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Carne/ Patate/ pomodoro/ Secondi piatti

SPEZZATINO CON PATATE PICCANTE

In queste giornate fredde mi torna la voglia di quei piatti che mi cucinava la mia mamma quando la sera ci riunivamo intorno al tavolo per assaporare i suoi deliziosi manicaretti. Questo per me è un comfort food, una ricetta che mi fa tornare indietro nel tempo e che mi scalda il cuore…

Per realizzarla, oltre alla carne, ho utilizzato:

– Le deliziose patate Patatì di F.lli Bucciero , azienda ingrosso patate che si occupa della vendita di una vasta gamma di patate fresche e altri prodotti ortofrutticoli che rappresentano le eccellenze del territorio nazionale. La selezione delle patate fresche e di tutti gli altri prodotti, sempre freschissimi e genuini, avviene con attenzione e cura da parte del personale specializzato, che desidera garantire al cliente uno standard di qualità sempre elevatissimo. Date un’occhiata al sito per scoprire tutte le varietà ➡️ https://www.fratellibucciero.it/

– Il paté di Peperoncino di Ciuri Ciuri che produce una vasta gamma di articoli siciliani adatti ad ogni portata!!! Il paté di Peperoncino composto da peperoncino 60%, olive nere 25%, olio di semi di girasole, origano, aceto di vino. Una qualità senza paragoni, perfetto anche da assaporare puro, magari spalmato su una bruschetta ➡️ https://ciuriciuri.shop/it/

– La passata di pomodoro e l’olio extravergine di Skuisito che offre prodotti con proprio marchio, di qualità garantita.
La passata di pomodoro Siccagno di Villalba è un condimento ricco e denso ed è espressione della cucina Mediterranea. Il profumo ed il sapore ricordano il sugo di un tempo. E’ una delle conserve più diffuse ed apprezzate, è la base perfetta per i vostri piatti di famiglia!
L’olio extravergine di Skuisito è un concentrato di virtù. Olio di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici ➡️ https://www.skuisito.com/it/

SPEZZATINO CON PATATE PICCANTE

Ingredienti:
1 Kg di spezzatino di vitellone
6 grosse patate (io Patatì F.lli Bucciero)
600 gr di Passata di pomodoro (io Skuisito)
100 gr di Paté di Peperoncino (io Ciuri Ciuri)
Mezza cipolla
Olio EVO (io Skuisito)
Sale e pepe

Tagliate la cipolla a fettine.
Prendete una pentola alta e fate soffriggere la cipolla con l’olio EVO.
Aggiungete lo spezzatino e fatelo rosolare su tutti I lati.
Sbucciate le patate, poi tagliatele a pezzetti. Trasferitele in padella e fate rosolare mescolando affinché cuociono uniformemente per 10 minuti.
Allungate con la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Inserite anche il Paté di Peperoncino.
Aggiustate di sale e pepe.
Versate un’altro filo d’olio EVO e mescolate.
Lasciate cuocere finché la carne sarà cotta e schiacciate qualche patata per rendere più cremosa la salsa.
Se vedete che la cottura ha bisogno di più tempo, allungate con un altro po’ di acqua.

Mortadella/ Pasta/ pomodoro/ Primi piatti/ Vino

TROFIE AL RAGÙ DI PASTA DI SALAME CON MORTADELLA

Un’alternativa al solito ragù, ricetta facile e da provare assolutamente!

Per realizzarla ho utilizzato:

– Le Trofie che saporelite.com mette a disposizione nel proprio store fanno parte della linea “LA GAIA” dello storico pastificio FIORINI di Varazze. Come tutti i prodotti confezionati dal pastificio FIORINI, le trofie “La Gaia” sono un prodotto artigianale, curato in ogni minimi dettaglio e preparate con antichi metodi di lavorazione, capaci di regalare sapori di altri tempi. Con il mio codice MORENA10 avrete uno sconto del 10% ➡️ https://www.saporelite.com/

– Polpa di pomodoro di Pane Gusto e Fantasia : un prodotto senza glutine e senza conservanti, come la quasi totalità degli articoli presenti nello shop.
All’Alimentari Pane Gusto & Fantasia di Serena Ghilli  troverete prodotti di aziende locali ed a km 0 e una linea di prodotti a marchio e non. Prodotti buoni e gustosi come fatti in casa quasi tutti senza glutine e tutti realizzati con materie prime italiane e di ottima qualità ➡️ https://www.panegustoefantasia.com/shop-alimentari-offerte

