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Mandorle

Dolci/ Mandorle/ Mele/ miele/ Torte

TORTA DI MELE, MANDORLE E MIELE

Questa torta è strepitosa, umida e ricca di sapore, da provare assolutamente 😁

Ho utilizzato il miele di tiglio dell’azienda VIS che è 100% miele italiano proveniente da apicoltori altamente qualificati e selezionati per offrire un prodotto dal sapore, profumo e principi nutritivi inalterati. Il miele Vis è disponibile nelle fragranze: acacia, castagno, tiglio e millefiori ➡️ http://www.visjam.com/

Le mandorle a cuore, arrivano direttamente dalla Sicilia e più precisamente dall’azienda Aroma Sicilia e sono mandorle dalla forma meravigliosa, carnose e gustose, perfette sia da mangiare come snack, sia da inserire nelle preparazioni. ➡️ https://www.aromasicilia.com/it/home/86-mandorle-siciliane-organiche-prezzo.html

L’amido di mais è ovviamente di S. Martino che l’azienda che mi accompagna da anni nella creazione dei miei dolci perché ha tutto ciò di cui ho bisogno ➡️ https://www.nonsolobudino.it/

Lo yogurt arriva dalla Sardegna dove l’azienda SA CRABERIA si occupa con cura e passione della produzione di formaggi e latticini di capra premiati per la qualità dei prodotti e devo dire che sono eccezionali ➡️ https://instagram.com/sacraberia?igshid=1w6x7ffb4s25n

TORTA DI MELE, MANDORLE E MIELE
Ingredienti:
1 kg di mele renette (il peso è riferito alla frutta già pulita – se volete pesare le mele prima di sbucciarle, saranno circa 1,2 Kg)
150 gr di farina 00
50 gr di amido di mais (io S. Martino)
2 uova medie
100 gr di burro fuso
70 gr di zucchero
40 gr di miele (io miele di tiglio VIS)
20/25 mandorle (io Aroma Sicilia)
200 ml di yogurt bianco (io SACRABERIA)
1 bustina di lievito per dolci

Sbucciate le mele e privatele del torsolo. Tagliatele a fettine. Copritele e lasciatele nel frigorifero mentre preaparate l’impasto.
In una ciotola setacciate la farina e l’amido di mais con il lievito.
Aggiungete lo zucchero e mescolate.
Aggiungete il burro fuso raffreddato, le uova, il miele e lo yogurt e mescolate molto bene.
A questo punto rovesciate nell’impasto tutte le mele e mescolate dal basso verso l’alto per far aderire l’impasto alla frutta. Vi sembrerà che l’impasto sia troppo poco rispetto alle mele, ma è giusto che sia così!!!
Imburrate una tortiera da circa 24 cm di diametro e versateci l’impasto. Cercate di livellarlo meglio possibile.
Disponete sulla superficie le mandorle.
Infornate a 180 gradi per 50/60 minuti (fate la prova stecchino!!!)

Biscotti/ Dolci/ Mandorle/ Senza categoria

LE MADELEINES

Le madeleines sono dei dolcetti francesi al sapore di mandorla, perfetti in ogni momento della giornata. Io li adoroooo 😍
Per prepararli ho usato la farina 00 per dolci di Polselli, sottile e antigrumi, davvero perfetta per questo tipo di ricetta ➡️ www.polselli.it
Il burro deve essere davvero buono per la riuscita delle madeleines in quanto dona sapore al prodotto finale e io in questo caso ho avuto una garanzia in più grazie al burro superiore di Brazzale nato per essere il miglior burro sul mercato, senza compromessi.
È il frutto di un preciso mandato che i fratelli Gianni, Roberto e Piercristiano Brazzale hanno dato ai propri tecnici ed hanno essi stessi assunto: il massimo assoluto, senza subire alcun condizionamento dai costi di produzione. ➡️ www.brazzale.com
C’è anche la scorza di limone nella mia ricetta, e per andare sul sicuro è necessario che sia NON TRATTATO e quindi completamente edibile come i limoni di Oranfrutta coltivati in Sicilia con passione e dedizione ➡️ https://oranfrutta.com/it/
Lo zucchero al velo e il lievito per dolci sono di S. MARTINO mia compagnia fidata nella realizzazione di qualsiasi dolce ➡️ www.nonsolobudino.it


LE MADELEINES ALLA MANDORLA
Ingredienti:
150 gr di farina 00 (io Polselli)
100gr di burro (io Brazzale)
2 uova
125 gr di zucchero al velo (io S. Martino)
Mezza bustina di lievito per dolci (io S. Martino)
10/15 gocce di aroma mandorla
Scorza grattugiata di un limone (io Oranfrutta)
Stampo per madeleines piccole
Sciogliete il burro nel microonde insieme alle gocce di aroma mandorla.

