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Melanzane

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BRIOCHES SALATE CON CAPONATA E PESTOSINO PICCANTE

Le brioches sono buone anche salate 😉 soprattutto se ci mettiamo dentro una saporita farcitura!
Io ci ho messo la caponata di melanzane di Terra mia Ribera un’azienda familiare che si occupa personalmente della produzione di agrumi ma non solo, anche questa buonissima caponata fa parte dei prodotti che potete trovare nel loro ecommerce e vi assicuro che è davvero buona ➡️ https://arancedisicilia.store/

E il tocco finale è dato dal Pestosino calabrese di GIODÀ che è una salsa piccante che racchiude nei suoi ingredienti i sapori veraci della Calabria. Per gli amanti del piccante trova utilizzo in diversi piatti.

Questo è moltissimi altri prodotti realizzati con passione per la propria terra, potete trovarli nel sito www.giodashop.it che dalla Calabria spedisce in tutta Italia

Per l’impasto ho usato la farina tipo 1 di Molino Rosso che garantisce un risultato molto soffice, è biologica e macinata a pietra. Questa è molte altre tipologie di farine potete trovarle sul loro sito ➡️ https://molinorosso.com/

Il pizzico di miele permette all’impasto di lievitare perfettamente ed io mi sono affidata a Nectaris che con il suo amore per le api e la lotta per la loro sopravvivenza, ci regala un miele unico nel gusto e nella consistenza ➡️ https://www.beenectaris.it/

BRIOCHES SALATE CON CAPONATA E PESTOSINO PICCANTE
Ingredienti:
250 gr di farina tipo 1 o Manitoba ( io Molino Rosso)
130 gr di latte tiepido
3 tuorli d’uovo
50 gr di burro
6 gr di lievito di birra fresco
6 gr di sale
Un cucchiaino di miele Millefiori (io Nectaris)
Per la farcitura:
Caponata di melanzane qb (io Terra mia Ribera)
Pestosino calabrese (io GIODÀ)
Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, con il miele.
Una volta sciolto, aggiungetelo alla farina setacciata,, nella ciotola della planetaria.
Mescolate con il gancio fino a completa amalgama e poi inserite i tuorli d’uovo uno alla volta, non inserite il secondo finché il primo non sarà assorbito, e così via…
Proseguite per una decina di minuti finché l’impasto sarà incordato e solo allora aggiungete il sale e mescolate sempre con il gancio, poi unite anche il burro ammorbidito e proseguite finché sarà completamente assorbito.
Mettete a lievitare coperto con pellicola e con uno strofinaccio per circa 4 ore.
Poi riprendete l’impasto e stendetelo a rettangolo, calcolando che dovrete dividerlo in 6 pezzi (come da foto). Su ogni pezzo, mettete al centro un cucchiaino di caponata e un goccio di pestosino Calabrese che è un condimento piccante.
Richiudete piegando ogni angolo verso il centro, per formare un quadrato.
Spennellate con un pochino di latte e una volta inumidito l’impasto potrete passare con un dito sulle fessure per chiuderle bene.
Disponete le brioches salate in una teglia ricoperta con carta forno. Se le lasciate lievitare ancora mezz’ora il risultato sarà migliore.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti.

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CORDON BLEU DI MELANZANE

Le melanzane sono versatili, si possono utilizzare in cucina in mille modi diversi.
Nella ricetta di oggi le ho trasformate in cordon bleu e le ho fritte…. risultato eccellente! Buone, cremose, saporite.
Ovviamente, come ripeto ogni giorno, la qualità del prodotto sta al centro di ogni piatto. Le mie melanzane arrivano da JUST FRUIT che consegna a domicilio frutta e verdura fresca, un servizio impeccabile anche nell’imballaggio 😃 quindi provatelo anche voi collegandovi al sito www.justfruit.it

E che dire del prosciutto cotto con cui le ho farcite? Una garanzia assoluta perché si tratta di un prodotto Marco d’Oggiono… dalla confezione è esploso un profumo da acquolina 😋 non potrete capire quanto è buono… dovete assolutamente passare a trovarli 😉 su https://www.marcodoggiono.com/


