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PIZZA SEMINTEGRALE CON SOPPRESSATA

Una pizza molto saporita e soprattutto buona, un modo originale per usare la famosa soppressata!
Per realizzarla ho utilizzato la farina tipo 2 semintegrale di Antico Mulino Rosso che è una farina biologica derivata dalla macinazione di Grani Antichi.
L’unione, sin dalla semina, di 7 varietà di cui 6 antiche, ha dato vita alla farina Aurora (il cui nome è sinonimo di Origine). Questa farina rappresenta il fiore all’occhiello del progetto del campo sperimentale di Antico Molino Rosso, che da 8 anni, a rotazione, coltiva 8 varietà di cereali antichi ogni anno. Il contributo diversificato dei vari grani racchiude le caratteristiche proprie di ogni varietà, quali forza, gusto e un ottimo apporto proteico ➡️ https://molinorosso.com/shop/

Per il condimento ho scelto la soppressata dolce di APOTHECA SHOP un prodotto calabrese dal profumo intenso e dal sapore speziato che sta benissimo sulla pizza, ma anche su un tagliere mangiata con un bel pezzo di pane. Questo ed altri eccellenti prodotti calabresi potete trovarli nello shop on line ➡️ https://www.aphoteca.info/

L’olio che ho scelto è di Mammamia Italia intenso e persistente, sta bene davvero dappertutto perché riesce ad esaltare il sapore di una pizza ma anche quello di un primo piatto… insomma è davvero buono e potete acquistarlo online ➡️ https://www.mammamiaitalia.com/

Il coltello che vedete in foto, utilizzato per tagliare la mia pizza, è di Kimera Technologies che produce coltelleria e accessori da cucina dal 1883 ➡️ http://www.coltelleriepascotto.com

PIZZA SEMINTEGRALE CON SOPPRESSATA

Ingredienti per una teglia:
500 gr di farina tipo 2 semintegrale (io Molino Rosso)
350 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio EVO (io Mammamia Italia)
4 gr di lievito di birra fresco (un sesto di cubetto)
12 gr di sale fino
Per farcire:
400 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai d’olio EVO
2 mozzarelle
Soppressata dolce qb (io APOTHECA SHOP)

Preparare l’impasto la mattina per usarlo a cena o addirittura la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungere anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina con il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino con un pochino d’olio EVO e il sale e lasciatelo cuocere perché non sappia di crudo, ma senza aggiungere nient’altro. Lasciatelo andare mentre stendete la pizza.
Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungete la placca da forno spargendo l’olio con le mani, così le avrete unte per riuscire a prendere l’impasto senza che si appiccichi.
Stendete nella teglia schiacciando con la punta delle dita e lasciando la crosta spessa.
Fate riposare l’impasto per un quarto d’ora o più.
Prendete la passata e versatela sulla pizza.
Infornate a 240 gradi per 8 minuti, intanto tagliate la mozzarella e la soppressata.
Trascorsi gli 8 minuti tirate la pizza fuori dal forno e procedete con la farcitura: mettete mozzarella e soppressata sulla pizza e infornate per altri 10 minuti o fino alla croccantezza desiderata.
Questa operazione è necessaria affinché la mozzarella non si asciughi, per questo motivo la cuocio in 2 step.

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POLPETTE DI PATATE AL FORNO CON TOMA E SALAME

Io sono la classica persona che metterebbe le patate ovunque!!! Le adoro ed è innegabile che stiano bene con tutto!!!
La ricetta di oggi le vede protagoniste, sotto forma di polpette croccanti, cotte al forno, saporite e profumate.
La qualità delle patate influisce moltissimo sul risultato finale, io ho utilizzato le patate biologiche dell’azienda agricola Del Fosco, che nascono ad Avezzano e sono assolutamente diverse da quelle che si trovano nella grande distribuzione: grandi, scure all’esterno e belle gialle all’interno, sode e saporite…. andate anche voi a visitare il loro sito e provate il vero gusto delle patate a km0 ➡️ https://www.agricolabiodelfosco.it/

Nel ripieno ho inserito un formaggio davvero buono, che si è amalgamato perfettamente con le patate, il Toumin dal Mel, un tomino morbido, dal sapore delicato, prodotto dal Caseificio VALVARAITA, che può anche essere assaporato così com’è, abbinato ad una confettura ad esempio. Io vi consiglio di provarlo, collegandovi al sito https://www.caseificiovalvaraita.com/ e approfittando del mio codice MORENA avrete uno sconto del 10% con una spesa di 60 euro 😉

Nel ripieno ho inserito anche il salame Corallina di AssaggiAssisi, un salume tipico, di suino, dal sapore intenso, buonissimo tagliato a fette per un aperitivo, o in un bel panino, ma ha anche dato un tocco di sapore in più alle mie polpette 😉 Lo potete acquistare, insieme a tanti salumi e formaggi inseriti in una graziosa box in legno, collegandovi al sito https://www.assaggiassisi.com/negozio/
E approfittando del mio codice AASCONTO1005 avrete uno sconto di 5 euro 😃