Mescolate le uova e lo zucchero al velo con una frusta elettrica fino a che il composto sarà spumoso.

In un’altra ciotola setacciate la farina con il lievito e poi versatevi il resto degli ingredienti (burro fuso, uova e zucchero preparati precedentemente).

Mescolate e amalgamate completamente.

Aggiungere la scorsa grattugiata del limone, mescolate.

Dovrete ottenere un impasto molto morbido che poi diventerà spumoso.

Coprite il tutto con una pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un’ora abbondante.

A questo punto non vi resta che riempire gli stampi in silicone senza imburrarli (è questo il bello del silicone!), infornate a 220° per 4 minuti e a 190 per altri 8 minuti.

Dolci/ Lievitati/ Mandorle/ Pasqua/ Senza categoria

Colomba facile alla mandorla

E quest’anno ho voluto fare la colomba in casa!!! Ci tenevo tanto ma il tempo non è mai abbastanza e così ho pensato a un dolce che non rappresenta esattamente la vera colomba a lunga lievitazione ma che è perfetta per me e per chi come me vuole provarci ma senza dilungarsi troppo 😉

Io non ci ho messo uvetta e canditi ma nulla vi vieta di aggiungerli.

Ho provato una soddisfazione indescrivibile nel vedere il risultato… bella, alta, profumata e morbida… cosa chiedere di più?

Le mandorle sulla superficie sono di Aroma Sicilia, buone davvero! L’azienda produce soprattutto prodotti al pistacchio di Bronte… creme, paste, granella, tutto direttamente dalla Sicilia. ➡️ www.aromasicilia.com

Il miele è di Apicoltura Nectaris, la cui politica non è solo produrre miele ma anche e soprattutto proteggere le api… le arnie sono dislocate unicamente all’interno di Parchi Naturali ed Oasi WWF. Il miele è davvero buono, forse proprio perché fatto con tanta passione… ➡️ https://www.beenectaris.it/

La farina utilizzata è di Molino Rosso, si tratta di una TIPO 1 per lievitati, Forte e perfetta per questo tipo di prestazioni. ➡️ https://molinorosso.com/

Granella di zucchero di S. Martino, sempre una garanzia…. ➡️ https://www.ilovesanmartino.it/

COLOMBA FACILE ALLE MANDORLE
Ingredienti (per una colomba da 1 Kg)
500 g di farina 1 per lievitati ( io Molino Rosso) – in mancanza usate la Manitoba

Circa 90 g di latte

10 g di lievito di birra fresco

4 uova

130 g di burro morbido

150 g di zucchero

20 g di miele millefiori (io Nectaris)

30 g di liquore all’amaretto

1 bacca di vaniglia

Essenza di mandorle

8 g di sale

Per la
copertura:
100 g granella di mandorle

200 g di zucchero a velo

3 cucchiai di liquore all’amaretto

Albume qb

Mandorle intere (io Aroma Sicilia)

Zucchero in granella (io S. Martino)

Zucchero a velo

Preparate un lievitino sciogliendo il lievito nel latte tiepido ed aggiungendo circa 80 g di farina. Dovrete ottenere una crema abbastanza densa. Lasciate riposare coperta con pellicola e un canovaccio per circa un’ora.
Nel frattempo mescolate il miele con il liquore all’amaretto, i semi della bacca di vaniglia e una fialetta di aroma di mandorla.
Unite al lievitino 2 uova, 5 cucchiai di farina, metà zucchero ed impastate per qualche minuto.
Aggiungete altri 5 cucchiai di farina e il composto creato con il miele e mescolate.

