verdure io ho fatto cuocere in abbondante acqua salata, cipolla, sedano e carote.
Per preparare il risotto, fate il soffritto con lo scalogno e un filo d’olio EVO. Poi fate tostare il riso girandolo per un paio di minuti. Adesso aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e sfumate.
Aggiungete un bel po’ di pepe nero macinato.
Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo secondo necessità, ci vorranno circa 20 minuti.
Quando sarà pronto dovrete tagliare la caciotta di pecora a pezzi e versarla nella pentola con il riso, per mantecarlo. Girate molto velocemente per farlo assorbire.
Lasciate riposare per 2 minuti e servite.
Mettete la salsa di tartufo direttamente nel piatto al momento di servire. A piacere, se vi piace di più potete saldarla leggermente prima di utilizzarla.

Antipasti/ Carne/ Senza categoria/ Tartufo

TARTARE DI CARPACCIO CELTICO CON TARTUFO

Oggi non vi lascio una vera e propria ricetta ma più che altro una sorta di tutorial per trasformare un carpaccio in modo più originale anziché assaporarlo a fette…
La materia prima è essenziale per ottenere un piatto saporito e io ho utilizzato il carpaccio celtico di Marco d’Oggiono. Si tratta di un taglio di chianina certificata, un prodotto da veri gourmet.
Il sapore è reso più intrigante dalla concia sapiente e da un sospetto di affumicatura e di erbe di bosco.
Potete acquistarlo qui ➡️ http://www.marcodoggiono.com
La crema al tartufo di Terre Nobili ha reso il piatto più prezioso, donando al palato un tocco di nobiltà grazie all’intenso profumo e sapore. Potete trovare tutta la gamma al tartufo qui ➡️ www.terrenobili.it
L’olio affiorato di Oro della Terra ha condito la mia tartare… nessun olio poteva essere migliore su questa tartare… e lo sapete perché? Perché affiorato vuol dire olio non filtrato e non trattato, estratto a freddo per preservarne le caratteristiche. ➡️ https://www.aziendaagricolasaluzzi.it/


TARTARE DI CARPACCIO CELTICO CON TARTUFO

Ingredienti:
150 gr di carpaccio celtico (io Marco d’Oggiono)
2 cucchiaini di salsa al tartufo nero (io Terre Nobili)
Olio Evo affiorato (io Oro della Terra)
Un coltello molto affilato
Un coppapasta
Tagliate il carpaccio a fette spesse circa mezzo centimetro, formate delle listelle e tagliatele a loro volta a cubetti.


Inserite il tutto in un coppapasta appoggiato in un piatto piano e schiacciate con le mani per compattare il carpaccio.
Togliete il coppapasta e condite con 2 cucchiaini di salsa al tartufo e un filo d’olio Affiorato.
Buon appetito!

Funghi/ Pasta/ Primi piatti/ Tartufo

ORTICONI AI FUNGHI E TARTUFO

Gli avete mai mangiati gli orticoni? Per me questa è stata la prima volta, grazie a Gratifico pasta fresca ho potuto scoprire il loro sapore inconfondibile… la sfoglia della pasta contiene le ortiche, che donano uno splendido colore al prodotto. Dovete assolutamente provarli ➡️ https://www.gratifico.shop/it/

Come condirli? Con i funghi porcini di Pagnan dal profumo e sapore intenso, che ho già utilizzato sia per primi che per secondi piatti e non mi hanno delusa.

Con il burro salato di Brazzale che ho scoperto essere talmente buono che vien voglia di mangiarlo a cucchiaiate 😋

E il tocco finale arriva da Terre Nobili azienda specializzata nella vendita di prodotti a base di tartufo. La salsa tartufata che ho utilizzato per condire gli orticoni ha dato un sapore e un profumo intenso al mio piatto. La stessa salsa può essere utilizzata anche per omelette, carne, crostini caldi, pizza… insomma è perfetta per ogni portata 😉 e potete trovarla qui ➡️ www.terrenobili.it


ORTICONI AI FUNGHI E TARTUFO
Ingredienti:
250 gr di orticoni (io Gratifico pasta fresca)
10 gr di funghi Porcini (io Pagnan)
30 gr di Burro salato (io Brazzale)
Salsa Tartufata 2 cucchiaini colmi (io Terre Nobili)
Parmigiano grattugiato
Latte per ammorbidire i funghi

Per prima cosa mettete i funghi ad ammorbidire con un poco di latte tiepido.
Mettete a bollire abbondante acqua salata cuocere ne orticoli. nel frattempo Prendete una Padella antiaderente, Metteteci dentro Il burro salato e fatelo sciogliere a fiamma bassa. puoi aggiungete i funghi insieme al latte in cui li avete lasciati ammorbidire, e fateli rosolare nel burro.
Aggiungete il Parmigiano grattugiato e 2 cucchiaini colmi di salsa tartufata. Mescolate bene e fate addensare.
Nel frattempo fate cuocere gli orticoni e a fine cottura scolateli con la schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento. Amalgamate e servite.