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Crostate/ Dolci/ Marmellata/ Nocciole

CROSTATINE ALL’ OLIO EVO E FARINA DI NOCCIOLE CON CONFETTURA DI RIBES

Una frolla fragrante senza burro, alle nocciole, perfetta per ogni momento della giornata!

Ho scelto di realizzarla con una eccelsa farina di nocciole dell’azienda Scoiattolo Rosso prodotta con Nocciola Tonda e Gentile Piemonte, marchio di qualità IGP sgusciate, tostate e macinate finemente in confezioni sottovuoto. Ideale per la preparazione di torte e biscotti ➡️ https://scoiattolorosso.com/prodotto/nocciola-piemonte-igp-tostata-vendita/

È una frolla senza burro, realizzata con olio extravergine fruttato di Frantoio Gentili: un giusto mix di diverse cultivar presenti in proporzioni variabili, donano a questo olio la giusta morbidezza, pur mantenendo le caratteristiche note amare e piccanti di un extravergine ricco di antiossidanti. Le note di gusto che lo caratterizzano sono: sentori di mandorla, carciofo ed erbe aromatiche ➡️ https://frantoiogentili.it/

Le uova sono dell’ Azienda Agricola Mancini derivanti da allevamento all’aperto, completamente diverse da quelle “commerciali”… una volta provate non potrete più farne a meno ➡️ https://manciniaziendaagricola.weebly.com/

Per farcire ho utilizzato la confettura di ribes rosso di Vis Jam che fa parte della linea NATURA GOLOSA con il 65% di frutta, naturalmente senza glutine, quindi perfetta per tutti e vi assicuro che è buonissima! Andate a vedere le altre versioni disponibili (albicocca, fragola, etc…) qui ➡️ http://www.visjam.com/home.html

CROSTATINE ALL’ OLIO EVO E FARINA DI NOCCIOLE CON CONFETTURA DI RIBES

Ingredienti:
350 g Farina 00
150 g Farina di Nocciole Piemonte IGP (io Scoiattolo Rosso)
250 g Zucchero di Canna
120 ml Olio EVO (io Olio Gentili)
100 cc Acqua
Un uovo (io Azienda Agricola Mancini)
12 g Lievito per dolci
Vaniglia

Per farcire:
Confettura di ribes (io Vis Jam)

Mettete in planetaria l’olio Evo, l’acqua, l’uovo e lo zucchero di canna, mescolate per bene, per emulsionare tutti i liquidi. 
Aggiungete la farina 00, la farina di nocciole, la vaniglia  e il lievito per dolci.
Utilizzate la Kappa per inpastare tutti gli ingredienti.
Quando l’impasto sarà compatto, copritelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Imburrate e infarinate gli stampi per crostatine, poi
Foderateli con la pasta frolla alle nocciole, poi bucherellate il fondo con una forchetta, farcite con la confettura di ribes riempiendo quasi sino all’orlo.
Create le strisce per la decorazione, stendendo parte della frolla con un mattarello e ritagliando le strisce con una rotella.
Coprite i tegami con altra pasta frolla e infornate a 180° per circa 20/25 minuti.

NOTE: Se preferite una superficie più lucida, potete spennellare le strisce delle crostatine con confettura di albicocca oppure utilizzare la gelatina.

Amarene/Ciliegie/ Crostate/ Dolci/ Marmellata

CROSTATA DI FARRO CON CONFETTURA DI CILIEGIE E VISCIOLE

Oggi vi presento una versione di crostata realizzata con una frolla al farro. Risulta rustica e friabile, dal sapore intenso.

