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Piselli

Pasta/ Piselli/ Primi piatti/ Tonno

PASTA CON TONNO BIANCO E PISELLI

Un piatto semplice e veloce ma di gran gusto soprattutto se si utilizza un tonno di ottima qualità.

Per prepararla ho utilizzato il vero tonno cioè un prodotto che ha veramente il sapore del mare,  fresco e buono… e di questo ringrazio Akkuamarina che vende freschezza: grazie ai rigidi processi di selezione assicura la distribuzione di pesce fresco. Dal 2017 ha lanciato una nuova linea di prodotti d’eccellenza made in Italy, si tratta del tonno rosso, tonno pinne gialle e tonno bianco, provenienti dal Mar Mediterraneo, lavorati a mano e conservati in olivo d’oliva siciliano. Date un’occhiata al sito per saperne di più ➡️ https://akkuamarina.sumup.link/

Alla base del mio piatto ci sono le penne rigate del Pastificio Setaccioro che ha fatto la scelta di avviare un piccolo laboratorio artigianale affinché potessero curare in modo meticoloso le varie fasi di produzione. L’amore, la passione, il rispetto per le antiche tecniche artigianali e l’impiego di pure semole di grano duro italiano sono il connubio perfetto per un prodotto di altissima qualità ➡️ https://www.setaccioro.it/

L’olio extravergine di Sannio Sapori si chiama Sperone, è una varietà tra le più tipiche della zona del Sannio ed è particolarmente pregiata; prende il nome dallo sperone del gallo (l’oliva quando matura raggrinzisce e prende proprio le sembianze dello sperone).
Soprattutto quando è fresco può sembrare quasi piccante e emana un profumo inebriante, questo grazie al connubio tra clima mite e qualità del terreno.
È provvisto di un tappo antirabbocco utilissimo in cucina soprattutto per condire ➡️ www.sanniosapori.com

PASTA CON TONNO BIANCO E PISELLI

Ingredienti:
500 gr di penne rigate (io Setaccioro Pastificio)
200 gr circa di Tonno bianco (io Akkuamarina)
Olio EVO (io Sannio Sapori)
400 gr di piselli

In una grande padella antiaderente versate uno strato d’olio EVO e scaldatelo. Aggiungete il tonno bianco e mescolate. Lasciate rosolare un paio di minuti e poi aggiungete i piselli già lessati.
Nel frattempo fate cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata e quando saranno pronte scolatele xon la schiumarola direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare e servite.
La la tradizione siciliana prevede l’aggiunta di briciole di pane tostate per asciugare il tutto.

Besciamella/ Formaggio/ Mozzarella/ Piselli/ Primi piatti/ Salsiccia/ Senza categoria

Lasagne pasticciate con ragù di salsiccia

Io amo le lasagne, le amo alla follia! Ne ho fatte tante nella mia vita, dalle classiche con ragù d carne, a quelle pasticciate, e tante ne farò ancora, sperimentando sapori e colori.
Quello che vi propongo oggi è un piatto ricco, un primo che contiene vari ingredienti e che sicuramente è consigliabile mangiare a pranzo piuttosto che a cena, ma vi consiglio di provarlo perchè è davvero buono! Non mi perdo in chiacchiere e vi presento le mie lasagne pasticciate con ragù di salsiccia.
 

Lasagna-1

Lasagna-2

LASAGNE PASTICCIATE CON RAGU' DI SALSICCIA
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Ingredienti per il ragù
  1. 500 gr di salsiccia
  2. 700 ml di passata di pomodoro
  3. Sale qb
  4. Mezzo scalogno
  5. Olio EVO
Per la besciamella
  1. 500 ml di latte
  2. 50 gr di burro
  3. 50 gr di amido di mais
  4. Sale
  5. Noce moscata
Per il resto
  1. 250/300 gr di lasagne
  2. 1 mozzarella
  3. 1 latta di piselli (400 gr)
  4. 2 uova sode
  5. Parmigiano grattugiato
Instructions
  1. Preparate il ragù: fate un soffritto con lo scalogno e un dito d'olio EVO, poi aggiungete l salsiccia tagliata a pezzetti e fatela rosolare per bene su ogni lato, aggiungete il sale, allungate con la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere mescolando ogni tanto per circa 30 minuti.
  2. Preparate la besciamella: in un pentolino a fondo spesso fate fondere il burro, poi aggiungete l'amido di mais e mescolate a formare il roux. Diluite con il latte e continuate a mescolare per non far formare grumi. Aggiustate di sale e grattugiate un pizzico di noce moscata.
  3. Portate ad ebollizione e proseguite sempre mescolando fino al raggiungimento della densità desiderata.
  4. Nel frattempo fate bollire le uova per renderle sode.
  5. Procedete con la composizione delle lasagne: inumidite il fondo di una teglia con un po' di sugo.
  6. Disponete il primo strato di lasagne e farcite con un po' di sugo, un po' di besciamella, di piselli, di uova sode tagliate a pezzetti, di mozzarella... continuate in questo modo fino all'ultimo strato poi ricoprite con abbondante Parmigiano.
  7. Infornate a 190 gradi per 30/35 minuti.
Morena in cucina https://morenaincucina.it/
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Mozzarella/ Piselli/ Primi piatti/ Riso/ Senza categoria

