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Mozzarella

Fritti/ Mozzarella/ Pane-Focacce-Pizze/ pomodoro

Pizzette fritte farcite

Pizzette irresistibili, preparate con l’impasto della pizza e poi fritte e farcite!!! Goduria pura!!!

Per realizzarle ho utilizzato la farina tipo 1 di Agrobass e il risultato è stato davvero perfetto!
Fine e bianca, macinata a pietra, contiene sia una piccola percentuale di crusca che di germe. Adatta alla panificazione e alla produzione di dolci.
Rispetto ai grani moderni contiene non solo una quantità minore di glutine, inferiore al 20%, ma una qualità differente dello stesso. Si tratta infatti di un glutine meno tenace e meno elastico, più facilmente digeribile dal nostro intestino. Grazie al ridotto e diverso contenuto di glutine, la farina di Quarantinu Agrobass riduce disturbi intestinali e digestivi e l’insorgenza di intolleranze alimentari ➡️ http://www.agrobass.it

L’olio EVO utilizzato è dell’azienda IL POGGIO che ci Porta in tavola l’eccellenza enogastronomica della Val d’Orcia al prezzo migliore!!! Una famiglia unita che ha dato vita a un’azienda solida nel rispetto e nell’attenzione verso la natura e il proprio territorio!!! Prodotti d’eccellenza acquistabili direttamente dal sito ➡️ https://www.aziendagricolailpoggio.it/

Passata di pomodoro e carciofi sono dell’azienda Sa Marigosa che opera da 30 anni nel settore dell’ortofrutta fresca per poi dedicarsi anche alla conservazione dei prodotti sott’olio e diventare oggi la più importante Organizzazione di Produttori di melone e anguria in Sardegna, con altissime produzioni di carciofo di diversi cultivar, tra cui spicca il Carciofo spinoso, leader del Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P., una garanzia per chi acquista i loro prodotti… date un’occhiata al sito ➡️ https://www.samarigosa.com/it/

Tra gli ingredienti della farcitura troviamo la mozzarella di bufala di Casata Campana che per me è stata una gran bella scoperta! Prodotti di elevata qualità, che non si trovano ovunque… spediti e consegnati a domicilio in 24h con tutte le cautele per preservarli e farli arrivare a destinazione integri!!! Potete portare la Campania a casa vostra collegandovi al sito ➡️ https://www.casatacampana.com/

E per concludere in bellezza abbiamo anche le alici arrotolate con capperi di Pantelleria di Delicius che io metterei dappertutto!!! Prodotti conservati in modo naturale e sostenibile, infatti utilizzano solo alici pescate “a lampara” – tradizionale peschereccio a basso impatto sull’ecosistema… difficile che qualcuno non conosca Delicius ma vi lascio il link al sito ➡️ https://www.delicius.it/

PIZZETTE FRITTE FARCITE

Ingredienti:
500 gr di farina tipo 1 (io Agrobass)
370 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio EVO (io Il Poggio)
12 gr di sale
6 gr lievito fresco

Per la farcitura:
250 gr di passata di pomodoro (io Sa Marigosa)
Mozzarella di bufala qb (io Casata Campana)
Spicchi di carciofi (io Sa Marigosa)
Filetti di alici arrotolati con capperi (io Delicius)
Olio EVO qb (io Il Poggio)
Olio di semi per friggere

Preparate l’impasto la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungete anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino con un pochino d’olio EVO e un pizzico di sale e lasciatelo cuocere perché non sappia di crudo, ma senza aggiungere nient’altro. Lasciatelo andare mentre stendete la pizza.
Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungetevi le mani e staccate dei pezzi di impasto. Formate una pallina e mettetela sul piano di lavoro infarinato. Schiacciatela con le manindandogli la forma di una pizzetta lasciando più alti i lati e più sottile il centro.
Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino e fatela scaldare con un po’ d”olio EVO, affinché non sappia di crudo.
Prendete una pentola a bordi alti e scaldate l’olio di semi, fate la prova con uno stecchino per capire se la temperatura è corretta: se le bollicine si raggruppano intorno allo stecchino siete pronti!
Friggete massimo 3 pizzette alla volta, girandole per uniformare la doratura, scolatele su carta assorbente e farcitele con la passata di pomodoro.
Su alcune mettete poi la mozzarella di bufala, su altre i carciofi, su altre le alici.
Non riuscirete più a fermarvi!!!!!

