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Pere

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Torta ricotta e pere

Avere in casa delle succose e dolcissime pere abate OPERA, vuol dire mettersi all’opera per preparare tante ricette che le contengano 😉

Quale migliore occasione per provare la più famosa torta del

grande pasticcere Salvatore De Riso? La torta di ricotta e pere… con pan di spagna alle nocciole… Un delirio di sensazioni gustative che vi lascerà stupefatti! E’ un po’ impegnativa ma vi assicuro che ne vale la pena!!!

Le pere sono frutti preziosi, fanno bene, sono ricche di vitamine, ricche di calcio quindi molto utili per l’osteoporosi… contengono molte fibre, e hanno poche calorie 😊

TORTA RICOTTA E PERE
Per il Pan di spagna alle
nocciole
65 g di zucchero
150 g di uova intere (circa 3)
90 g di nocciole intere tostate e spellate
30 g di farina 00
50 g di burro fuso
Per la Farcia alla ricotta
400 g di ricotta fresca di latte vaccino
150 g di panna fresca montata
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
Per la Bagna alla pera
100 g di acqua
70 g di zucchero
50 g di distillato di pere (io ho usato la
Vodka Absolute alla pera)
Per la farcia alle pere
175 g di pere Abate (io ho usato le Opera)
50 g di zucchero
10 g di distillato di pere (Vodka Absolute
alla pera)
3 g di amido di mais
1/2 limone
Olio EVO
Procedimento:
Preparate il pan di spagna montando le uova con lo zucchero per una quindicina di minuti, il volume iniziale deve quadruplicare;
Macinate le nocciole con la farina.
Fate fondere il burro a fuoco basso senza farlo bollire.
Incorporate alle uova montate, le nocciole con la farina, senza smontare il composto, infine unite il burro fuso.
Stendere uniformemente il composto in due tortiere da 22 cm di diametro precedentemente imburrate ed infarinate e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Preparate la farcia, mantecando la ricotta con lo zucchero e la vaniglia
lavorandola con le fruste per 5 minuti; incorporarvi la panna montata ben soda.

Preparate la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero per trenta secondi; lasciate raffreddare ed aggiungetevi il distillato di pere (vodka alla pera).
Per la farcia alle pere, sbucciate le pere e tagliatele a cubetti, unite il succo di limone e lo zucchero. In un pentolino mettete un filo di olio extravergine e cuocete le
pere a fuoco medio; quando vedrete il succo delle pere sul fondo della padella, aggiungete l’amido di mais e cuocete per altri due minuti. Aggiungete il distillato di pere (vodka alla pera), togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Procedere al montaggio del dolce. Sistemate un anello d’acciaio di 22 cm di diametro su un piatto, adagiate al suo interno un disco di pan di spagna e inzuppatelo con la bagna alle pere; farcite con la farcia alla ricotta ed incorporate i cubetti di pera. Posizionate il secondo disco di pan di spagna, inzuppatelo e lasciate raffreddare in freezer per 2 ore. Sfilate l’anello e trasferite il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo. Spolverate con abbondante zucchero a velo.
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TRECCINE BRIOCHES AL CAFFÈ E PERE

La ricetta di oggi è spettacolare!!!! Soffici brioches con caffè nell’impasto, farcite con crema al caffè e pere 😜
Perfette per la colazione, ma anche per qualsiasi altro momento della giornata… profumano di buono e creano dipendenza!
Forse sono venute così buone perché contengono un caffè speciale… Lini Caffè, che dal 1979 si distingue per la qualità dei suoi prodotti, un caffè sapientemente tostato per garantire un aroma inconfondibile che non ha nulla da invidiare ai marchi pubblicizzati, infatti Lini caffè ha scelto di evitare i grandi circuiti pubblicitari per garantire un ottimo prodotto a prezzi competitivi. Io l’ho provato e l’ho apprezzato per la sua cremosità e consistenza, visitate anche voi il sito www.linicaffe.com e provate le versioni in capsule e le versioni per la moka.

