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Mozzarella

Mozzarella/ Pasta/ Primi piatti

DITALI RIGATI CON PESTO ROSSO LIGURE E MOZZARELLA

Una pasta gustosa, semplice e invitante… pochi ingredienti per un grande risultato!

Come sempre sottolineo che la qualità degli ingredienti rende i piatti speciali!!! Nel mio caso mi sono affidata all’azienda EDIZIONE LIMITATA per la pasta, dovete guardare quante cose interessanti ci sono sul loro sito! Piccoli produttori messi in contatto con il consumatore finale!!! E spediscono in tutta Italia! Voi guardate e poi non esitate ad utilizzare il mio codice Morena10%Sconto! Per avere uno sconto del 10% sul catalogo ➡️ https://www.edizione-limitata.it/

Olio e pesto arrivano dalla Liguria, patria di questo tipo di prodotti e per me è ormai una dipendenza in cucina utilizzare i prodotti del Frantoio Ghiglione buoni da impazzire!!! Se non li avete ancora assaggiati vi siete persi un paradiso di bontà e qualità ➡️ https://www.frantoioghiglione.it/shop/

Ad accompagnare il mio piatto, un vino d’eccellenza, il Tanalupa di Fattoria Sant’Appiano ➡️ Sauvignon bianco,  un vino corposo ma “morbido” di grande equilibrio e ricco di profumi. È fragrante, ha una struttura solida e la giusta gradazione alcolica. Di colore giallo paglierino, il profumo è floreale ma con un calore che ricorda la frutta matura ➡️ https://www.santappiano.it/en/shop/

DITALI RIGATI CON PESTO ROSSO LIGURE E MOZZARELLA

Ingredienti:
500 gr di ditali rigati (io Edizione Limitata)
180 gr di pesto rosso ligure (Frantoio Ghiglione)
Olio EVO qb (Frantoio Ghiglione)
150 gr di Mozzarella

In abbinamento: Vino bianco Sauvignon Tanalupa di Fattoria Sant’Appiano

In una grande padella antiaderente mettete un filo d’olio EVO, scaldate e aggiungete il pesto rosso ligure.

Tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela da parte.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata e quando sarà pronta buttate la pasta. A fine cottura scolatela e versatela nella padella con il condimento.
Mescolate, aggiungete la mozzarella e mescolate nuovamente.

Aggiungete Parmigiano a vostro piacere e servite.

Mozzarella/ Olive/ Pasta/ Primi piatti/ Tonno

CALAMARATA FREDDA CON CREMA DI OLIVE, TONNO E FIORDILATTE

Un piatto estivo, saporito e fresco, veloce da preparare e buonissimo!

La calamarata di Pastificio Lagano sta benissimo anche condita per realizzare un piatto freddo, è corposa e raccoglie il condimento in modo eccellente…L’azienda è a conduzione familiare, al fine di essere certi che le persone che collaborano, abbiano tutte lo stesso interesse ed un unico obiettivo, cioè quello di puntare solo alla qualità del prodotto artigianale da presentare ai clienti ➡️ https://www.pastificiolagano.it/

La crema di olive nere è di E-gusto ed è perfetta per condire la pasta ma anche da spalmare su una bruschetta o un panino!!! L’azienda è specializzata nella conservazione in vaso di prodotti tipici calabresi, tutti selezionati avendo come priorità la qualità delle materie prime ➡️ https://www.e-gusto.shop/

Il prezioso tonno rosso è di Akkuamarina specializzata nella commercializzazione di tonno, pesce spada, salmone, branzino e orate. I prodotti arrivano freschi, con appositi corrieri, perché l’azienda tiene molto alla qualità e alla conservazione ad hoc della sua merce. Andate a visitare il sito per capire meglio ➡️ https://akkuamarina.sumup.link

Il fresco ed eccellente Fiordilatte è di Francia Latticini e contiene solo latte dall’agropontino. L’azienda racconta una storia di famiglia, che dal 1935 porta sulle nostre tavole solo il meglio, con focus sulla qualità e scegliendo di utilizzare solo materie prime locali e controllate! Una garanzia che vi invito a provare personalmente ➡️ https://www.francialatticini.it/

Il buonissimo olio extravergine è della Tenuta Virgilia ed arriva dalle colline Irpine. Prodotto con olive 100% italiane, qualità Ravece. L’azienda utilizza solo concimi organici per preservare l’ambiente ed entro 12 ore dalla raccolta, le olive vengono lavorate e immediatamente filtrate. Dal 1960 la qualità sulle nostre tavole ➡️ https://www.tenutavirgilia.com/home