Mozzarella/ Pasta/ pomodoro/ Primi piatti

SPAGHETTI POMODORO BASILICO E BUFALA

Un piatto che rappresenta al 100% la cucina italiana, un piatto che piace a tutti e che non delude mai.

La mozzarella di bufala è un gioiello italiano, ma per trovarla buona bisogna affidarsi ai venditori giusti, perché non tutte le mozzarelle sono uguali. La mia arriva dall’azienda Casata Campana che seleziona solo prodotti campani, rigorosamente controllati, per portare sulle nostre tavole solo la qualità. Oltre alla mozzarella possiamo trovare tantissimi prodotti, uno più buono dell’altro, che arrivano al vostro domicilio in 24h con mezzi idonei a preservarne la freschezza. Correte a vedere ➡️ https://www.casatacampana.com/

Gli spaghetti sono Senatore Cappelli, dell’azienda Ad Originem nella quale, Gianluca e Lorenzo , amici da una vita, vogliono innovare, ritornando alle origini, proponendo un’idea di impresa che coniughi tradizioni e benessere collettivo a metodi di lavoro rinnovabili ed ecosostenibili. Utilizzano solo grani antichi da filiere biologica controllata. ➡️ https://adoriginem.com/it/

La passata di pomodoro è di Orticoltura Gandini ed è nichel free, molto importante sottolinearlo perché molte persone purtroppo hanno allergie al nichel, quindi sappiate che qui si va sul sicuro, solo pomodoro e sale ➡️ https://www.pomodorigandini.it/it/

L’olio extravergine è del Mulino Calogiuri ed è ottenuto direttamente da olive coltivate nelle terre Salentine, con la massima cura e rispetto per la terra. Le olive sono raccolte con operazioni manuali e spremute rigorosamente e unicamente a freddo e con processi meccanici per garantire la massima qualità del prodotto finale ➡️ https://www.ilmulinocalogiuri.it/

SPAGHETTI AL POMODORO E BUFALA

Ingredienti:
500 gr di spaghetti (io Ad Originem)
400 ml di passata di pomodoro (io Orticoltura Gandini)
Olio EVO (io Mulino Calogiuri)
200 gr di Mozzarella di bufala (io Casata Campana)
Uno spicchio d’aglio
Sale
Basilico qb

Scaldate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio finché sarà dorato.
Aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale.
Inserite qualche foglia di basilico.
Fate cuocere per 15 minuti.
Cucoete la pasta in abbondante acqua salata.
A fine cottura scolate gli spaghetti e condite con il sugo di pomodoro.
Impiattate e prendere un bel pezzo di mozzarella di bufala e mettetelo sopra agli spaghetti a freddo. Condite con un filo d’olio EVO e con 2 foglie di basilico.

Mozzarella/ Pane-Focacce-Pizze/ Salame/ Senza categoria

PIZZA SEMINTEGRALE CON SOPPRESSATA

Una pizza molto saporita e soprattutto buona, un modo originale per usare la famosa soppressata!
Per realizzarla ho utilizzato la farina tipo 2 semintegrale di Antico Mulino Rosso che è una farina biologica derivata dalla macinazione di Grani Antichi.
L’unione, sin dalla semina, di 7 varietà di cui 6 antiche, ha dato vita alla farina Aurora (il cui nome è sinonimo di Origine). Questa farina rappresenta il fiore all’occhiello del progetto del campo sperimentale di Antico Molino Rosso, che da 8 anni, a rotazione, coltiva 8 varietà di cereali antichi ogni anno. Il contributo diversificato dei vari grani racchiude le caratteristiche proprie di ogni varietà, quali forza, gusto e un ottimo apporto proteico ➡️ https://molinorosso.com/shop/