– Mortadella con pistacchi di Rondanini Salumi : prodotta con carne di puro suino. Dal profumo inconfondibile e dal sapore gradevole e delicato, è un alimento senza glutine. Disponibile affettata o a pezzi interi ➡️ https://www.rondaninisalumi.com/shop/

– Olio extravergine Tenute Ciaccio ottenuto da oliveti siciliani varietà Cerasuola e Biancolilla con alberi di diversa età, molti dei quali ultracentenari. Sono proprio loro il segreto della particolarità di questo olio. Con i loro grossi fusti testimoniano la lunga esistenza ma anche una forte propensione a sopportare condizioni climatiche avverse, per la funzione di riserva energetica che questi ultimi svolgono ➡️ http://www.tenuteciaccio.it/

Per accompagnare il mio piatto ho scelto un vino rosso Amarone della Valpolicella 2017 di Monte del Frà : Vino rosso fermo secco, di colore rosso rubino carico con note granate. Al naso è intenso con i sentori di ciliegie sotto spirito, prugne, liquirizia, cuoio, tabacco, cacao e spezie quali il pepe nero. Emergono piacevoli note di caffe con gli anni mentre, al palato, si presenta asciutto, avvolgente, corposo, intenso e persistente. Potete acquistarlo qui ➡️ https://www.montedelfrashop.it/

TROFIE AL RAGÙ DI PASTA DI SALAME CON MORTADELLA

Ingredienti:
300 gr di trofie (Saporelite)
300 gr di pasta di salame
500 ml di polpa di pomodoro (Pane gusto e fantasia)
100 gr di mortadella con pistacchi (Rondanini Salumi)
Olio EVO qb (Tenuta Ciaccio)
Mezzo scalogno
Sale qb

In abbinamento: Amarone della Valpolicella Monte del Frà

Per prima cosa preparate il ragù: Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo soffriggere con abbondante olio extravergine. Quando sarà appassito aggiungete la pasta di salame ben spezzettata. Girate per cuocere uniformemente e quando tutta la pasta di salame avrà preso colore, inserite la polpa di pomodoro, salate a piacere, condite con altro olio extravergine e fate cuocere per almeno 30 minuti.
Tagliate a pezzetti la mortadella e nel frattempo mettete a cuocere le trofie in abbondante acqua salata.
Dopo la cottura, scolate le trofie e rovesciatele nella stessa pentola in cui le avete cotte, così sarà ancora calda, conditele con il ragù a vostro piacere e aggiungete la mortadella a pezzetti. Mescolate affinché si amalgami con il resto del condimento. Buon appetito!

Mandorle/ Pasta/ pomodoro/ Primi piatti/ Tonno/ Vino

PENNE ALLA CREMA DI TONNO E MANDORLE CON POMODORINI GIALLI

Nella sua semplicità è un piatto delicato ma allo stesso tempo ricco di sapore… facilissimo e veloce!

Per realizzarlo ho utilizzato:

– Penne rigate di Pasta Bellezza : Pasta artigianale di semolato di grano duro macinato a pietra Trafilata al bronzo, essiccata lentamente e a bassa temperatura, con Grano 100% italiano! La loro terra viene coltivata in modo sostenibile senza l’ausilio di concimi chimici e pesticidi. La produzione totalmente artigianale consente di conservare all’interno della pasta l’odore e il sapore del grano ➡️ https://www.pastabellezza.it/

– Pomodorini gialli di Azienda Azzolini ottenuti tramite coltivazione idroponica cioè fuori suolo: la terra è sostituita da un substrato inerte. La pianta viene irrigata con una soluzione nutritiva composta dall’acqua e dai composti ,per lo più inorganici, necessari ad apportare tutti gli elementi indispensabili alla normale nutrizione minerale. L’idrocoltura consente produzioni controllate sia dal punto di vista qualitativo sia da quello igienico-sanitario durante tutto l’anno, inoltre permette di ridurre al massimo l’utilizzo di farmaci e ottenere prodotti a residuo zero ➡️ https://www.aziendazzollini.com/