CIAMBELLA DI RISO FARCITA ALLA NAPOLETANA

Si respira aria Natalizia, ormai
ovunque le strade sono perennemente illuminate, e perennemente trafficate… Si
corre alla ricerca dei regali, cercando di non spendere troppo ma, alla fine, è
difficile risparmiare davvero… La gente sembra più felice e il cuore si apre
all’altruismo… 

Per me normalmente questo periodo
è il migliore dell’anno, ma questo Natale sarà diverso, perché io sono diversa…
dentro di me c’è ancora tristezza per quello che mi è successo 2 settimane fa…
e nonostante ce la metta tutta per tornare ad essere euforica come sempre, è
dura… ci vorrà tempo…

Quando cucino riesco a
rinchiudermi in un mio mondo e riesco a non pensare alle cose che mi fanno
stare male quindi, cerco di preparare almeno un piatto al giorno! E la mia
medicina sembra funzionare.

Ho preparato una ciambella di
riso al forno alla napoletana, condita con sugo al ragù e ripiena di
mozzarella, piselli e uova. Vi assicuro che è buonissima!!! E’ impegnativa
ovviamente, perché carica di ingredienti ma, sotto le feste non si bada alle
calorie!!!! Ve la consiglio.

CIAMBELLA DI RISO FARCITA  ALLA NAPOLETANA
Ingredienti:
Per il ragù (la quantità è superiore rispetto a quella
occorrente per condire il riso
)
700 gr di macinato misto di maiale e manzo
700 ml di passata di pomodoro
Mezza cipolla rossa
Olio EVO
1 dado
Per il riso e la farcitura
500 gr di riso (io Carnaroli)
3 mozzarelle
3 uova sode
Una lattina di piselli (400 gr)
Parmigiano
Procedimento:
Preparate il ragù mettendo a soffriggere la cipolla
con il dado e un dito d’olio EVO.  Appena la cipolla avrà preso colore
aggiungete la carne macinata e
fatela rosolare finchè il suo colore diventerà uniforme.
A questo punto versate la passata di pomodoro e fate
cuocere per 30 minuti.
Mettete a bollire l’acqua calda, salatela e cuocete il
riso, insieme alle uova, poi scolatelo, passatelo sotto all’acqua fredda per
fermare la cottura, poi conditelo con il ragù.
Sgusciate le uova e tagliatele a pezzetti.
Prendete uno stampo da ciambella, imburratelo e
ricopritelo di pangrattato.
Rivestite il fondo e le pareti con il riso, lasciando
l’incavo centrale vuoto per la farcitura.
Farcite il centro con le mozzarelle, i piselli e le
uova sode. Spolverizzate con il Parmigiano.

Ricoprite con il restante riso e livellate.

Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa 30
minuti.
 

Buona settimana!
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Calamari/ Gamberi/ MTC/ Pesce/ Piselli/ Primi piatti/ Senza categoria/ Vongole/ Zafferano

La Fideuà con mazzancolle, vongole e ciuffetti di calamari e la salsa di piselli

Bella questa sfida, davvero ragazze dell’MTC, era da tempo che volevo mettermi alla prova con una ricetta spagnola e la fideuà è esattamente quello che ci voleva per soddisfare la mia voglia di sperimentare.
Sono sempre più convinta che la scelta di far parte della grande squadra dell’MTC sia stata una scelta grandiosa. E’ meraviglioso accorgersi di quante cose posso fare, cose che senza questa sfida forse non avrei mai fatto!!!
Questo mese per di più, ho imparato a fare il dado in casa!!! Si, io che a questo non avevo mai pensato, adesso ho capito che c’è un abisso tra quelli comprati al supermercato e quelli artigianali. 
La fideuà l’ho preparata domenica a pranzo e ho praticamente obbligato Luca e 2 cari amici a fare da cavie!!! Alla fine io ho mangiato una piccola porzione e loro hanno fatto il bis!!! Cavie soddisfatte e curiose di testare le prossime ricette per L’MTC!!!!!
Felice e soddisfatta vi presento la mia versione:

LA FIDEUÀ CON MAZZANCOLLE, VONGOLE E CIUFFETTI DI CALAMARI 
ACCOMPAGNATA DA SALSA DI PISELLI

Ingredienti :
Per la fideuà
550 gr di spaghetti spezzati
10 pomodorini ciliegini
400 gr di ciuffetti di calamari
400 gr di vongole veraci
18 Mazzancolle
Una bustina di zafferano
Curry
1 dado di carne fatto in casa (ricetta dell’MTC qui)
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
400 gr di piselli
Un peperoncino
Pepe
Per il brodo
Un litro d’acqua
2 dadi di carne fatti in casa (ricetta dell’MTC qui)
Per la salsa
400 gr di piselli
Olio EVO
Sale
Mezzo spicchio d’aglio
Procedimento:
Per prima cosa mettete a 
bagno le vongole con una mangiata di sale grosso per farle spurgare. E’
sufficiente un’ora, poi scolatele e sciaquatele.
Preparate il brodo semplicemente mettendo a bollire l’acqua
con 2 dadi di carne fatti in casa.
Prendete una padella molto larga e dai bordi bassi e fate
soffriggere un filo d’olio EVO e saltateci gli spaghetti spezzati affinchè
prendano colore e si tostino ma senza bruciarli. Metteteli da parte.
Nella stessa padella aggiungete olio e versateci le vongole
che, con il calore si apriranno. Mettetele da parte, in una pentola con
coperchio per mantenerle calde.
Nella stessa padella,  aggiungete olio e il dado di carne, fate cuocere
i ciuffetti di calamari e mettete da parte.
Per ultimi cuocete i gamberi (devono solo essere scottati da
entrambi i lati).
Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
Nella padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio,
rosolate e aggiungete i pomodorini. Allungate con un filo di brodo e
scioglieteci lo zafferano. Insaporite con il curry, un po’ di pepe e il
peperoncino.
Adesso dovrete versare il brodo, in quantità sufficiente a
coprire la pasta che verserete.
Versate gli spaghetti spezzati nel brodo. Dopo 5 minuti di
cottura aggiungere i piselli, i ciuffetti di calamari e le vongole.
Continuate  a
mescolare affinchè la cottura sia uniforme e, se serve, aggiungete del brodo.
A fine cottura disponete le mazzancolle sopra alla fideuà.
Per preparare la salsa di accompagnamento vi basterà mettere
in un mixer i piselli, un filo d’olio EVO, un pizzico di sale e mezzo spicchio
d’aglio e tritarli tutti assieme. Versatela in una ciotola.
Con questa ricetta partecipo alla sfida di marzo dell’MTC
Buona settimana amiche carissime,
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Pancetta/ Panna/ Piselli/ Primi piatti/ Senza categoria/ Vino

Pasta al Barolo e… se fossi…

Se fossi un dolce sarei… un muffin alla Nutella, semplice ma dolcissimo.
Se fossi una bevanda sarei… la Coca Cola, esplosiva ed energica.
Se fossi un colore sarei… il fucsia, vivace e allegro.
Se fossi un fiore,sarei… un giglio, bianco e di un candore ingenuo come un bimbo.
Se fossi un animale sarei… un cane, affettuosa con tanto bisogno di coccole.
Se fossi un gelato sarei… al pistacchio, particolare e dal colore acceso.
Se fossi un Dio,sarei… Buddha, con principi che si basano sulla bontà d’animo e la gioia.
Se fossi un profumo,sarei… quello del mare, piacevole ma a volte troppo irruento.

Se fossi un libro sarei… Un romanzo d’amore, sono romantica e sognatrice.
Se fossi una canzone sarei… “The show must go on” dei Queen, perchè lo spettacolo deve sempre continuare e non mi arrendo!
Se fossi un film sarei… “Notting Hill”, perchè l’amore sta alla base di tutto.
Se fossi un sentimento sarei… l’amore, amo la vita, la famiglia, il mondo…

Ebbene si, mi sono lasciata contagiare da Monica che ha proposto questo giochino qualche giorno fa. 
Un racconto di me che permette a voi di conoscermi meglio e di capire come sono fatta.
Ringrazio tanto Monica perchè lo trovo un modo molto divertente per presentarci ai nostri lettori quindi, come ha fatto lei, anche io vi invito a partecipare!!!
La ricetta di oggi è molto invernale, a casa nostra prepariamo spesso questo primo piatto e ve lo consiglio vivamente. Si tratta di una pasta carica di sapori che se, a prima lettura sembra banale, in realtà è spettacolare! L’ho proposta a vari invitati e tutti hanno fatto il bis. Ovviamente è possibile sostituire il Barolo con un vino rosso corposo più economico.
Mi raccomando, fatemi sapere se la provate!!!

PASTA AL BAROLO

Ingredienti
500gr di pipe rigate
400gr (una lattina) di piselli
200gr di pancetta affumicata a cubetti
200ml di panna da cucina
Un bicchiere di vino Barolo
Curry
Olio EVO

Procedimento:

Mentre l’acqua bolle, prendete una grande padella antiaderente, e fate rosolare la pancetta con poco olio EVO. Dopo 5 minuti aggiungete i piselli e un pizzico di curry. 
Rosolate mentre le pipe rigate cuociono (è importante che la pasta sia rigata perchè prende meglio il condimento).
Una volta che le piepe saranno pronte, scolatele e versatele direttamente nella padella in cui avete rosolato la pancetta e i piselli.
Versateci sopra il vino e mescolate, poi aggiungete la panna, accendete il fuoco e saltate continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare la panna alla perfezione e per addensare il tutto.
Ed ecco pronto il vostro piatto, ne rimmarrete stupiti!