Per la farina di farro ringrazio Principe Corsini che coltiva il farro dicocco, una delle più antiche tipologie esistenti. Si tratta si una farina a bassissimo contenuto glicemico, ricca di vitamina B e con proprietà antiossidanti. La potete trovare nello shop ➡️ https://principecorsini.com/shop/

Ho utilizzato le preziose e genuine uova dell’ Az. Agr. Mancini ottenute da galline allevate nel pieno rispetto animale ed ambientale ➡️ https://manciniaziendaagricola.weebly.com/

Ho farcito la mia crostata con la confettura di ciliegie dell’ Az. Agr. Pietrazita che utilizza solo frutta propria, coltivata nei loro campi senza trattamenti! Una bontà indescrivibile ➡️ https://instagram.com/pietrazita_agricolturasicilia?utm_medium=copy_link

E per finire ho arricchito il mio dolce con deliziose visciole, molto simili alle amarene, lasciate asciugare al sole e invasettate nel loro succo per creare un prodotto a dir poco strepitoso. Ringrazio Best of the Apps per avermele fatte conoscere! Il loro shop si occupa di solidarietà, troverete i migliori prodotti locali di Marche, Umbria, Abruzzo e Lazio ➡️ https://bestoftheapps.shop/

CROSTATA DI FARRO CON CONFETTURA DI CILIEGIE E VISCIOLE

Ingredienti:
300 gr di farina di farro (io Principe Corsini)
100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 uova (io Az.Agr. Mancini)
Confettura di ciliegie (io Az.Agr. Pietrazita)
Visciole sciroppate (io Best of the Apps)

Lavorate la farina di farro con lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti. Proseguite finchè l’impasto diventerà sabbioso.
Aggiungete le uova e incorporatele completamente.
Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Imburrate e infarinate una tortiera da 26 cm.
Riprendete la frolla dal frigo e stendetela con un mattarello aiutandovi con la carta forno. Datele una forma rotonda e trasferitela nella tortiera.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate al suo interno la confettura di ciliegie e le visciole.
Infornate a 180 gradi forno statico per 35/40 minuti.

Se vi piace potete anche aggiungere la gelatina sulla superficie della crostata, per creare un effetto più compatto e conservare meglio il dolce.

Dolci/ Lievitati/ Marmellata

FAGOTTINI SEMI INTEGRALI CON COMPOSTA DI FRAGOLE

Una grande soddisfazione fare la pasta sfoglia in casa… non è complicato, ci vuole tempo ma ad intervalli distanziati quindi vi assicuro che è più semplice di quanto immaginate e il profumo che invaderà la vostra casa vi ripagherà di ogni sforzo!

Per la pasta sfoglia ho utilizzato una farina di grano tenero tipo 2 di LE FARINE DI UN TEMPO macinata a pietra, è una farina che si avvicina molto a quella integrale, per questo ho definito i miei fagottini come semi integrali!!! Un prodotto che presenta ottime caratteristiche nutrizionali ed è più facile da lavorare rispetto alla farina integrale. Potete acquistarla qui ➡️
https://www.lefarinediuntempo.it/negozio/

Per la farcitura ho scelto una composta di fragole eccezionale, prodotta da LE CONSERVE DI NONNA TINA prodotta solo con fragole e mela… senza zuccheri aggiunti nè conservanti, per non alterare il gusto reale della frutta. Uma garanzia di qualità e sapore ➡️ https://www.nonnatina.it/

FAGOTTINI DI SFOGLIA SEMINTEGRALE CON COMPOSTA DI FRAGOLE

Ingredienti:
300 gr di farina tipo 2 semintegrale (io Le farine di un tempo)
180 gr di farina Manitoba
250 ml di latte parzialmente scremato
12 gr di lievito di birra fresco
60 gr di zucchero
50 gr di burro
altri 250 gr di burro
Un tuorlo d’uovo
10 gr di sale
Zucchero di canna per la copertura.

Composta di fragole (io Le conserve di Nonna Tina)

Fate intiepidire il latte con un pizzico di zucchero e fatevi sciogliere il lievito finchè sarà schiumoso.
Mettete nella planetaria le farine, lo zucchero, il sale e i 50 gr di burro, impastate con il gancio e a poco a poco aggiungete il latte con il lievito sciolto. Proseguite finchè l’impasto sarà compatto e omogeneo.

Trasferite l’impasto in una ciotola unta d’olio e lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio del volume.