CORDON BLEU DI MELANZANE
Ingredienti:
2 grosse melanzane lunghe (io JUST FRUIT)
200 gr di prosciutto cotto (io Marco d’Oggiono)
200 gr di fette di mozzarella o scamorza
Pane grattugiato qb
Farina 00 qb
3 uova grandi

Sale qb
Olio di semi per friggere
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili circa 3 millimetri, per il lungo.
Accoppiatele fra loro mentre le tagliate affinché i bordi combacino tra loro, in pratica ogni 2 fette tagliate, create una coppia.
Su una fetta di ogni coppia disponete del prosciutto cotto e delle fette di mozzarella, poi richiudete con l’altra fetta.

Sbattete le uova con un pizzico di sale.
Infarinate ogni cordon blu completamente, anche sui lati, poi passatelo nell’uovo sbattuto ricoprendo anche i lati e infine passate nel pangrattato
Friggete in olio di semi bollente, circa 3 minuti per lato.
Scolate su carta fritti e servite 😅

Formaggio/ Melanzane/ Secondi piatti

Melanzane impanate filanti al forno

È tempo di melanzane e, anche se finalmente è arrivato il caldo, non guasta accendere ancora un po’ il forno!!! Io davvero non ce la faccio a farne a meno!!! Tanto ormai c’è l’aria condizionata che ci aiuta a sopravvivere!!!

Melanzane impanate filanti al forno

Ingredienti:
1 melanzana grande
Scamorza affumicata a fette
2 uova
Pane grattugiato qb
Sale e pepe
Formaggio grattugiato qb
Olio EVO

Lavate la melanzana. Tagliatela a fette rotonde spesse circa mezzo centimetro.
Preparate l’impugnatura sbattendo le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato a vostro piacimento.
Prendete una fetta di melanzana, appoggiatevi sopra una fetta di scamorza, anche 2 se preferite, chiudete con un’altra fetta di melanzana, poi passate nell’uovo sbattuto, avendo cura di spalmarlo anche sui bordi e di spargerlo sull’intera melanzana. Ricoprite con il pane grattugiato tutti i lati. Se vi piace l’impanatura spessa potete ripetere il procedimento di immersione nell’uovo e di passaggio nel pane per una seconda volta.
Procedete in questo modo fino all’esaurimento delle fette di melanzana.
Mettete un foglio di carta forno sul fondo di una teglia, passateci sopra un po’ d’olio EVO e disponetevi le melanzane.
Passateci sopra un altro po’ d’olio ed infornate a 200 gradi per 20/30 minuti o fino a doratura.

NOTE:
Se preferite non utilizzare le uova, potete immergere le melanzane nell’olio e poi impanarle.

Le stesse melanzane possono essere fritte anziché cotte al forno.

La farcitura può essere modificata a vostro piacere, per esempio potreste usare il prosciutto cotto e la mozzarella.

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Parmigiana di melanzane e… buone vacanze!!!

Nel nostro giardino sta spuntando
di tutto… è meraviglioso veder crescere i frutti del nostro amore per la natura…
e soprattutto è meraviglioso rendersi conto di come cambia il sapore della
frutta e della verdura se coltivata nel proprio giardino…
Quest’anno ho convinto mio marito a
piantarmi i lamponi, 3 piccole piantine che, secondo colui che me le ha vendute
non avrebbero dovuto germogliare… “Abbia pazienza signora, i lamponi li mangerà
il prossimo anno!
” e io delusa me ne sono tornata a casetta, li ho piantati nel
terreno e mi sono detta “Abbi pazienza Morena, l’anno prossimo li mangerai!!!!”.
Fortunatamente il venditore si
sbagliava perché le nostre piantine sono cresciute in modo impressionante,
triplicando il proprio volume!!! E i lamponi stanno maturando, saranno un
centinaio!!! Che meraviglia, sono troppo felice!!! Mi basta poco per sentirmi
felice!!!
 