Per il condimento ho scelto la soppressata dolce di APOTHECA SHOP un prodotto calabrese dal profumo intenso e dal sapore speziato che sta benissimo sulla pizza, ma anche su un tagliere mangiata con un bel pezzo di pane. Questo ed altri eccellenti prodotti calabresi potete trovarli nello shop on line ➡️ https://www.aphoteca.info/

L’olio che ho scelto è di Mammamia Italia intenso e persistente, sta bene davvero dappertutto perché riesce ad esaltare il sapore di una pizza ma anche quello di un primo piatto… insomma è davvero buono e potete acquistarlo online ➡️ https://www.mammamiaitalia.com/

Il coltello che vedete in foto, utilizzato per tagliare la mia pizza, è di Kimera Technologies che produce coltelleria e accessori da cucina dal 1883 ➡️ http://www.coltelleriepascotto.com

PIZZA SEMINTEGRALE CON SOPPRESSATA

Ingredienti per una teglia:
500 gr di farina tipo 2 semintegrale (io Molino Rosso)
350 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio EVO (io Mammamia Italia)
4 gr di lievito di birra fresco (un sesto di cubetto)
12 gr di sale fino
Per farcire:
400 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai d’olio EVO
2 mozzarelle
Soppressata dolce qb (io APOTHECA SHOP)

Preparare l’impasto la mattina per usarlo a cena o addirittura la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungere anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina con il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino con un pochino d’olio EVO e il sale e lasciatelo cuocere perché non sappia di crudo, ma senza aggiungere nient’altro. Lasciatelo andare mentre stendete la pizza.
Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungete la placca da forno spargendo l’olio con le mani, così le avrete unte per riuscire a prendere l’impasto senza che si appiccichi.
Stendete nella teglia schiacciando con la punta delle dita e lasciando la crosta spessa.
Fate riposare l’impasto per un quarto d’ora o più.
Prendete la passata e versatela sulla pizza.
Infornate a 240 gradi per 8 minuti, intanto tagliate la mozzarella e la soppressata.
Trascorsi gli 8 minuti tirate la pizza fuori dal forno e procedete con la farcitura: mettete mozzarella e soppressata sulla pizza e infornate per altri 10 minuti o fino alla croccantezza desiderata.
Questa operazione è necessaria affinché la mozzarella non si asciughi, per questo motivo la cuocio in 2 step.

Formaggio/ Mozzarella/ Patate/ Secondi piatti/ Senza categoria

GATEAU DI PATATE E COPPA

Da quando ho provato le patate di Avezzano dell’azienda agricola Del Fosco mi sembra di avere scoperto un nuovo mondo 😃 sono strepitose… un colore giallo intenso, una consistenza soda, un gusto intenso… e anche un buon profumo… e sono totalmente biologiche, insomma un prodotto che mi ha davvero impressionata favorevolmente e che voglio consigliarvi. Collegatevi al sito https://www.agricolabiodelfosco.it/

All’interno ho voluto variare un pochino rispetto al classico ripieno e ho scelto di farcire il mio gateau con la coppa stagionata di Marco d’Oggiono che è davvero una bontà, come ogni singolo prodotto che ho assaggiato, curato in ogni dettaglio per costringere il palato di chiedere il bis 🤣🤣 Adoro davvero questi salumi e vi giuro che li comprerei ad oggi chiusi… potete farlo anche voi su www.marcodoggiono.com

Il tocco finale al mio gateau è dato dalla grattugiata di Nostrale di capra del Caseificio VALVARAITA che ho trovato eccezionale, si tratta di un formaggio di pura capra, bello saporito e stagionato più di 6 mesi.
Potete acquistarlo su www.caseificiovalvaraita.com e utilizzando il mio codice MORENA avrete uno sconto del 10% su una spesa di 60€.


