Browsing Category

Prosciutto

Formaggio/ Lievitati/ Pane-Focacce-Pizze/ Prosciutto

FOCACCIA FARCITA CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Oggi vi propongo una deliziosa ricetta, un impasto soffice e gustoso, farcito con prosciutto e formaggio.

Il formaggio in questione si chiama Occhione di Carnia ed è prodotto da Pezzetta Srl , dal sapore inconfondibile di latte cotto e burro… una bontà genuina e perfetta per qualsiasi ricetta perché ha un sapore che non stanca mai ➡️ https://pezzetta.it/

Per farcire ho scelto il prosciutto cotto di Rondanini Salumi che da quasi un secolo produce salumi di qualità dal sapore di una volta!!! I loro prodotti non contengono lattosio né glutine. Il prosciutto da me utilizzato è  estremamente magro (3,3 grammi di grassi per ogni etto di prodotto). Potete acquistarlo qui ➡️ https://www.rondaninisalumi.com/shop/

Alla base di una buona focaccia c’è la farina e io sono andata sul sicuro con la Manitoba di Molino Gismondi ➡️ https://www.molinogismondi.it/shop/

E per finire, il meraviglioso e inconfondibile olio extravergine ligure di Frantoio Ghiglione ➡️ https://www.frantoioghiglione.it/shop/

FOCACCIA FARCITA CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Ingredienti per l’impasto:
250 gr di farina 00
250 gr di Manitoba (io Molino Gismondi)
300 ml di acqua tiepida
6 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio EVO
12 gr di sale fino

Per la farcitura:
200 gr di prosciutto cotto (io Rondanini Salumi)
200 gr di formaggio Occhione di Carnia di Pezzetta Srl
Olio EVO qb (io Frantoio Ghiglione)

Preparate l’impasto la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungete anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.

Trascorso il tempo di lievitazione, ungete 2 teglie rotonde con un bel po’ di olio EVO, spargete con le mani.
Dividete l’impasto in 4 parti e stendetene 2 nelle 2 teglie schiacciando e allungando con la punta delle dita.

A parte stendete anche le altre 2 parti di impasto sopra un foglio di carta forno o su un piano infarinato, dando una forma rotonda della dimensione della teglia.

Nel frattempo avrete tagliato a fettine sottili il formaggio.
Farcite le 2 basi della focaccia con il prosciutto cotto diviso in parti uguali (100 gr per ogni focaccia), ricoprite con le fettine di formaggio Occhione di Carnia.
Prendete le 2 coperture e ricoprite le basi delle focacce.
Schiacciate sui bordi per per chiudere.
Spargete l’olio EVO e un po di sale sulla superficie o in alternativa utilizzate un’emulsione di olio acqua e sale e infornate a 220 gradi per circa 20 minuti.

Formaggio/ Pasta/ Primi piatti/ Prosciutto

FILEJA CON PROSCIUTTO CRUDO E CERTOSA

Piatto pronto in poco tempo, cremoso e saporito!

La Fileja è una pasta artigianale tipica calabrese che viene prodotta con acqua e farina e prende il suo nome dal ferretto con cui viene formata (maccheroni con il ferro). Ringrazio Tropical Frutta per avermi permesso di scoprirla ed assaggiarla!!! Date un’occhiata al sito per trovare ogni genere di prodotto tipico calabrese ➡️ https://tropicalfrutta.it/

Il pregiato prosciutto San Daniele è dell’azienda LA GLACERE ubicata nel Borgo Sopracastello dove la frizzante brezza delle Alpi Carniche entra direttamente nei saloni di stagionatura e si mescola a quella marina proveniente dall’Adriatico. Questo connubio rende unico il processo di stagionatura delle cosce. Tradizione, natura e la dedizione delle persone, si fondono nel prosciuttificio “La Glacere” per realizzare un prodotto artigianale di altissima qualità, acquistabile qui ➡️ https://www.laglacere.it/

Per olio e vino ringrazio La Querce che nel cuore della Toscana ci regala prodotti meravigliosi. Per accompagnare il mio piatto ho scelto un loro Sangiovese 2016: Il colore è rosso rubino molto intenso, al naso è ampio e ben marcato con profumi di frutta rossa e note di cioccolato e pepe nero, in bocca denota una struttura complessa con tannini setosi con un finale lunghissimo ➡️ https://la-querce.myshopify.com/

FILEJA CON PROSCIUTTO CRUDO E CERTOSA

Ingredienti:
500 gr di Fideja (Tropical Frutta)
100 di prosciutto San Daniele (La Glacere )
200 gr di Certosa Galbani
Olio EVO qb (La Querce)

In accompagnamento:
Vino rosso Sangiovese La Querce

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino la certosa con un filo d’olio EVO.
Fate a pezzetti il prosciutto crudo e mettetelo da parte.
Lasciate la pasta indietro di qualche minuto per proseguire la cottura in padella: in pratica prendete una padella grande, buttate dentro la pasta con un paio di mestoli di acqua di cottura, condite con la certosa fusa e mescolate. A fine cottura aggiungete il prosciutto crudo, amalgamate e servite…. deliziosa!