Prendete la pasta e stendetela con un mattarello su un piano di lavoro infarinato, datele la forma di un rettangolo spesso circa 5 mm.

Prendete il panetto di burro freddo da 250 grammi, mettetelo tra due fogli di carta forno e battetelo con il mattarello per abbassarlo uniformemente. Mettete il panetto al centro della pasta. Prendete il lato sinistro della pasta e piegatelo sul panetto, schiacciate, poi prendete il lato destro della pasta e ripiegatelo sul panetto, a portafoglio. Fate la stessa cosa con i lati superiore e inferiore della pasta. Avrete ottenuto un fagottino quadrato. Schiacciatelo con il mattarello e stendetelo per creare un rettangolo di 40 x 60 cm.

Ruotatelo verso sinistra in modo che il rettangolo sia orizzontale davanti a voi.

Adesso procedete con le pieghe: piegate il lato sinistro verso il centro e il lato destro sul sinistro a portafoglio. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete la pasta, posizionatela davanti a voi in verticale con la parte sinistra aperta, stendetela e fate il secondo giro di pieghe: lato sinistro al centro e lato destro sul sinistro. Avvolgete con la pellicola e mettetela ancora in firgorifero per 30 minuti.

Ripetete il procedimento ancora una volta, poi lasciate riposare la pasta per altri 30 minuti.

Dopo il riposo stendete la pasta a rettangolo, dandole uno spessore di circa 1 cm, rifilate i bordi e ricavate dei rettangoli da circa 12 x 6 cm.

Mettete al centro la confettura di fragole e richiudete su se stesso a metà in modo da formare un quadrato. Chiudete i 4 lati schiacciando con la punta di una forchetta. Posizionateli su una teglia rivestita con carta forno.
Metteteli a lievitare nel forno con la lucina accesa per un’altra ora, vedrete che aumenteranno di volume,
Una volta pronti, spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto e ricopriteli con zucchero di canna.

Fate cuocere a 200 gradi per 15/20 minuti, fino a doratura.

Dolci/ Marmellata/ Pistacchi/ uova

PANCAKES FARCITI CON CONFETTURA E TOPPING AL PISTACCHIO

Impossibile resistere!!!!!
Al posto del latte ho utilizzato la bevanda alla soia ORIGINAL SOYA DELICE di Terraepane che, oltre ai semi di soia decorticati, prodotti esclusivamente da coltivazioni biologiche e italiane, contiene anche succo d’agave. Il risultato è una bevanda alla soia che garantisce un inferiore apporto calorico. Una scelta perfetta per coloro che cercano una leggerezza ancora maggiore ➡️ https://www.terraepane.com/it/

La farina 00 è del Molino Gismondi e i loro prodotti si basano su Qualità: origini rurali, naturale sinonimo di semplicità e genuinità, passione nel lavoro, accurata selezione delle materie prime, monitoraggio continuo della produzione. Uniformità: farine sane, dalle caratteristiche costantemente e rigorosamente stabili ed uniformi. Varietà: ricerca continua di elevati livelli qualitativi in ogni processo della lavorazione, per ottenere prodotti diversi e adatti a specifici usi. Analisi: un moderno laboratorio di analisi interno per la verifica delle caratteristiche reologiche delle farine ➡️ https://www.molinogismondi.it/

Le uova sono dell’azienda Carrettum e sono Uova biologiche provenienti da galline che non sono trattate con antibiotici e ormoni, ricevono mangimi biologici e sono libere di vagare all’aperto e mangiare piante e insetti (il loro cibo naturale) oltre ai mangimi…
Le uova biologiche da galline allevate all’aperto sono la scelta migliore perché sono più nutrienti e di qualità superiore ➡️ https://carrettum.vidra.shop/

La confettura con cui ho farcito i pancakes è di Vis che produce anche una linea light: la bontà della frutta in solo 57 calorie. Questa è l’innovativa linea di confetture senza zucchero aggiunto. Prodotta da Vis esclusivamente con frutta intera di prima scelta e nei quantitativi più elevati, pari al 70%, Più Frutta Light è ideale per tutti coloro che desiderano seguire una dieta sana ed equilibrata, limitando l’apporto calorico. ➡️ http://www.visjam.com/