Per il tocco finale ho insaporito con l’olio Rosapepe che per me è stata una magnifica scoperta 😃 un olio campano che nasce a Salerno, dal gusto intenso, perfetto si a crudo che in cottura, con enormi proprietà antiossidanti. Lo trovate su https://www.oliorosapepe.it/

POLPETTE DI PATATE AL FORNO CON SALAME E FORMAGGIO

Ingredienti x circa 12/13 polpette grandi:
1 kg di patate (io Agricola Del Fosco)
150 gr di Toumin dal Mel (tomino morbido) (io Caseificio VALVARAITA)
100gr di salame Corallina (io AssaggiAssisi)
2 uova
30 gr di Parmigiano grattugiato
Sale e pepe qb

Olio Evo (io Rosapepe)
Per impanare:
2 albumi d’uovo
Pane grattugiato qb
Farina qb

Sbucciate e lessate le patate, poi schiacciatele e mettetele in una ciotola.
Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Tagliate a cubetti il formaggio e il salame e aggiungeteli al composto.
Preparate una teglia rivestita con carta forno.
Formate con le mani delle palline di circa 3 centimetri, poi schiacciatele per appiattirle un po, per avere una cottura più uniforme.
Passate ogni polpetta nella farina, poi nell’albume e poi nel pangrattato.
Diponete le polpette sulla carta forno e spennellatele con OLIO EVO.
Cuocete a 200 gradi per 25/30 minuti o fino a doratura.

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PIZZA IN TEGLIA CON SALAME PICCANTE E GORGONZOLA

A casa nostra la pizza è sempre stata il piatto preferito da tutti, la preparo una volta alla settimana, mio marito la esige!!!!!! E devo dire che è davvero buona!
Anche i miei figli la adoranooooo!
Questa volta ho provato la versione con salame piccante e gorgonzola, un accoppiamento sublime!
Il segreto per rendere la pizza leggera è usare poco lievito… molti pensano che ce ne voglia tanto e che debba essere proporzionato alla farina, ma in realtà la differenza sta nel tempo di lievitazione. Poco lievito ha bisogno di più ore di lievitazione, tanto lievito lavora più velocemente ma rende l’impasto pesante e difficile da digerire. Ecco la mia pizza:

PIZZA IN TEGLIA CON SALAME PICCANTE E GORGONZOLA

Ingredienti per una teglia:
250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio EVO (io Oleificio Serranova)
4 gr di lievito di birra fresco (un sesto di cubetto)
12 gr di sale fino
Per farcire:
500 ml di passata di pomodoro a
2 cucchiai d’olio EVO
2 mozzarelle
200 gr di gorgonzola dolce
Una ventina di fette di salame piccante

Preparare l’impasto la mattina per usarlo a cena o addirittura la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungere anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Miscelate la farina 00 e la Manitoba, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino con un pochino d’olio EVO e il sale e lasciatelo cuocere perché non sappia di crudo, ma senza aggiungere nient’altro. Lasciatelo andare mentre stendete la pizza.
Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungete la placca da forno spargendo l’olio con le mani, così le avrete unte per riuscire a prendere l’impasto senza che si appiccichi.
Stendete nella teglia schiacciando con la punta delle dita e lasciando la crosta spessa.
Fate riposare l’impasto per un quarto d’ora o più.
Prendete la passata e versatela sulla pizza.
Infornate a 240 gradi per 8 minuti, intanto tagliate la mozzarella e il salame piccante.
Trascorsi gli 8 minuti tirate la pizza fuori dal forno e procedete con la farcitura: mettete mozzarella, salame e gorgonzola sulla pizza e infornate per altri 10 minuti o fino alla croccantezza desiderata.
Questa operazione è necessaria affinché la mozzarella non si asciughi, per questo motivo la cuocio in 2 step.
Sfornate e insaporite con un filo d’olio a crudo.
Ed ora affondate i denti!!!!!!!!

NOTE:

➡️ La farcitura ovviamente può essere modificata a vostro gradimento

➡️ Usare un buon olio è essenziale per il sapore finale

➡️ La passata di pomodoro può essere sostituita con polpa di pomodoro 🍅

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Torta salata con salame e stracchino

Le torte salate, che bella invenzione!
Chi di voi non ne ha mai fatta una? Ovviamente però, è molto più buona la pasta brisee fatta in casa, come ogni cosa fatta con le nostre mani, che sa di casa, di tradizione… non parlo del rotolo del banco frigo del supermercato che sicuramente può essere utile in caso di urgenza ma che non ha nulla a che vedere con la base fatta in casa.
Vi assicuro che la pasta brisee è semplice da fare, basta qualche decina di minuti per prepararla, l’importante è avere a disposizione tutti gli ingredienti!
Questo mese l’MTC, grazie ad Elisa, ci chiede proprio questo, ci chiede di preparare una sfiziosa torta salata utilizzando come base la pasta brisee all’uovo di Michel Roux, che è una garanzia!
Ho il libro di Michel “Frolla e sfoglia” e devo dire che non mi ha mai delusa, lo consiglio vivamente.
Ho preparato una torta sfiziosa ma semplice nel suo complesso, per essere certa che piacesse alla mia famiglia.