GATEAU DI PATATE E COPPA

Ingredienti:
2 kg di patate (io Agricola Del Fosco)
2 mozzarelle
1 hg di coppa stagionata (io Marco d’Oggiono)
50 gr di formaggio grattugiato (io Nostrale di capra di Caseificio VALVARAITA)
2 uova
Sale qb

Per prima cosa mettete a lessare le patate, in abbondante acqua salata, ci vorranno circa 40 minuti dal bollore.
Nel frattempo tagliate a pezzetti le mozzarelle e la coppa.
Quando le patate saranno cotte dovrete sbucciarle e poi passarle con lo schiacciapatate in una grande terrina, poi aggiungete il sale e mescolate. Poi le uova e amalgamatele per bene e in modo uniforme al composto.
Inserite tutti gli ingredienti restanti: uova, mozzarelle e coppa.
Prendete una teglia da forno, ricopritela con carta forno e versateci dentro il composto livellandolo con l’aiuto di una forchetta.
Mettete sulla superficie qualche ricciolino di burro e ricoprite con il formaggio di capra grattugiato.

Mozzarella/ Pane-Focacce-Pizze/ pomodoro/ Senza categoria

Pizza effetto crunch

La pizza fatta in casa piace a tutti, c’è chi la vuole alta e soffice, chi sottile e croccante, chi la farcisce con tutto, chi preferisce la classica Margherita… l’importante è mangiarla 🤣

La mia versione croccante, di cui vi parlo oggi, è stata realizzata per testare un tappetino in silicone forato, creato apposta per infornare una pizza fatta in casa e darle l’effetto croccante alla base, quindi alla fine la mia pizza è rimasta bella soffice ma con un fondo croccante e pieno di puntini 😊 Non conoscevo questo tappetino, venduto da “il Market del pasticcere” e adesso sono certa che lo userò anche nelle mie prossime creazioni, magari per fare una focaccia.

Il market del pasticcere è uno shop per gli amanti della pasticceria, c’è veramente di tutto, rimarrete a bocca aperta! Questo tappetino ed altri originali e meravigliosi prodotti potete trovarli qui ➡️ https://www.cakeidea.it

La passata di pomodoro è fatta in casa da GIODÀ ed è densa e profumata, fa pensare alla nonna che non le sue rugosa mani prepara la salsa per la famiglia…. questo è il sapore che GIODÀ regala con i suoi prodotti calabresi ➡️ www.giodashop.it

E il tocco prezioso per una buona pizza quale è???? Ma l’olio naturalmente! La mia pizza oggi è andata in Liguria per farsi condire con l’olio del Frantoio Ramoino che da oltre 70 anni si dedica alla coltivazione di olive taggiasche da cui ricava questo profumatissimo olio… avete idea di quanto sia buono???? ➡️ http://www.frantoio-ramoino.com/

La farina è quella per pizza di Polselli, davvero buona, l’impasto è risultato liscio e ben aerato ➡️ http://www.polselli.it/


PIZZA EFFETTO CRUNCH

Ingredienti:
500 gr di farina per pizza (io Polselli)
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio EVO (io Frantoio Ramoino)
4 gr di lievito di birra fresco (un sesto di cubetto)
12 gr di sale fino
Per farcire:
350 ml di passata di pomodoro (io GIODÀ)
2 cucchiai d’olio EVO (io Frantoio Ramoini)
2 mozzarelle

Tappetino effetto crunch (Il market del pasticcere

Preparate l’impasto la mattina per usarlo a cena o addirittura la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungere anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Miscelate la farina 00 e la Manitoba, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.
Mettete la passata di pomodoro in una ciotola, con 2 cucchiai d’olio EVO e un pochino di sale e mescolate.
Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, prendete il tappetino in silicone effetto crunch,
stendeteci sopra l’impasto schiacciando con la punta delle dita e lasciando la crosta spessa.
Fate riposare l’impasto per un quarto d’ora o più.
Prendete la passata e versatela sulla pizza.
Infornate a 240 gradi per 8 minuti, intanto tagliate la mozzarella.
Trascorsi gli 8 minuti tirate la pizza fuori dal forno e procedete con la farcitura: mettete la mozzarella, infornate per altri 10 minuti o fino alla croccantezza desiderata.
Questa operazione è necessaria affinché la mozzarella non si asciughi, per questo motivo la cuocio in 2 step.
Sfornate e insaporite con un filo d’olio a crudo e origano.