Unite le altre 2 uova, l’altra metà dello zucchero ed il resto della farina. Aggiungete il sale ed impastate fin che non otterrete un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto inserite il burro ammorbidito, un po alla volta. Mescolate col gancio.
Mettete a lievitare l’impasto coperto con pellicola e con uno strofinaccio per circa 4 ore o fino al raddoppio.

A fine lievitazione dividete l’impasto in 2 parti, formate due filoncini e formate una croce nello stampo cioè mettete una metà da una parte e una metà dall’altra a formare una croce.

Lasciate lievitare ancora finchè non saranno quasi raddoppiate.

Preparate la glassa tritando la granella di mandorle

con lo zucchero a velo, unite il liquore e tanto albume quanto ne basta per
ottenere una crema densa ma che coli leggermente.
Versate la crema sulla superficie della colomba. Cospargete con la granella di zucchero e con le mandorle.
Infornate a 180° gradi in forno statico per circa 45 minuti.
Dolci/ Mandorle/ Senza categoria/ Torte

SBRISOLONA ALLE MANDORLE

Ogni tipo di dolce è per me da provare, che sia morbido o croccante, amo prepararli e amo altrettanto mangiarli 😁 quindi sperimento continuamente, adoro mettere le mani in pasta e sentire in casa il profumo del dolce in forno… non lo trovate irresistibile?

Questa volta è il turno della sbrisolona 😋


SBRISOLONA ALLE MANDORLE

Ingredienti x uno stampo da 20 cm
100 gr di farina 00 (io Polselli)
100 gr di farina di mais fioretto
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr si mandorle con la pellicina (io Benvenuto nocciole) – oltre ad una decina per la finitura
1 tuorlo d’uovo

Una bustina di vanillina o qualche goccia di essenza di vaniglia

Buccia grattugiata di un limone
Tritate i 100 grammi di mandorle, tenendone da parte una quindicina che devono restare intere.

La farina di mandorle ottenuta andrà mescolata con la farina 00, la farina di mais, la metà dello zucchero, le 15 mandorle intere, la buccia grattugiata di un limone.

Per ultimo aggiungete il burro tagliato a cubetti e il tuorlo d’uovo. Amalgamate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

Disponete il composto in una teglia imburrata o ricoperta con carta forno, a bordo basso, da 20 cm di diametro, o più grande se volete una torta molto bassa.

Ricoprite la superficie con lo zucchero avanzato e decorate con le 10 mandorle intere.

Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti (ovviamente regolatevi con il vostro forno).


NOTE:

🔴 La stessa ricetta può essere utilizzata per la sbrisolona alle nocciole, sostituendo le mandorle con le nocciole.

🔴 la qualità del burro è molto importante per il gusto finale della torta

Dolci/ Mandorle/ Senza categoria/ Torte/ Yogurt

CIAMBELLA ALLE MANDORLE E YOGURT

In questo periodo drammatico, tra COVID e governo non c’è niente di buono… la televisione ci racconta solo storie tristi e invece avremmo bisogno di positività e rinascita…
Voi come fate a staccare la spina? Io metto le mani in pasta, il mio antistress è la cucina.
Ed ecco a voi un ottimo modo per non pensare… preparare la mia facilissima e buonissima ciambella alle mandorle e yogurt! È profumata e golosa e si prepara davvero in fretta e senza difficoltà.

CIAMBELLA ALLE MANDORLE E YOGURT

Ingredienti:
100 gr di farina 00 (io Polselli farina x dolci)
150 gr di farina di mandorle (io Benvenuto Nocciole)
190 gr di zucchero
110 gr di olio di semi
2 vasetti di yogurt bianco
30 ml di latte
3 uova medie
Una bustina di lievito vanigliato x dolci

Montate le uova con lo zucchero finché diventeranno bianche e spumose. Aggiungete i liquidi, quindi olio, yogurt e latte, mescolate.
A parte setacciate la farina con il lievito e aggiungete al composto amalgamando completamente.
Visto che velocità???
Adesso imburrate uno stampo per ciambella e versateci il composto.
Infornate a 170 gradi forno statico per circa un’ora. Come sempre regolatevi con il vostro forno e fate sempre la prova stecchino!

NOTE:

🟣 La farina di mandorle può essere sostituita con farina 00

🟣 La stessa ricetta può essere utilizzata per fare un plumcake