Torta salata 1

TORTA SALATA CON SALAME E STRACCHINO
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Ingredients
  1. Ingredienti per la brisee di M. Roux
  2. 250 g di farina
  3. 150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
  4. 1 cucchiaino di sale
  5. Un pizzico di zucchero
  6. 1 uovo
  7. 1 cucchiaio di latte freddo
Per il ripieno
  1. 3 uova
  2. 200 ml di panna da cucina
  3. 8 fette di salame milano
  4. 200 gr di stracchino
  5. Parmigiano grattugiato
  6. Sale e pepe
Instructions
  1. Preparate la pasta brisee: versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.
  2. Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.
  3. Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme.
  4. Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all’uso.
  5. In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e il pepe.
  6. Aggiungete la panna e il Parmigiano e mescolate fino ad amalgamare il composto.
  7. Prendete la brisee e posizionatela tra 2 fogli di carta forno, poi con l’aiuto di un mattarello stendetela in forma rotonda.
  8. Imburrate uno stampo per crostata e adagiatevi la pasta brisee. Tagliate l’eventuale eccedenza oltre i bordi.
  9. Bucherellate la superficie con una forchetta.
  10. Rovesciate il composto di uova nella teglia, adagiatevi sopra le fette di salame, o stracchino a pezzetti sparsi e completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
  11. Infornata a 180 gradi in forno ventilato per 40 minuti.
Morena in cucina https://morenaincucina.it/

Fasi della preparazione:

Collage-1 Collage-2 Collage-3

Torta-salata-fetta

Con questa ricetta partecipo all’MTC di Marzo:

MTC-Marzo-2015

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Torta salata al salame e formaggio

Ieri è teminata la mia sfida di Settembre dedicata al cocco.
Come sempre vi ringrazio di cuore perchè è un piacere immenso per me ritrovarvi sempre, pronte a partecipare con entusiasmo e fantasia!
Grazie a questo appuntamento fisso ho conosciuto tante persone che ormai fanno parte della mia quotidianità e che stimo ed ammiro. E’ meraviglioso accorgersi come un blog possa ogni giorno regalarti qualcosa di prezioso, che và da un semplice consiglio ad una grande amicizia…
Di grandi amiche ne ho trovate tante, e vorrei un giorno poterle incontrare tutte!!! Ma oggi vorrei ringraziare in modo particolare la dolcissima Yrma, il mio tesoro, che nonostante gli impegni, trova sempre il tempo per me… e mi dedica sempre splendide parole… Conoscerla, anche se solo virtualmente, mi ha fatto capire che esistono ancora le persone vere, spontanee, che riescono ad abbracciarti e a trasmetterti il loro affetto attraverso la rete… Grazie Yrma cara per la tua presenza e per la tua follia contagiosa… TVB.
E spero che tutte voi, sappiate che non è un sogno credere di aver trovato un’amica, è una realtà che forse col tempo potrà concretizzarsi… io ne sono certa!
E adesso, tornando alla mia sfida di settembre, vorrei ricordare ad Alessia e Lara, vincitrici della sfida di Luglio che, se ne hanno piacere, spetta a loro scegliere 3 ricette a testa tra le pervenute ed inviarmele, correlate dalla motivazione, alla mia mail morenaincucina@yahoo.it entro il 27 settembre.
Appena riceverò le loro mail, sarà mia cura scegliere le 2 vincitrici del mese!!!!!
La ricetta di oggi è una semplice torta salata, da preparare in quei giorni in cui il tempo è proprio poco!!! Infatti è velocissima!!!! Ma c’è bisogno anche di queste ricette x le donne che devono dividersi tra casa e lavoro!!!

TORTA SALATA AL SALAME E FORMAGGIO

Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia
1/2 etto di salame Milano
Una mozzarella
1/2 Scamorza affumicata
2 uova
Un goccio di latte
sale e pepe

Procedimento:

In una terrina sbattete le uova con il latte, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Stendete la pasta sfoglia in su carta da forno in una teglia rotonda.
Ricopritela con la mozzarella e la scamorza tagliate a fettine sottili.
Disponeteci sopra il salame.
Ricoprite il tutto con l’uovo sbattuto.
Rigirate verso l’interno i bordi della pasta sfoglia.
Infornate a 180 gradi per 25/30 minuti.