CALAMARATA FREDDA CON CREMA DI OLIVE, TONNO E FIORDILATTE

Ingredienti:
500 gr di calamarata (io Pastificio Lagano)
150 gr di tonno rosso (Akkuamarina)
300 gr di Fiordilatte (io Francia Latticini)
190 gr di Crema di olive nere (io E-gusto)
Olio EVO qb (io Tenuta Virgilia)

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate a pezzetti il Fiordilatte.
Scolate la pasta e conditela con la crema di olive e un pochino d’olio EVO, mescolate per bene e poi aggiungete il tonno rosso e il Fiordilatte.
Si creerà un primo piatto umido e saporito, perfetto mangiato freddo quindi lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.

Mozzarella/ Pancetta/ Pasta/ Pistacchi/ Primi piatti

TORTIGLIONI CON PANCETTA, PISTACCHI E FIORDILATTE

Un piatto irresistibile, di una bontà senza paragoni!!!

La pasta Senatore Cappelli è di Ad Originem dove, Gianluca e Lorenzo , amici da una vita, vogliono innovare, ritornando alle origini, proponendo un’idea di impresa che coniughi tradizioni e benessere collettivo a metodi di lavoro rinnovabili ed ecosostenibili, utilizzando solo grani antichi da filiere biologiche controllate. ➡️ https://adoriginem.com/it/

La spettacolare pancetta arrotolata è del Salumificio Franceschini , Dolce e intensa, Magra e stagionata a lungo, è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Prima di arrotolarla si aggiunge un pizzico di aglio per smorzarne il temperamento e renderla ancora più irresistibile ➡️ https://www.bottegafranceschini.it/

Il pesto di pistacchio è dell’azienda Nel cuore della Sicilia ed è stato creato per i clienti più esigenti, un pesto che sappia davvero di pistacchi siciliani, un tuffo nel gusto! Assaggia, chiudi gli occhi e goditi il sapore!
Il TOP della Qualità senza compromessi! Realizzato con la migliore qualità di  pistacchio e SENZA CONSERVANTI ➡️ https://www.nelcuoredellasicilia.it/

Per dare il tocco magico al mio piatto ho scelto il Fiordilatte di Francia Latticini prodotto ogni giorno con latte di Parma di qualità! Oggi Francia Latticini, per realizzare il Fiordilatte, si avvale della collaborazione di circa 100 famiglie di produttori di latte pregiato dell’Agro Pontino. Tutte a pochi chilometri di distanza l’una dall’altra, ad un passo da casa, la famosa filiera corta che garantisce la sicurezza alimentare ➡️ https://www.francialatticini.it/

In abbinamento, Belrosso, Toscana i.g.t. Canaiolo 2018 di La Querce , che nasce dalla voglia di proporre un vino che si faccia bere bene. Le uve vengono raccolte a mano, vinificate in tini di acciaio per circa 10 giorni con rimontaggi per una migliore estrazione dei colori e tannini. Il vino si affina in acciaio fino all’imbottigliamento, dopo di che rimane almeno 4 mesi in cantina. 
Il colore è rosso rubino con riflessi porpora, al naso è fruttato soprattutto si percepisce la ciliegia, in bocca è fresco, fruttato e quasi croccante, con tannini molto leggeri e morbidi ➡️ https://la-querce.myshopify.com/

TORTIGLIONI CON PANCETTA, PISTACCHI E FIORDILATTE

Ingredienti:
500 gr di tortiglioni (io Ad Originem)
300 gr di pancetta arrotolata (io Salumificio Franceschini)
190 gr di pesto di pistacchi (io Nel cuore della Sicilia)
300 gr di Mozzarella Fiordilatte (io Francia Latticini)
Acqua di cottura

In accompagnamento:
Belrosso, Toscana i.g.t. Canaiolo 2018 (La Querce)

Tagliate a cubetti la pancetta.
Scaldate una grande padella antiaderente e metteteci la pancetta, fatela rosolare a fuoco alto affinché diventi croccante e rilasci il suo liquido (Non dovete aggiungere olio).
Una volta che la pancetta sarà pronta, aggiungete il pesto di pistacchi e mescolate per formare una crema.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e 2 minuti prima della cottura trasferitela con una schiumarola nella padella con il condimento, insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Finite qui la cottura della pasta, aggiungendo metà del Fiordilatte precedentemente tagliato a pezzi. Fate saltare per rendere filante la pasta e solo al momento di servire aggiungete in superficie il resto del fiordilatte.
Non potete immaginare la bontà!!!!