Inoltre, ad arricchire la farcitura delle mie treccine, ci ha pensato Opera che con le sue pere abate ha dato un gran tocco di dolcezza alle mie brioches.

Le pere sono frutti che non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole perché apportano all’organismo davvero tante vitamine, essenziali per una vita sana… sono anche indicate nelle diete perché hanno un basso apporto calorico e contengono fruttosio, integratore energetico naturale.

TRECCINE BRIOCHES AL CAFFE E PERE

Ingredienti per l’impasto
12 gr di lievito di birra
120 ml di latte
1 tazzina di caffè ristretto (io Lini caffè)
60 gr di burro
50 gr di zucchero
1/2 uovo
325 gr di farina
Granella di zucchero

Ingredienti per la crema e la farcitura:
250 gr di latte
1 tazzina di caffè ristretto ( io Lini caffè)
80 gr di tuorli d’uovo (circa 4)
75 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia bourbon
2 Pere Abate (io Opera)

Versare il caffè nel latte e mescolare. Fare sciogliere il lievito nel latte, poi unire il burro fuso, lo zucchero, la farina e mezzo uovo (per usare mezzo uovo, metterlo intero in una ciotolina, mischiarlo leggermente, senza sbatterlo, e prelevarne metà). Impastare il tutto per circa 10 minuti.
Formare un panetto e lasciare lievitare coperto, al caldo, per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: Mettere il latte ed il caffè in un pentolino e portarlo ad ebollizione. A parte montare i tuorli d’uovo con lo zucchero finché diventeranno spumosi e chiari.
Aggiungere la vaniglia precedentemente tagliata in senso longitudinale per estrarne il ripieno, una parte del latte e poi piano piano l’amido di mais.
Versare tutto il composto nel pentolino con il latte avanzato e, continuando a mescolare, portare ad ebollizione.
Lasciare raffreddare la crema a bagnomaria in acqua fredda.
Quando l’impasto delle brioches sarà lievitato, stenderlo con il mattarello sopra ad un foglio di carta forno, formando un grande rettangolo. Dividerlo in 6 rettangoli più piccoli.
Ogni rettangolo darà vita ad una treccina così costruita: dividere in 3 ogni singolo rettangolo tracciando delle linee sull’impasto, senza romperlo, e considerando che la parte centrale, in cui andrà inserito il ripieno, dovrà essere leggermente più larga rispetto alle laterali. Sulle parti laterali tagliare la pasta a strisce oblique, a formare una sorta di lisca di pesce.

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili oppure a piccoli cubetti.
Farcire le treccine al centro con la crema sul fondo e con le pere appoggiate sulla crema. Chiudere la parte superiore ed inferiore rigirando la pasta sul ripieno. Procedere con la chiusura sovrapponendo tra loro le strisce laterali, formando un intreccio.
Spennellare ogni treccina con il latte.
Guarnire con la granella di zucchero.
Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.

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TORTA SFOGLIATA CON PERE CARAMELLATE

Se vi piace il caramello, vi piacciono le pere e volete preparare un dolce facile facile, oggi la mia ricetta fa al caso vostro 😉
Vi basterà un rotolo di pasta sfoglia, pere e zucchero… nulla di più ordinario, ingredienti che forse avete già in casa.
Le pere che ho utilizzato sono le meravigliose abate di Opera, grandi, dolci e succose 😋
Lo sapevate che la pera è uno dei frutti più indicati durante le diete perché ha un modestissimo apporto di calorie e di grassi? È inoltre ricca di fruttosio, uno zucchero naturale a basso indice glicemico che le conferisce una dolcezza unica e dona a chi la mangia nuova energia fisica e mentale senza pesare sulla bilancia.
Inoltre è ricca di vitamine e per questo è antiossidante.
È tra i frutti più sani e utili alla salute.
Quindi cosa aspettate? Mangiate una bella pera o prendetevi un po’ di tempo e preparate la mia torta!!!