E per questa estate vi lascio, il
blog va in vacanza e ritorna a settembre, mi prendo un mesetto di pausa per
concedermi le meritate ferie!!! Ma non smetterò di seguire voi che resterete!!!
Vi auguro Buone vacanze con la mia
Parmigiana di melanzane!
 
 
Parmigiana
di Melanzane
Ingredienti:
2 melanzane viola
500 gr di passata di pomodoro
2 mozzarelle
Parmigiano grattugiato
½ cipolla
farina 00 qb
olio extravergine di oliva
sale
pepe
olio di semi di per friggere
 
Procedimento:
Fate soffriggere la cipolla con l’olio
extravergine di oliva, aggiungete la passata di pomodoro, il sale ed il pepe e
fate cuocere per 15 minuti circa.
Tagliate a fette sottili le melanzane e
mettetele in un colino, ricopritele con il sale grosso per asciugarle, mettete
una pentola sopra al colino per schiacciare il tutto. Lasciate riposare per un
paio d’ore poi eliminate il sale e infarinatele.
Friggetele in olio bollente fino a doratura, scolatele
e asciugatele con carta assorbente.
 
Prendete una pirofila e preparate gli strati:
melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella, e parmigiano grattugiato. Ricoprite
l’ultimo strato con abbondante Parmigiano.
Infornate a 200° per circa 30 minuti o
comunque fino a doratura.
 
 
Melanzane/ Primi piatti/ Ricotta/ Senza categoria

Spaghetti alla Norma rivisitati

Buon 25 aprile a tutti voi!!!!!!!
Inizio questo post comunicandovi che lunedì si è concluso il primo appuntamento con “Un dolce al mese” la mia nuova sfida dedicata ai dolci.
Ringrazio tutti voi che avete aderito con entusiasmo e tutti voi che non ce l’avete fatta per un soffio perchè avete scoperto la sfida troppo tardi! 
Mi sono divertita a leggere i vostri post, ho apprezzato le vostre crostate e spero enormemente che con la stessa passione parteciperete alle prossime sfide.
Tra pochi giorni vi comunicherò i vincitori di aprile e svelerò i premi simbolici che riceveranno. Ricordatevi che i vincitori saranno giudici incontestabili della sfida di Maggio!!!!!!! Spetterà a loro scegliere 3 ricette a testa tra cui dovrò eleggere la vincitrice!
Grazie ancora e adesso…. passiamo alla ricetta di oggi: come ho più volte ribadito, io non mangio verdure, soprattutto quelle a foglia quindi NO insalata, NO spinaci, etc… etc…. ma alcune riesco ad apprezzarle.
Ho scoperto in questi giorni che mi piacciono le melanzane!!!! Luca mi ha convinta a mangiarle “spappolate” dentro ad un delicato sughetto e…. devo ammettere che ho fatto il bis!!!! 
Ecco la ricetta:

SPAGHETTI ALLA NORMA RIVISITATI

Ingredienti (per 500gr di spaghetti):

1 Melanzana grande
400gr di pelati
3hg di ricotta fresca
Aglio q.b.
1/4 di cipolla
Olio EVO
Sale e zucchero
Basilico

Procedimento:
Tagliate a cubetti la melanzana e lasciatela dentro ad un colino cosparsa di sale grosso, mescolate, bagnate con acqua fredda, schiacciate i cubetti e lasciate riposare per 15 minuti.
Nel frattempo, in un pentolino, fate un soffritto di cipolla aglio e olio, aggiungete i pelati, coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, passate i pelati cotti nel frullatore, rimetteteli in pentola, insaporite con sale, zucchero e basilico e proseguite con la cottura per altri 20/30 minuti.
Sciacquate le melanzane e mettetele in una padella grande con un goccio d’olio, fate dorare per circa 15 minuti a fuoco alto aggiungendo ogni tanto un cucchiaio del sugo che sta cuocendo, per non far asciugare troppo.
Dopodichè, dovrete aggiungere alle melanzane la ricotta fresca, mescolare ed allungare piano piano con tutto il sugo preparato in precedenza.
Et voilà il sugo è pronto! Adesso vi resta solo una cosa da fare: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo!!!! Buon appetito!
Con questa ricetta partecipi al contest di Silvia