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Pane-Focacce-Pizze

Lievitati/ Pane-Focacce-Pizze/ Prosciutto

SGABEI FRITTI CON PROSCIUTTO CRUDO

Gli sgabei sono dei grissini fatti con l’impasto della pizza e poi fritti! Sono di una bontà indescrivibile!!!

Per realizzarli ho utilizzato la farina di Campo di Papi W200 che vende online farine professionali in una vastissima gamma tra cui scegliere. Viene macinato il grano migliore per creare un prodotto sicuro, performante e di alta qualità. L’esperienza pluriennale ha permesso a Campo di Papi di creare delle linee sia per i professionisti che per i privati. Potete acquistarle online al lonk ➡️ https://www.campodipapi.it/

Anche la qualità dell’olio EVO è essenziale per un gusto sublime! Io mi sono affidata ad Az. Agr. Caratelli esempio di azienda strutturata che ama la natura, rispetta l’ambiente e tramanda la tradizione da padre in figlio. Potete acquistare le 3 tipologie di olio extravergine sul sito ➡️ https://www.aziendaagricolacaratelli.it/

E come salume ho scelto il prosciutto crudo dell’azienda La Glacere che sceglie solo maiali nati, allevati e macellati esclusivamente in Italia. I metodi di allevamento seguiti rispettano il benessere dell’animale e sono sottoposti a costanti e accurati controlli. I suini sono alimentati seguendo una dieta controllata, prevista dal Disciplinare di Produzione, a base di cereali nobili e siero di latte. Il prosciutto di San Daniele, grazie al sale e a una condizione ottimale di temperatura/umidità/ventilazione, si conserva perfettamente senza l’utilizzo di alcun conservante. Potete acquistare qui ➡️ https://www.laglacere.it/it/

Per accompagnare il mio piatto ho scelto il vino rosso Merlot di Kellerei Bozen azienda che vanta vini pregiati, premiati e riconosciuti a livello nazionale ed internazionale. Il Merlot è una delle varietà nobili e viene coltivato in Alto Adige da più di 100 anni. Le uve provengono da vigneti scelti che danno vita ad un vino elegante, fruttato, leggermente vegetale e speziato.
Colore: rosso rubino intenso
Bouquet: fruttato di frutti rossi, leggera speziatura, legger nota vegetale
Sapore: intenso, strutturato, di fine struttura tannica
Trovate lo shop qui ➡️ https://shop.kellereibozen.com/it/

SGABEI FRITTI CON PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti:
500 gr di farina W200 (io Campo di papi )
300 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio EVO (Az. Agr. Caratelli)
12 gr di sale
6 gr lievito fresco

Olio di semi di girasole x friggere
Sale qb dopo la frittura
Prosciutto crudo (io La Glacere)

Vino rosso Merlot (Kellerei Bozen)

Preparate l’impasto la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungete anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulla farina e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.

Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungetevi le mani e staccate dei pezzi di impasto grandi come un limone, infarinate il piano di lavoro e formate dei vermicelli spessi, che avranno una forma irregolare. Disponeteli su un vassoio infarinato.
Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto.
Prendete una pentola a bordi alti e scaldate l’olio di semi, fate la prova con uno stecchino per capire se la temperatura è corretta: se le bollicine si raggruppano intorno allo stecchino siete pronti!
Friggete pochi sgabei alla volta, girandoli per uniformare la doratura, scolateli su carta assorbente e conditeli con il sale fino.
Accompagnateli con dell’ottimo prosciutto crudo e ne mangerete tantissimi perché sono irresistibili!

Lievitati/ Pane-Focacce-Pizze

FOCACCIA CON CIPOLLE IN AGRODOLCE

Sfiziosa, gustosa, piace davvero a tutti!

La farina utilizzata è del Mulino Calogiuri ed è un mix di grani antichi ottenuta dopo avere mescolato i cerali antichi: Maiorca, Farro Dicocco, Riminia e Senatore Cappelli. In seguito vengono moliti a pietra, in modo da ottenere una farina studiata per una buona lievitazione e una tessitura rustica. Questa farina contiene una percentuale di fibra alimentare e solubile piuttosto elevata, elemento molto importante per la nostra alimentazione. ➡️ https://www.ilmulinocalogiuri.it/

Le cipolle in agrodolce sono dell’azienda Lo Sfizio di Nerviano che nasce con l’idea di far riscoprire i sapori della campagna seguendo il principio della filiera corta… come dice il nome stesso, potrete trovare prodotti sfiziosi di ogni genere, la maggior parte sono sfusi per poter acquistare solo il necessario e risparmiare rispettando l’ambiente riducendo i rifiuti ➡️ https://www.lo-sfizio.com/

L’olio extravergine è dell’azienda Barone Macrì ed è un olio biologico e fruttato, ottimo in ogni contesto, prodotto in Calabria, per il 50% deriva da olive raccolte a mano. Un olio attualmente distribuito anche nella GDO, collocato tra i prodotti d’eccellenza ➡️ https://www.baronemacri.it/

FOCACCIA CON CIPOLLE IN AGRODOLCE

Ingredienti x 2 focacce rotonde:
500 gr di farina speciale per pizze (io Mulino Calogiuri)
6 gr di lievito di birra fresco
350 ml di acqua tiepida
10 gr di sale fino + altro per la farcitura
Mezzo cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio EVO ( io Barone Macrì)
Cipolle in agrodolce (io Lo Sfizio Nerviano)

Per l’emulsione:
4 cucchiai d’acqua
4 cucchiai d’olio (io Barone Macrì)

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida aggiungendo mezzo cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai d’olio.
Nella ciotola della planetaria mettete la farina, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulla farina e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso, per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, ungete 2 teglie rotonde con un bel po’ di olio EVO, spargete con le mani.
Dividete l’impasto in due parti e stendetelo nelle 2 teglie schiacciando e allungando con la punta delle dita.
Lasciate lievitare così per un’altra mezz’ora, coperte.
A questo punto le focacce saranno lievitate ancora di più.
Preparate l’emulsione di acqua e olio e distribuitela sulle 2 focacce in modo uniforme.
Affondate le cipolle nelle focacce.
Infornate a 220 gradi per circa 20 minuti.

Fritti/ Mozzarella/ Pane-Focacce-Pizze/ pomodoro

Pizzette fritte farcite

Pizzette irresistibili, preparate con l’impasto della pizza e poi fritte e farcite!!! Goduria pura!!!

Per realizzarle ho utilizzato la farina tipo 1 di Agrobass e il risultato è stato davvero perfetto!
Fine e bianca, macinata a pietra, contiene sia una piccola percentuale di crusca che di germe. Adatta alla panificazione e alla produzione di dolci.
Rispetto ai grani moderni contiene non solo una quantità minore di glutine, inferiore al 20%, ma una qualità differente dello stesso. Si tratta infatti di un glutine meno tenace e meno elastico, più facilmente digeribile dal nostro intestino. Grazie al ridotto e diverso contenuto di glutine, la farina di Quarantinu Agrobass riduce disturbi intestinali e digestivi e l’insorgenza di intolleranze alimentari ➡️ http://www.agrobass.it

L’olio EVO utilizzato è dell’azienda IL POGGIO che ci Porta in tavola l’eccellenza enogastronomica della Val d’Orcia al prezzo migliore!!! Una famiglia unita che ha dato vita a un’azienda solida nel rispetto e nell’attenzione verso la natura e il proprio territorio!!! Prodotti d’eccellenza acquistabili direttamente dal sito ➡️ https://www.aziendagricolailpoggio.it/

Passata di pomodoro e carciofi sono dell’azienda Sa Marigosa che opera da 30 anni nel settore dell’ortofrutta fresca per poi dedicarsi anche alla conservazione dei prodotti sott’olio e diventare oggi la più importante Organizzazione di Produttori di melone e anguria in Sardegna, con altissime produzioni di carciofo di diversi cultivar, tra cui spicca il Carciofo spinoso, leader del Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P., una garanzia per chi acquista i loro prodotti… date un’occhiata al sito ➡️ https://www.samarigosa.com/it/

Tra gli ingredienti della farcitura troviamo la mozzarella di bufala di Casata Campana che per me è stata una gran bella scoperta! Prodotti di elevata qualità, che non si trovano ovunque… spediti e consegnati a domicilio in 24h con tutte le cautele per preservarli e farli arrivare a destinazione integri!!! Potete portare la Campania a casa vostra collegandovi al sito ➡️ https://www.casatacampana.com/

E per concludere in bellezza abbiamo anche le alici arrotolate con capperi di Pantelleria di Delicius che io metterei dappertutto!!! Prodotti conservati in modo naturale e sostenibile, infatti utilizzano solo alici pescate “a lampara” – tradizionale peschereccio a basso impatto sull’ecosistema… difficile che qualcuno non conosca Delicius ma vi lascio il link al sito ➡️ https://www.delicius.it/

PIZZETTE FRITTE FARCITE

Ingredienti:
500 gr di farina tipo 1 (io Agrobass)
370 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio EVO (io Il Poggio)
12 gr di sale
6 gr lievito fresco

Per la farcitura:
250 gr di passata di pomodoro (io Sa Marigosa)
Mozzarella di bufala qb (io Casata Campana)
Spicchi di carciofi (io Sa Marigosa)
Filetti di alici arrotolati con capperi (io Delicius)
Olio EVO qb (io Il Poggio)
Olio di semi per friggere

Preparate l’impasto la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungete anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino con un pochino d’olio EVO e un pizzico di sale e lasciatelo cuocere perché non sappia di crudo, ma senza aggiungere nient’altro. Lasciatelo andare mentre stendete la pizza.
Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungetevi le mani e staccate dei pezzi di impasto. Formate una pallina e mettetela sul piano di lavoro infarinato. Schiacciatela con le manindandogli la forma di una pizzetta lasciando più alti i lati e più sottile il centro.
Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino e fatela scaldare con un po’ d”olio EVO, affinché non sappia di crudo.
Prendete una pentola a bordi alti e scaldate l’olio di semi, fate la prova con uno stecchino per capire se la temperatura è corretta: se le bollicine si raggruppano intorno allo stecchino siete pronti!
Friggete massimo 3 pizzette alla volta, girandole per uniformare la doratura, scolatele su carta assorbente e farcitele con la passata di pomodoro.
Su alcune mettete poi la mozzarella di bufala, su altre i carciofi, su altre le alici.
Non riuscirete più a fermarvi!!!!!

Mozzarella/ Pane-Focacce-Pizze/ Salame/ Senza categoria

PIZZA SEMINTEGRALE CON SOPPRESSATA

Una pizza molto saporita e soprattutto buona, un modo originale per usare la famosa soppressata!
Per realizzarla ho utilizzato la farina tipo 2 semintegrale di Antico Mulino Rosso che è una farina biologica derivata dalla macinazione di Grani Antichi.
L’unione, sin dalla semina, di 7 varietà di cui 6 antiche, ha dato vita alla farina Aurora (il cui nome è sinonimo di Origine). Questa farina rappresenta il fiore all’occhiello del progetto del campo sperimentale di Antico Molino Rosso, che da 8 anni, a rotazione, coltiva 8 varietà di cereali antichi ogni anno. Il contributo diversificato dei vari grani racchiude le caratteristiche proprie di ogni varietà, quali forza, gusto e un ottimo apporto proteico ➡️ https://molinorosso.com/shop/

Per il condimento ho scelto la soppressata dolce di APOTHECA SHOP un prodotto calabrese dal profumo intenso e dal sapore speziato che sta benissimo sulla pizza, ma anche su un tagliere mangiata con un bel pezzo di pane. Questo ed altri eccellenti prodotti calabresi potete trovarli nello shop on line ➡️ https://www.aphoteca.info/

L’olio che ho scelto è di Mammamia Italia intenso e persistente, sta bene davvero dappertutto perché riesce ad esaltare il sapore di una pizza ma anche quello di un primo piatto… insomma è davvero buono e potete acquistarlo online ➡️ https://www.mammamiaitalia.com/

Il coltello che vedete in foto, utilizzato per tagliare la mia pizza, è di Kimera Technologies che produce coltelleria e accessori da cucina dal 1883 ➡️ http://www.coltelleriepascotto.com

PIZZA SEMINTEGRALE CON SOPPRESSATA

Ingredienti per una teglia:
500 gr di farina tipo 2 semintegrale (io Molino Rosso)
350 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio EVO (io Mammamia Italia)
4 gr di lievito di birra fresco (un sesto di cubetto)
12 gr di sale fino
Per farcire:
400 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai d’olio EVO
2 mozzarelle
Soppressata dolce qb (io APOTHECA SHOP)

Preparare l’impasto la mattina per usarlo a cena o addirittura la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungere anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina con il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino con un pochino d’olio EVO e il sale e lasciatelo cuocere perché non sappia di crudo, ma senza aggiungere nient’altro. Lasciatelo andare mentre stendete la pizza.
Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungete la placca da forno spargendo l’olio con le mani, così le avrete unte per riuscire a prendere l’impasto senza che si appiccichi.
Stendete nella teglia schiacciando con la punta delle dita e lasciando la crosta spessa.
Fate riposare l’impasto per un quarto d’ora o più.
Prendete la passata e versatela sulla pizza.
Infornate a 240 gradi per 8 minuti, intanto tagliate la mozzarella e la soppressata.
Trascorsi gli 8 minuti tirate la pizza fuori dal forno e procedete con la farcitura: mettete mozzarella e soppressata sulla pizza e infornate per altri 10 minuti o fino alla croccantezza desiderata.
Questa operazione è necessaria affinché la mozzarella non si asciughi, per questo motivo la cuocio in 2 step.

Pane-Focacce-Pizze/ pomodoro/ Senza categoria

FOCACCIA BARESE

Una bontà indescrivibile, si rischia di finirla in 10 minuti 😋

L’ho preparata alternando la farina 00 con la Burattata di Molini del Ponte che grazie alla sua consistenza permette di ottenere un impasto con il giusto bilanciamento di consistenza finale.
Molini del Ponte produce farine nella splendida Sicilia, secondo agricoltura biologica, con macinatura a pietra. Una garanzia di prodotti nazionali e controllati ➡️ www.molinidelponte.com

I pomodorini rossi, saporiti e succosi sono di Az. Agr. LAPIETRA che utilizza un metodo di coltivazione fuori suolo e ad alta densità senza spreco di risorse, che permette ai pomodori di vivere nel loro perfetto habitat naturale e di preservarne ogni valore.
Tutti parametri che portano al consumatore un prodotto ottimo e sicuro. ➡️ http://www.fratellilapietra.it/it/

Nel mio impasto c’è anche la patata e io ormai sono dipendente dalle patate di Avezzano dell’azienda agricola Del Fosco che per la loro consistenza e sapore non hanno concorrenza… davvero ottime, assolutamente da provare ➡️ www.delfoscobio.it
E l’olio, essenziale per il sapore finale della mia focaccia, è sempre l’extravergine di Mammamia Italia che ha donato un sapore intenso e gradevole alla mia focaccia ➡️ www.mammamiaitalia.com


FOCACCIA BARESE

Ingredienti x 2 focacce rotonde:
300 gr di farina 00
200 gr di farina burattata o semola rimacinata ( io Molini del Ponte)
Una patata da 150 gr (io Agr. Del Fosco)
6 gr di lievito di birra fresco
280 ml di acqua tiepida
11 gr di sale fino
Mezzo cucchiaino di zucchero
Un cucchiaio di olio EVO ( io Mammamia Italia)
300 gr di pomodorini rossi (io Agr. LAPIETRA)
Origano qb
Per l’emulsione:
4 cucchiai d’acqua
4 cucchiai d’olio (io Mammamia Italia)

Prima di tutto fate lessare la patata per 30 minuti.
Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida aggiungendo mezzo cucchiaino di zucchero e un cucchiaio d’olio.
Nella ciotola della planetaria mettere le farine, aggiungete il sale e la patata passata nello schiacciapatate.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso, per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, ungete 2 teglie rotonde con un bel po’ di olio EVO, spargete con le mani.
Dividete l’impasto in due parti e stendetelo nelle 2 teglie schiacciando e allungando con la punta delle dita.
Lasciate lievitare così per un’altra mezz’ora, coperte.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e metteteli in un piatto fondo, conditeli con un po’ d”olio e con origano.
A questo punto le focacce saranno lievitate ancora di più.
Preparate l’emulsione di acqua e olio e distribuitelo sulle 2 focacce in modo uniforme.
Affondate i pomodorini nelle focacce, con la parte tonda rivolta verso l’alto. Versate sulle focacce anche il condimento rimasto nel piatto.
Se necessario aggiungete altro origano.
Infornate a 220 gradi per circa 20 minuti.