Antipasti/ Carciofi/ Mozzarella/ Peperoni/ Pesce/ Primi piatti/ Riso/ uova

INSALATA DI RISO CON SGOMBRO, UOVA E TANTE BONTÀ

L’estate è arrivata e si parte con i piatti freddi!!!
Questa insalata di riso è un’idea da provare, in cui lo sgombro sostituisce il tonno che solitamente usiamo.
Buon appetito!

Le uova sono siciliane, prodotte da Regina Siciliana che mi ha fatto scoprire un mondo nuovo… guscio spesso e rigido, facili da sgusciare, gustose e nutrienti… potete acquistarle anche voi, spediscono in tutta Italia ➡️ https://www.reginasiciliana.it/

Le olive verdi sono di Nocellara del Belice e Dolcevitashop negozi svizzeri che portano il gusto e i sapori siciliani a casa vostra!! L’oliva verde dolce da me utilizzata è grossa e gustosa e si produce dall’omonima cultivar nella Valle del Belice. La polpa è consistente e croccante, il gusto leggermente amarognolo ➡️ https://link.dolcevitashop.ch/blog5

I deliziosi funghi Champignon sono della Tenuta Strafezza che produce le peculiarità locali Pugliesi, dall’olio Extra Vergine di Oliva coratina, alle conserve alimentari autoctone. Posso assicurarvi che il sapore dei loro prodotti è speciale… uno tira l’altro, si sente la passione che c’è nel loro lavoro… ➡️ https://tenutastrafezza.it/

I filetti di sgombro sono di Isola d’Oro e si presentano nella naturale forma allungata in confezioni di vetro,adagiati nell’olio di oliva.Costituiscono, per i valori nutrizionali ed organolettici, un ottimo secondo con un notevole apporto di proteine, oligominerali omega3 con il valore aggiunto di un gusto squisito ed invitante ➡️ https://www.lisoladoro.it/

I carciofi sono di Emporio Sicilia che con la sua piattaforma online permette a tutti di assaporare la qualità dei prodotti siciliani realizzati con metodi artigianali per garantirvi acquisti basati solo sulla qualità reale ➡️ https://www.emporiosicilia.it/

Ad accompagnare il mio piatto un ottimo rosato di Uma Casanatura un Cerasuolo d’Abruzzo Fresco e grintoso è un vino dal carattere energico. Vivace nel colore e nei profumi… Gusto: rotondo con spiccata mineralità e acidità equilibrata, leggermente sapido con finale di fragola, Profumo: persistente e fruttato in particolare si esalta il sentore di ciliegia e frutti di bosco rossi ➡️ https://www.umacasanatura.it/

INSALATA DI RISO CON SGOMBRO, UOVA E TANTE BONTÀ

Ingredienti:
400 gr di riso x insalate
3 uova (io Regina Siciliana)
200 gr di olive verdi dolci (Nocellara del Belice)
250 gr di funghi champignon sott’olio (Tenuta Strafezza)
250 gr di filetti di sgombro grigliati (io L’isola d’oro)
200 gr di carciofi a pezzetti sott’olio (io Emporio Sicilia)
200 gr di peperoni sottaceto a filetti
2 mozzarelle
Olio EVO qb

In accompagnamento:
Vino Cerasuolo d’abruzzo Uma Casanatura

Fate bollire le uova in acqua bollente per 10 minuti, mettetele da parte per farle raffreddare.
Fate cuocere il riso. Io ho utilizzato il riso Gallo per insalate che cuoce in 10 minuti.
Tagliate a pezzetti le mozzarelle.
In una grande bacinella iniziate a mettere tutti gli ingredienti per condire il riso: lo sgombro spezzettato, le olive, i funghi, i carciofi, i peperoni, le mozzarelle tagliate.
Versateci sopra il riso scolato e mescolate.
Sgusciate le uova e tagliatele a pezzi, aggiungetele al riso e mescolate.
Condite con olio extravergine, lasciate raffreddare e conservatela in frigo fino al momento del consumo.

Fritti/ Mozzarella/ Pane-Focacce-Pizze/ pomodoro

Pizzette fritte farcite

Pizzette irresistibili, preparate con l’impasto della pizza e poi fritte e farcite!!! Goduria pura!!!