Lievitati/ Pane-Focacce-Pizze/ Prosciutto

SGABEI FRITTI CON PROSCIUTTO CRUDO

Gli sgabei sono dei grissini fatti con l’impasto della pizza e poi fritti! Sono di una bontà indescrivibile!!!

Per realizzarli ho utilizzato la farina di Campo di Papi W200 che vende online farine professionali in una vastissima gamma tra cui scegliere. Viene macinato il grano migliore per creare un prodotto sicuro, performante e di alta qualità. L’esperienza pluriennale ha permesso a Campo di Papi di creare delle linee sia per i professionisti che per i privati. Potete acquistarle online al lonk ➡️ https://www.campodipapi.it/

Anche la qualità dell’olio EVO è essenziale per un gusto sublime! Io mi sono affidata ad Az. Agr. Caratelli esempio di azienda strutturata che ama la natura, rispetta l’ambiente e tramanda la tradizione da padre in figlio. Potete acquistare le 3 tipologie di olio extravergine sul sito ➡️ https://www.aziendaagricolacaratelli.it/

E come salume ho scelto il prosciutto crudo dell’azienda La Glacere che sceglie solo maiali nati, allevati e macellati esclusivamente in Italia. I metodi di allevamento seguiti rispettano il benessere dell’animale e sono sottoposti a costanti e accurati controlli. I suini sono alimentati seguendo una dieta controllata, prevista dal Disciplinare di Produzione, a base di cereali nobili e siero di latte. Il prosciutto di San Daniele, grazie al sale e a una condizione ottimale di temperatura/umidità/ventilazione, si conserva perfettamente senza l’utilizzo di alcun conservante. Potete acquistare qui ➡️ https://www.laglacere.it/it/

Per accompagnare il mio piatto ho scelto il vino rosso Merlot di Kellerei Bozen azienda che vanta vini pregiati, premiati e riconosciuti a livello nazionale ed internazionale. Il Merlot è una delle varietà nobili e viene coltivato in Alto Adige da più di 100 anni. Le uve provengono da vigneti scelti che danno vita ad un vino elegante, fruttato, leggermente vegetale e speziato.
Colore: rosso rubino intenso
Bouquet: fruttato di frutti rossi, leggera speziatura, legger nota vegetale
Sapore: intenso, strutturato, di fine struttura tannica
Trovate lo shop qui ➡️ https://shop.kellereibozen.com/it/

SGABEI FRITTI CON PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti:
500 gr di farina W200 (io Campo di papi )
300 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio EVO (Az. Agr. Caratelli)
12 gr di sale
6 gr lievito fresco

Olio di semi di girasole x friggere
Sale qb dopo la frittura
Prosciutto crudo (io La Glacere)

Vino rosso Merlot (Kellerei Bozen)

Preparate l’impasto la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungete anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulla farina e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.

Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungetevi le mani e staccate dei pezzi di impasto grandi come un limone, infarinate il piano di lavoro e formate dei vermicelli spessi, che avranno una forma irregolare. Disponeteli su un vassoio infarinato.
Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto.
Prendete una pentola a bordi alti e scaldate l’olio di semi, fate la prova con uno stecchino per capire se la temperatura è corretta: se le bollicine si raggruppano intorno allo stecchino siete pronti!
Friggete pochi sgabei alla volta, girandoli per uniformare la doratura, scolateli su carta assorbente e conditeli con il sale fino.
Accompagnateli con dell’ottimo prosciutto crudo e ne mangerete tantissimi perché sono irresistibili!

Funghi/ Pasta/ Primi piatti/ Prosciutto/ Zafferano

MAFALDINE CON SAN DANIELE, FUNGHI E ZAFFERANO

Una pasta cotta per metà nell’acqua e per metà in padella, spettacolare!!!!!