E il Topping al pistacchio è dell’azienda artigianale Sofì   rinomata per la produzione di prodotti dove il pistacchio di Bronte viene declinato in ogni sua forma. Sofì è quindi una garanzia di qualità, tradizione e ricerca continua. Il loro è infatti un prodotto artigianale: Fino al 66% di Pistacchio siciliano puro. Non è una produzione industriale ma realizzata nel dettaglio dai loro artigiani pasticceri! ➡️ https://www.pistacchiosofi.it/

PANCAKES FARCITI CON CONFETTURA E TOPPING AL PISTACCHIO

Ingredienti:
200 ml di bevanda alla soia (io Terraepane)
150 gr di farina 00 (io Molino Gismondi)
60 gr di zucchero
Un uovo (io Carrettum)
Un cucchiaino di lievito x dolci

Per farcire:
Confettura di mirtilli (io VIS.JAM)
Topping al pistacchio (io Pistacchio Sofì)

Con una frusta montate l’uovo con lo zucchero. Poi aggiungete il latte e mescolate.
A parte setacciate la farina con il lievito.
Versate la farina nel composto liquido e mescolate con la frusta senza formare grumi.
Prendete un padellino antiaderente e ungetelo con burro o olio, a meno che abbiate un padellino adatto con fondo che non necessità di essere unto… aiutandovi con un mestolo versate un pochino di impasto e cuocete a fiamma bassa. Io li faccio di un diametro di circa 8 cm. In cottura si gonfieranno. Quando vedrete spuntare delle bollicine sulla superficie, girate il pancake sull’altro lato e cuocete fino alla fine.
Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto.
Impilate i pancakes uno sopra all’altro come a formare una torre e tra un piano e l’altro farcite con la confettura.
Sopra alla torre ricoprite con un’abbondante colata di Topping al pistacchio.

Dolci/ Marmellata/ Torte

TORTA VELOCISSIMA CON CREMA DI MARRONI NELL’IMPASTO

Una torta furbissima e velocissima da preparare, ssnza planetaria e senza burro, con la crema nell’impasto, non nella farcitura, davvero originale e irresistibile!

La crema di marroni è dell’azienda Gastroval che dal 2009, grazie alla passione di un giovane cuoco che ha voluto inseguire il sogno di portare sulle nostre tavole produce prodotti valtellinesi con ingredienti semplici e genuini, ma soprattutto di qualità. Nata come azienda artigianale, oggi è presente anche nella GDO. Potete acquistare anche voi sul sito ➡️ https://www.gastroval.it/

È del Mulino Calogiuri la farina di grano tenero utilizzata, ideale per ogni tipo di impasto, realizzata artigianalmente e a filiera corta. Al Mulino potete trovare tantissimi tipi di farine ma anche prodotti finiti come pasta, biscotti, legumi e molto altro… non vi resta che dare un’occhiata sul sito ➡️ https://www.ilmulinocalogiuri.it/

Il lievito è ovviamente di S. Martino che è il mio fornitore di fiducia ormai da anni e che nella sua gamma di prodotti offre tutto il necessario per la realizzazione dei nostri dolci oltre a dadi vegetali eccezionali ➡️ www.nonsolobudino.it

TORTA CON CREMA DI MARRONI NELL’IMPASTO

Ingredienti:
260 gr di farina di grano tenero (io Mulino Calogiuri)
80 gr di zucchero
2 uova grandi oppure 3 medie
120 gr di olio di semi
120 gr di latte
300 gr di crema di marroni (io GASTROVAL)
Una bustina di lievito per dolci (io S. Martino)

Con una frusta a mano mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere tutti i liquidi, prima l’olio, poi il latte.
Aggiungete anche la crema di marroni.
Setacciate la farina con il lievito e incorporate ai liquidi.
Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm e infornate a forno statico 180 gradi x 45 minuti.
Io l’ho fatta con lo stampo Nordic ware.