Per realizzarle ho utilizzato la farina tipo 1 di Agrobass e il risultato è stato davvero perfetto!
Fine e bianca, macinata a pietra, contiene sia una piccola percentuale di crusca che di germe. Adatta alla panificazione e alla produzione di dolci.
Rispetto ai grani moderni contiene non solo una quantità minore di glutine, inferiore al 20%, ma una qualità differente dello stesso. Si tratta infatti di un glutine meno tenace e meno elastico, più facilmente digeribile dal nostro intestino. Grazie al ridotto e diverso contenuto di glutine, la farina di Quarantinu Agrobass riduce disturbi intestinali e digestivi e l’insorgenza di intolleranze alimentari ➡️ http://www.agrobass.it

L’olio EVO utilizzato è dell’azienda IL POGGIO che ci Porta in tavola l’eccellenza enogastronomica della Val d’Orcia al prezzo migliore!!! Una famiglia unita che ha dato vita a un’azienda solida nel rispetto e nell’attenzione verso la natura e il proprio territorio!!! Prodotti d’eccellenza acquistabili direttamente dal sito ➡️ https://www.aziendagricolailpoggio.it/

Passata di pomodoro e carciofi sono dell’azienda Sa Marigosa che opera da 30 anni nel settore dell’ortofrutta fresca per poi dedicarsi anche alla conservazione dei prodotti sott’olio e diventare oggi la più importante Organizzazione di Produttori di melone e anguria in Sardegna, con altissime produzioni di carciofo di diversi cultivar, tra cui spicca il Carciofo spinoso, leader del Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P., una garanzia per chi acquista i loro prodotti… date un’occhiata al sito ➡️ https://www.samarigosa.com/it/

Tra gli ingredienti della farcitura troviamo la mozzarella di bufala di Casata Campana che per me è stata una gran bella scoperta! Prodotti di elevata qualità, che non si trovano ovunque… spediti e consegnati a domicilio in 24h con tutte le cautele per preservarli e farli arrivare a destinazione integri!!! Potete portare la Campania a casa vostra collegandovi al sito ➡️ https://www.casatacampana.com/

E per concludere in bellezza abbiamo anche le alici arrotolate con capperi di Pantelleria di Delicius che io metterei dappertutto!!! Prodotti conservati in modo naturale e sostenibile, infatti utilizzano solo alici pescate “a lampara” – tradizionale peschereccio a basso impatto sull’ecosistema… difficile che qualcuno non conosca Delicius ma vi lascio il link al sito ➡️ https://www.delicius.it/

PIZZETTE FRITTE FARCITE

Ingredienti:
500 gr di farina tipo 1 (io Agrobass)
370 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio EVO (io Il Poggio)
12 gr di sale
6 gr lievito fresco

Per la farcitura:
250 gr di passata di pomodoro (io Sa Marigosa)
Mozzarella di bufala qb (io Casata Campana)
Spicchi di carciofi (io Sa Marigosa)
Filetti di alici arrotolati con capperi (io Delicius)
Olio EVO qb (io Il Poggio)
Olio di semi per friggere

Preparate l’impasto la sera prima, più riposa, meglio è.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungete anche 2 cucchiai d’olio EVO.
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, aggiungete il sale.
Versate il composto liquido sulle farine e impastate col gancio in planetaria o a mano.
Ungete una terrina e metteteci l’impasto, coprite con pellicola e con uno strofinaccio poi mettete a lievitare lontano da sbalzi termici, io lo metto dentro al forno chiuso.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino con un pochino d’olio EVO e un pizzico di sale e lasciatelo cuocere perché non sappia di crudo, ma senza aggiungere nient’altro. Lasciatelo andare mentre stendete la pizza.
Al momento della preparazione riprendete l’impasto che sarà aumentato di volume, ungetevi le mani e staccate dei pezzi di impasto. Formate una pallina e mettetela sul piano di lavoro infarinato. Schiacciatela con le manindandogli la forma di una pizzetta lasciando più alti i lati e più sottile il centro.
Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto.
Mettete la passata di pomodoro in un pentolino e fatela scaldare con un po’ d”olio EVO, affinché non sappia di crudo.
Prendete una pentola a bordi alti e scaldate l’olio di semi, fate la prova con uno stecchino per capire se la temperatura è corretta: se le bollicine si raggruppano intorno allo stecchino siete pronti!
Friggete massimo 3 pizzette alla volta, girandole per uniformare la doratura, scolatele su carta assorbente e farcitele con la passata di pomodoro.
Su alcune mettete poi la mozzarella di bufala, su altre i carciofi, su altre le alici.
Non riuscirete più a fermarvi!!!!!