– crema di tonno e mandorle di Ciuri Ciuri : composta da tonno al 49%, olio di oliva, mandorle al 9,5% e sale. Ciuri Ciuri conserva e promuove l’identità siciliana, fondata sui valori della famiglia, della genuinità, della tradizione, dell’ospitalità e della sostenibilità. Propone una selezione di ricette ispirate alla Sicilia e alla sua rinomata tradizione gastronomica, per ritrovare direttamente a casa tua il gusto della più autentica esperienza siciliana a tavola ➡️ https://ciuriciuri.shop/it/

– in accompagnamento al mio piatto ho scelto un Melissa bianco Caraconessa di Fezzigna prodotto con uve autoctone dei vitigni bianchi in particolare il Greco Bianco 95% e la Malvasia 5%. Vino dal colore giallo paglierino, dal gusto fruttato e sapido, elegante e raffinato ➡️ https://www.fezzignavini.it/

PENNE ALLA CREMA DI TONNO E MANDORLE CON POMODORINI GIALLI

Ingredienti:
250 gr di penne rigate (io Pasta Bellezza)
130 gr di Crema di tonno e mandorle (io Ciuri Ciuri)
10 Pomodorini gialli (Azienda Azzolini)
Olio EVO qb

In abbinamento: Melissa bianco Caraconessa di Fezzigna

Per prima cosa lavate i pomodorini. Poi tagliateli a metà o in 4 pezzi, a seconda della dimensione.
Prendete una padella antiaderente e ungentela con olio extravergine. Fate appassire i pomodori a fuoco basso, poi aggiungete la crema di mandorle e tonno e mescolate per bene e continuate a scaldare a fuoco basso.
A parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà pronta scolatela e trasferitela nella padella con il condimento. Mescolate e servite.

Pancetta/ Pasta/ pomodoro/ Primi piatti/ Salamella/ Salsiccia/ uova/ Vino

ORECCHIETTE ALLA ZOZZONA

Perché si chiama così? Perché è un piatto ricco di sapori forti e impegnativi ma che vale la pena provare!!! Guanciale, salsiccia, pomodoro, uova…. una libidine!!!!

Ecco gli ingredienti utilizzati:

– Orecchiette e guanciale di Sapore in Tavola  : l’ azienda ha l’obiettivo di portare sulle tavole degli italiani sapori senza tempo e dimensione rendendo unico e speciale ogni assaggio. Valorizza il lavoro di artigiani e piccoli produttori che con grande passione portano avanti ricette della tradizione italiana, dal sapore casalingo. 
I prodotti sono stati selezionati con cura facendo attenzione alla tradizione, alla qualità e all’esaltazione delle materie prime. Vi consiglio di provare, non ve ne pentirete ➡️ https://www.saporeintavola.it/

– Passata di pomodoro di Delizie d’Autore: la semplice passata di pomodoro di una volta, al profumo di basilico… naturale e buona! Si perché l’azienda utilizza solo prodotti italiani e genuini seguendo le stagionalità per garantire che siano tutti nutrienti e salutari e soprattutto, in questo modo, si rispetta l’ambiente ➡️ https://www.delizie-dautore.it/

– Olio Extravergine di oliva di Sicilikes : di qualità superiore, ottenuto da olive siciliane “Nocellara Etnea” secondo procedimenti meccanici. Un prodotto certificato IGP ➡️ https://www.sicilikes.com/

PER tagliare il guanciale ho utilizzato un coltello di Collini Shop : supertagliente, non ho fatto alcuna fatica o pressione, con manico perfettamente impugnabile, adatto ad ogni tipo di taglio. Questo ed tantissimi altri coltelli potete trovarli nello shop ➡️ https://www.coltelleriacollini.it/

E per accompagnare il mio piatto ho scelto un Nero d’Avola Kammut di Bagliesi Vini : Rosso rubino intenso, con sentori di frutti di bosco come ribes, mirtilli e fragoline. L’aroma che lascia al naso è molto intenso e gradevole. In bocca è morbido e vellutato; giustamente tannico, lascia un retrogusto piacevole e persistente ➡️ https://www.bagliesi.it/

ORECCHIETTE ALLA ZOZZONA

Ingredienti:
500 gr di orecchiette (io Sapore in tavola)
200 gr di guanciale (io Sapore in tavola)
2 tuorli d’uovo
500 ml di passata di pomodoro (io Delizie d’Autore)
2 salamelle
Un pezzetto di scalogno
Olio EVO (io Sicilikes)
Pepe
Parmigiano grattugiato
Accessori: coltello supertagliente (io Collini Shop)

In abbinamento: Nero d’Avola Kammut di Bagliesi Vini

Per prima cosa tagliate a pezzetti il guanciale utilizzando un coltello molto affilato per evitare di “massacrare” il prodotto.
In una grande padella antiaderente mettete un pochino di olio EVO e fate rosolare lo scalogno.
Aggiungete il guanciale che deve asciugarsi e diventare croccante. Prima che sia completamente pronto, inserite anche la salsiccia tagliata a pezzetti e rosolatela su tutti i lati.
Per ultima aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere. Regolate di sale.
Nel frattempo mettete a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta cuoce prendete i 2 tuorli e sbatteteli con sale, pepe e una bella manciata di Parmigiano grattugiato. Create una bella salsina.
Quando le orecchiette saranno cotte, trasferitele nella padella con il condimento. Mescolate.
Aggiungete la cremina di uova, saltate a fuoco spento e condite con Parmigiano grattugiato. Troppo buoneee!

Pasta/ pomodoro/ Primi piatti/ Vino

LINGUINE AL POMODORO SAN MARZANO E ORIGANO SICILIANO

Una specie di pizzaiola senza le olive, tanto semplice quanto buona!

Come sempre sottolineo che gli ingredienti fanno la differenza, se la materia prima è di qualità, lo è anche il piatto!

Ecco quali prodotti ho utilizzato:
– Linguine di Pastificio Setaccioro : dal colore giallo tipico del grano duro, con buona rigorosità che permette di accogliere perfettamente ogni sugo, senza conservanti né coloranti per preservare la purezza del prodotto ➡️ https://www.setaccioro.it/

– Pomodori pelati San Marzano di Rominella : dal sapore tipicamente agrodolce, forma allungata, polpa soda e pochi semi. L’azienda segue accuratamente il percorso dal seme al prodotto finito e inscatolato, trasformandolo a poche ore dalla raccolta per garantirne la qualità ➡️ http://www.rominella.it/

– Origano di Eccellenze agrigentine : il prodotto si chiama “Foglioline” proprio perché all’interno del vasetto troverete SOLO le foglie dell’origano, nessun rametto macinato per fare volume! Da ciò si deduce la qualità garantita anche dall’intenso profumo che troverete all’apertura ➡️ https://www.eccellenzeagrigentine.it/

– Olio extravergine di oliva di Frantoio Paolocci : colore verde smeraldo, con riflessi dorati; odore fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al punto ottimale di maturazione; sapore di fruttato medio con equilibrato retrogusto di amaro e piccante d’intensità variabile; acidità totale massima dello 0,50%.➡️ https://www.frantoiopaolocci.it/

Per accompagnare ho scelto il Vino rosso Piccolo 500 di Crodi’s Wine: Merlot 70%, Cabernet Franc 30%. È la percentuale delle due varietà presenti, ne deriva un grandissimo equilibrio olfattivo e gustativo, il frutto esuberante del Merlot con il verde speziato del Cabernet. Profumi eleganti, floreali e fruttati, speziato con apporto equilibrato di aromi del legno; tannini aggressivi ma molto  dolci equilibrati da ottima materia estrattiva e supportati da giusto calore alcolico ➡️ https://agriturismocrodialcontadin.it/osteria-al-contadin-combai/vini/

LINGUINE AL POMODORO SAN MARZANO E ORIGANO SICILIANO

Ingredienti:
500 gr di linguine (io Pastificio Setaccioro)
800 gr di pomodori pelati San Marzano (io Rominella)
2 acciughe
Uno spicchio d’aglio
Sale qb
Olio EVO qb (io Frantoio Paolocci)
Origano di Sicilia (io Eccellenze agrigentine)

Prendete una grande padella antiaderente, mettete un filo d’olio EVO e fate soffriggere le acciughe con l’aglio.
Aggiungete i pelati di pomodoro San Marzano, schiacciando i pomodori per farne uscire il succo.
Fate cuocere regolando di sale.
Cospargete con un bel po’ di origano e mescolate.
Buttate le linguine in abbondante acqua salata e quando saranno pronte mettetele nella padella con il condimento e fate saltare un minuto mescolando.
Aggiungete a freddo ancora un pochino di origano e di olio EVO.

Per accompagnare: Vino rosso Piccolo 500 di Crodi’s Wine