TORTA SFOGLIATA CON PERE CARAMELLATE

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
5 pere Abate piccole o 4 grandi (circa 800 gr) (io Opera)
100 gr di zucchero
50 gr di burro
Cannella qb
Sbucciate le pere, tagliatele a metà e privatele del torsolo. Tagliate una piccola rondella da una delle pere, che servirà per riempire il centro della torta.
Preparate il caramello mettendo in una padella il burro e lo zucchero. Non mescolate, lasciate sciogliere finché lo zucchero diventerà liquido, poi mettete in padella le pere per farle caramellizzare. Quando le pere si saranno inpregnate di caramello, disponete sul fondo di una tortiera da 26 cm di diametro con la parte bombata rivolta verso il basso e le punte rivolte verso il centro. Spolverizzate con un pochino di cannella.

Ricoprite con la pasta sfoglia, girando i bordi intorno alle pere verso il basso, aiutandovi con un coltello.
Bucherellate la sfoglia con una forchetta.
Infornate in forno statico a 220 gradi x circa 25 minuti.
Una volta sfornata, lasciatela riposare e poi ribaltate la torta su un piatto per dolci affinché le pere restino in superficie.
Questa torta si abbina perfettamente con della panna montata o con una crema pasticcera.

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TORTA 5 MINUTI ALLE PERE

Ormai sono mamma da più di 5 anni, di 2 bambini molto vivaci e mi sto rendendo conto di quanto sia difficile stare dietro a tutto… ma a cucinare non voglio rinunciare… quindi ormai mi diletto con ricette più veloci possibile per non far mancare nulla a tavola ma senza trascurare troppo gli altri. Immagino che ci siano tante mamme nella mia stessa situazione, quindi arrivo in soccorso con questa torta velocissima da preparare, ma davvero eccezionale, umida e soffice… la rifarete 1000 volte!


TORTA 5 MINUTI ALLE PERE

Ingredienti:
250 gr di farina 00
150 gr di zucchero
180 ml di latte
75 ml di olio di semi
3 uova medie
Una bustina di lievito vanigliato x dolci
3 pere abate grandi e mature

In una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero e mescolate.A parte mescolate le uova con il latte e l’olio.Versate gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolate con una frusta a mano.
Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti o a fettine sottili, unitele all’impasto.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm e versateci il composto, livellate e fate cuocere in forno statico a 180 gradi x 50 minuti (fate sempre la prova stecchino).

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Torta pere e cioccolato morbidissima

Io adoro le torte morbide alla frutta quindi sono abbastanza felice che sia tornato il freddo perché così non avrò paura di accendere il forno!

Vi propongo un dolce classico, la torta pere e cioccolato, è davvero buona, le pere non necessitano di essere tagliate a pezzettini anzi, più sono grandi e più la riuscita è assicurata! Provatela senza indugio!

TORTA PERE E CIOCCOLATO MORBIDISSIMA 

Ingredienti:
170 gr di farina 00
30 gr di cacao in polvere
160 gr di zucchero
3 pere abate
75 gr di olio di semi
Un vasetto di yogurt bianco
2 uova
100 gr di gocce di cioccolato fondente
Una bacca di vaniglia
Una bustina di lievito

Montate le uova intere con lo zucchero fino a che diventeranno spumose. Aggiungete delicatamente olio e yogurt. Poi tagliate longitudinalmente la bacca di vaniglia e versate i semi nel composto.
A parte setacciate la farina con il lievito e il cacao.
Aggiungete poco alla volta le farine nell’impasto senza violenza.
Aggiungete per ultime anche le gocce di cioccolato.
Sbucciate e tagliate le pere dividendole in 8 parti.
Imburrate e infarinate una teglia rotonda e versate l’impasto livellandolo.
Inserite le pere a circolo lasciandole leggermente alzate, non completamente affondate come in foto:


Se volete potete aggiungere in superficie altre gocce di cioccolato.
Infornate a 180 ° in forno statico per 45-50 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare la torta con forno leggermente aperto per evitare lo shock termico.

NOTE:

– Io utilizzo le pere Abate perché sono più sode, altri tipi di pere come le Williams potrebbero risultare troppo liquide e danneggiare la riuscita perfetta della torta.
– La stessa torta può essere fatta senza cioccolato sostituendo al cacao altra farina.