Le Mafaldine sono dell’azienda Setaccioro Pastificio che produce con metodo artigianale un prodotto dal sapore inconfondibile ed assolutamente genuino nei suoi semplici ingredienti. Una pasta che una volta assaggiata resta impressa nella mente perché è davvero buona… ➡️ https://www.setaccioro.it/

Per i funghi secchi ringrazio Welponer che mi ha permesso di scoprire il vero gusto intenso dei funghi… ne bastano pochi per riempire di sapore un piatto… profumo e gusto sublimi…. questo è moltissimi altri prodotti del Trentino sono acquistabili sul loro ecommerce per riceverli comodamente a casa vostra ➡️ https://www.deliziedaltrentino.it/

Lo zafferano è un prezioso prodotto dell’azienda Pietra Zita che a Sant’Angelo di Brolo produce zafferano, olio e frutta oleosa… sono rimasta estasiata dal sapore di questo zafferano, ne basta poco per insaporire, e dona tanto sapore ai piatti, con la sicurezza della filiera corta… per informazioni potete scrivere un messaggio attraverso la pagina instagram

Il prosciutto San Daniele è prodotto dal prosciuttificio La Glacere bel Borgo Sopracastello dove la frizzante brezza delle Alpi Carniche entra direttamente nei saloni di stagionatura e si mescola a quella marina proveniente dall’Adriatico. Questo connubio rende unico il processo di stagionatura delle cosce. Tradizione, natura e la dedizione delle persone, si fondono nel prosciuttificio “La Glacere” per realizzare un prodotto artigianale di altissima qualità, acquistabile qui ➡️ https://www.laglacere.it/

L’olio extravergine è dell’azienda Orominerva che ormai ho iniziato ad adorare!!! Colore verde con leggeri riflessi gialli, aroma fruttato di oliva e mandorla fresca e gusto dolce che non sovrasta il sapore delle pietanze. Molto duttile in cucina, adatto all’uso quotidiano. Potete acquistarlo qui ➡️ https://www.orominerva.it/shop/

MAFALDINE CON SAN DANIELE, FUNGHI E ZAFFERANO

Ingredienti:
500 gr di mafaldine (io Setaccioro Pastificio)
15 gr di funghi Porcini secchi (io Welponer)
20 pistilli di zafferano (io Pietra Zita)
150 gr di prosciutto crudo San Daniele (io La Glacere)
Olio EVO qb (io Oro Minerva)
Latte per ammorbidire i funghi

Per prima cosa dovrete mettere a bagno con 2 dita di latte i pistilli di zafferano, circa 4 ore prima di utilizzarli.
Mettete a bagno nel latte tiepido anche i funghi secchi, un’oretta prima di utilizzarli.
Ungete con un filo d’olio EVO una grande padella antiaderente, scaldate e poi versateci i funghi con il loro latte. Fate asciugare quasi completamente e nel frattempo tagliate a pezzetti il prosciutto crudo e mettetelo da parte.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per metà cottura, poi trasferitela scolandola solo con una schiumarola, direttamente nella padella con il condimento. Allungate con un po’ d’acqua di cottura della pasta e proseguite lì la cottura per far si che la pasta diventi bella cremosa.
Quando mancherà un minuto aggiungete lo zafferano e mescolate.
A fine cottura inserite anche il prosciutto San Daniele e mescolate.
Servite bella calda e cremosa!

Asparagi/ Prosciutto/ Secondi piatti

ASPARAGI AL FORNO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Protagonisti della primavera, gli asparagi verdi sono un germoglio giovane e tenero che si associa al risveglio della natura. La tipologia verde è poco calorica e ricca di acido folico, vitamina del gruppo B, e di asparagina, sostanza che aumenta la resistenza alla fatica. Come gli asparagi bianchi, i verdi hanno proprietà antiossidanti, diuretiche, disintossicanti. Grazie a Fantin asparagi per avermi fatto provare i veri asparagi, quelli buoni, che hanno il sapore di una volta!!! Provateli e non potrete più farne a meno ➡️ https://fantinasparagi.com/

Il Parmigiano, spolverato sul mio piatto è essenziale per renderlo più saporito ed invitante. Grazie all’azienda Malandrone ho provato un formaggio dalle qualità eccellenti, disponibile in varie stagionature, anche molto lunghe, un’eccellenza nel mercato italiano. Potete vedere tutte le tipologie sul sito ➡️ https://www.malandrone1477.shop/

ASPARAGI AL FORNO CON PROSCIUTTO E PROSCIUTTO

Ingredienti:
20 asparagi verdi (io Fantin asparagi)
10 fette di prosciutto cotto
50/70 gr di Parmigiano grattugiato (io Malandrone)
Olio EVO qb
Pepe

Per prima cosa tagliate il pezzo finale più duro da ogni gambo degli asparagi, lavateli gli e poi metteteli in una teglia in cui possano stare ben distesi. Riempite la teglia d’acqua e mettetela sul fuoco per far sbollentare gli asparagi, aggiungete anche una manciata di sale.
Cuocete per 20 minuti e poi scolateli.
Mettete su un tagliere una fetta si prosciutto, disponeteci sopra 2 asparagi e avvolgeteli nel prosciutto. Proseguite in questo modo per tutti gli asparagi.
Ungete il fondo di una pirofila da forno e disponeteci gli asparagi, spolverate con il pepe e ricopriteli con il Parmigiano grattugiato.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti.