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MINI BAGUETTE ALLE NOCI

Il profumo del pane caldo è forse uno dei migliori odori al mondo… e se ne avessi il tempo lo impasterei ogni giorno…
Oggi vi mostro come fare i filoncini o baguette alle noci, ma potete anche decidere di farlo con le olive o con ciò che preferite.
Io ho utilizzato una farina tipo 1, che è particolarmente adatta per questo tipo di preparazione. Farina prodotta da Molini del Ponte, coltivata in Sicilia a mille metri di altitudine nell’ambiente incontaminato delle Madonie.
Potete acquistare i prodotti nel loro sito:
https://www.molinidelponte.com/


MINI BAGUETTE ALLE NOCI
Ingredienti:
500 gr di farina di grano tenero tipo 1 (io Molini del Ponte)
300 ml di acqua tiepida
6 gr di lievito di birra fresco (un quarto di panetto)
10 gr di sale
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio EVO (io Molini del Ponte)
100 gr di gherigli di noci (io Benvenuto Nocciole)

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaio di miele e 2 cucchiai d’olio. Mescolate.
Nella ciotola della planetaria mettete la farina e il sale e mescolate per bene.
Aggiungete anche i gherigli di noce a pezzettini e mescolate.

Versateci sopra l’acqua col lievito e impastate con il gancio fino a completa incordatura.
Ungete una ciotola grande e mettete l’impasto a lievitare coperto con pellicola e con uno strofinaccio, per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e formate dei filoncini da inserire nello stampo per mini baguette. Io ho utilizzato lo stampo con i fondi squadrati, per ottenere dei lati precisi, senza esagerare con la quantità di impasto per ognuno, per evitare la crescita eccessiva verso l’alto con la conseguente “bombatura” della superficie, ma se non avete lo stampo potete formare i filoncini con le mani e disporli su carta forno, oppure fare dei panini.

Preriscaldate il forno a 220 gradi e mettete sul fondo un pentolino con dell’acqua. Aspettate che l’acqua si scaldi, poi cuocete il pane per 25/30 minuti.
Dopo i primi 20 minuti è consigliabile togliere il pentolino con l’acqua affinché si formi la crosta sulla superficie del pane. Se invece volete che il pane resti più morbido possibile, lasciate il pentolino nel forno.

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PANE PER HAMBURGHER E CIPOLLE CARAMELLATE

Da quando abbiamo comprato il barbecue a gas, grigliamo tutto l’anno, non dobbiamo aspettare l’estate. Quindi hamburger, salamelle, fiorentine, ci fanno compagnia anche sottozero!!!
Grazie ad una nuova collaborazione con l’azienda Pascol, ho capito che la carne acquistata direttamente dal produttore è insuperabile, non c’è paragone con quella confezionata… profuma di buono e sa di buono!!!!
Per prima cosa abbiamo assaggiato gli hamburger e per accompagnarli ho deciso di fare in casa il pane da hamburger con i semi di sesamo, oltre alle cipolle caramellate!!! Non ci facciamo mancare niente!!!


PANE PER HAMBURGHER FATTO IN CASA, FARCITO CON CARNE… E CIPOLLE CARAMELLATE

Ingredienti x il pane (8 panini):
250 gr di farina 00 (io farina x pane Polselli)
250 gr di farina Manitoba
130 ml di latte
130 ml di acqua
50 gr di burro morbido
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di miele
Semi di sesamo qb
Latte per spennellare

Ingredienti per la farcitura (x un panino):
Circa 150gr di hamburgher di bovino adulto (io Pascol)
Una fetta di formaggio Cheddar
2 fette di bacon
1 uovo

Per le cipolle caramellate:
250 gr di cipolle rosse
125 ml d’acqua
100 gr di zucchero di canna

Fate sciogliere il lievito nell’acqua e nel latte tiepidi, aggiungete anche lo zucchero e il miele e mescolate.
A parte mescolate le farine e il sale.
Mettete nella ciotola della planetaria le farine e versateci sopra i liquidi. Impastate con il gancio e quando si sarà quasi completamente incordato, aggiungete il burro morbido a pezzetti e proseguite fino a completo assorbimento.
Mettete l’impasto a lievitare coperto con un canovaccio per almeno 2 ore.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 parti. Formate delle palle, disponetele su una teglia ricoperta con carta forno e schiacciatele leggermente. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per altri 45 minuti.
A questo punto dovrete spennellare la superficie con un pochino di latte e cospargete con i semi di sesamo.
Infornate nella parte centrale del forno statico a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate a 180 e cuocete per altri 5 minuti o fino a doratura.
I vostri panini sono pronti! Adesso potete farcirli con un ottimo hamburger come quello che ho mangiato io, prodotto da Pascol… una volta provato non riuscirete a mangiare altro!
Cuocete sulla griglia o sulla piastra, fate abbrustolire anche il bacon. Appoggiate il cheddar sull’hamburgher per farlo sciogliere.
Mettete sul panino la carne col cheddar, poi un uovo all’occhio di bue (e quello lo sapete fare da soli 🤣), poi il bacon e per finire le cipolle caramellate!
Per prepararle si procede così:
Lavate, sbucciate e tagliate le cipolle a fettine.
Mettetele in una pentola antiaderente con lo zucchero e mescolate, versate anche l’acqua e accendete il fuoco a fiamma medio alta. Dovrete aspettare che il liquido si asciughi quasi completamente, ci vorrà circa un’ora.

NOTE:

🔴 Ovviamente potete farcire i panini come preferite.

🔴 Io ho usato cipolle rosse ma vanno bene anche quelle bianche.

🔴 potete sostituire il burro con 40 grammi di olio EVO

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PIZZA IN TEGLIA CON SALAME PICCANTE E GORGONZOLA

A casa nostra la pizza è sempre stata il piatto preferito da tutti, la preparo una volta alla settimana, mio marito la esige!!!!!! E devo dire che è davvero buona!
Anche i miei figli la adoranooooo!
Questa volta ho provato la versione con salame piccante e gorgonzola, un accoppiamento sublime!
Il segreto per rendere la pizza leggera è usare poco lievito… molti pensano che ce ne voglia tanto e che debba essere proporzionato alla farina, ma in realtà la differenza sta nel tempo di lievitazione. Poco lievito ha bisogno di più ore di lievitazione, tanto lievito lavora più velocemente ma rende l’impasto pesante e difficile da digerire. Ecco la mia pizza:

PIZZA IN TEGLIA CON SALAME PICCANTE E GORGONZOLA

Ingredienti per una teglia:
250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio EVO (io Oleificio Serranova)
4 gr di lievito di birra fresco (un sesto di cubetto)
12 gr di sale fino

Per farcire:
500 ml di passata di pomodoro a
2 cucchiai d’olio EVO
2 mozzarelle
200 gr di gorgonzola dolce
Una ventina di fette di salame piccante
Preparare l’impasto la mattina per usarlo a cena o addirittura la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungere anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Miscelate la farina 00 e la Manitoba, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino con un pochino d’olio EVO e il sale e lasciatelo cuocere perché non sappia di crudo, ma senza aggiungere nient’altro. Lasciatelo andare mentre stendete la pizza.
Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungete la placca da forno spargendo l’olio con le mani, così le avrete unte per riuscire a prendere l’impasto senza che si appiccichi.
Stendete nella teglia schiacciando con la punta delle dita e lasciando la crosta spessa.
Fate riposare l’impasto per un quarto d’ora o più.
Prendete la passata e versatela sulla pizza.
Infornate a 240 gradi per 8 minuti, intanto tagliate la mozzarella e il salame piccante.
Trascorsi gli 8 minuti tirate la pizza fuori dal forno e procedete con la farcitura: mettete mozzarella, salame e gorgonzola sulla pizza e infornate per altri 10 minuti o fino alla croccantezza desiderata.
Questa operazione è necessaria affinché la mozzarella non si asciughi, per questo motivo la cuocio in 2 step.
Sfornate e insaporite con un filo d’olio a crudo.
Ed ora affondate i denti!!!!!!!!

NOTE:

➡️ La farcitura ovviamente può essere modificata a vostro gradimento

➡️ Usare un buon olio è essenziale per il sapore finale

➡️ La passata di pomodoro può essere sostituita con polpa di pomodoro 🍅

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Focaccia in padella a lievitazione istantanea

Quante volte noi donne di casa abbiamo bisogno di ricette facili e veloci? Davvero tante… da quando sono diventata mamma la necessità è triplicata, il tempo è sempre meno e se prima riuscivo a dedicare giornate intere alla realizzazione dei miei piatti, adesso mi rendo conto di quanto sia utile e conveniente avere un cassetto magico pieno di ricette dell’ultimo minuto. Da ciò nasce la mia voglia di sperimentarle e qui ne trovate un ottimo esempio. La focaccia in padella è un’ottima soluzione per mangiare una deliziosa focaccia senza dover aspettare i tempi di lievitazione, senza dover aspettare che il forno vada in temperatura… provatela assolutamente!

FOCACCIA IN PADELLA A LIEVITAZIONE ISTANTANEA 

Ingredienti:
300 gr di farina 00
160 gr d’acqua
1 cucchiaio d’olio EVO
6 gr di sale
Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per la farcitura:
Circa un etto di prosciutto cotto
Una mozzarella

Preparare l’impasto è semplicissimo: setacciate la farina con il lievito e mescolate, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti ed amalgamate per bene. Non serve lasciare riposare.
Dividete l’impasto in due parti. Prendete la prima parte e stendetela a cerchio con un mattarello, disponete sopra di esso prima il prosciutto e poi la mozzarella tagliata a pezzetti, lasciando libero un centimetro sui lati.
Prendete anche la seconda parte dell’impasto e appoggiatela sopra la farcitura. Chiudete bene i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.


Ungete con poco olio una padella antiaderente di circa 26 cm di diametro e fate cuocere la focaccia, chiusa con un coperchio, per 5 minuti. Trascorso questo tempo girate la focaccia e fate cuocere l’altro lato per ulteriori 5 minuti, ungendo nuovamente la padella. Ovviamente controllate la cottura e se vi sembra troppo bianca proseguite per al massimo altri 2 minuti per lato.

NOTE:
La farcitura è a vostra scelta, potete metterci ciò che più vi piace.
Potete anche farne una versione dolce.

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I panzerotti di casa nostra

I miei genitori mi hanno sempre fatto mangiare bene, mia mamma è un’ottima cuoca, mio papà è bravo ad impastare, io amo fare dolci, un’associazione perfetta!

Quindi oggi condivido la ricetta dei panzerotti di famiglia, quelli che non riesci ad avanzare, che quando li fai devi raddoppiare le dosi e metterli in freezer per non restare mai senzaaaaa.  Si possono fare fritti o al forno ma sinceramente la versione fritta è la più saporita e irresistibile.

PANZEROTTI DI CASA NOSTRA

Per l’impasto (4/5 panzerotti)
270 Gr di farina 00

230 Gr di farina Manitoba 

300 ml di acqua gassata

12 Gr di sale fino

6 gr di lievito di birra FRESCO

2 cucchiai di olio EVO

Per il ripieno:

1 etto di prosciutto cotto 

2 mozzarelle 

Passata di pomodoro 

Olio di semi di arachidi per friggere

In una ciotola sciogliete il lievito di birra nell’acqua con 2 cucchiai d’olio,  mescolando con una forchetta.

Mescolate le farine con il sale e versateci l’acqua. Mettete nella planetaria ed impastate con il gancio finché sarà completamente incordato (ci vorranno una decina di minuti).

Ungete una terrina e versateci l’impasto, tamponate anche la superficie affinché non diventi secco, chiudete la terrina con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

A fine lievitazione riprendete l’impasto raddoppiato di volume e dividetelo in palline, a seconda della grandezza dei panzerotti che volete ottenere, io ne faccio 4/5, stendete le palline affinché diventino rotonde e farcitele prima col pomodoro mescolato con un goccio d’olio, poi con prosciutto e mozzarella. Lasciate libero circa un centimetro sui lati per permettere la chiusura. Chiudete i panzerotti schiacciando con le dita sui bordi. Lasciate riposare un’altra mezz’ora se potete.

Friggete in abbondante olio di arachidi, accertandovi che sia bollente.

Scolate con la schiumarola e adagiate su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso.

NOTE E CONSIGLI

L’utilizzo dell’acqua frizzante facilita la lievitazione e aumenta la morbidezza dell’impasto 

Se preferite la cottura al forno disponete i panzerotti su carta forno e cuocete a 200 gradi per 15/20 minuti 

I panzerotti possono essere congelati dopo la cottura.