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RISOTTO GIALLO CON LE LUMACHE

Le avete mai mangiate le lumache?
Se non le avete mai provate sappiate che non è semplice trovarle, l’azienda Bei Putei però le ha 😉 e io le ho messe nel mio risotto.
E come fa ad averle??? Ci è voluto impegno per cercare prodotti e persone in Italia che coltivano e producono seguendo le regole di una volta, persone che hanno sudato ogni frutto del proprio lavoro, gente a volte difficile da raggiungere ma che è stata cercata e trovata e che ha permesso a BEI PUTEI di portare sulle nostre tavole, cibi genuini e ricercati.
La sbiancatura del riso, ad esempio, viene fatta da macchine con una pietra che ruota in verticale con la giusta potenza di attrito con il chicco, preservando il granello dalle rotture e persino dalle microfessurazioni. ➡️ https://beiputei.com/

Lo zafferano è in stimmi, non in polvere, coltivato e curato con passione dall’azienda La Pieve che dal 2017 in Lombardia coltiva con metodi ecosostenibili e biologici.

L’olio EVO è ancora il buonissimo extravergine di Mammamia Italia, davvero intenso e profumato che vi consiglio davvero di provare ➡️ https://www.mammamiaitalia.com/

RISOTTO GIALLE CON LE LUMACHE
Ingredienti:
Brodo di verdure qb
300 gr di riso Baldo (io Bei Putei)
100 gr di lumache (io Bei Putei)
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo scalogno
Olio EVO qb (io Mammamia Italia)
50 stimmi di zafferano (io La Pieve)
Per prima cosa dovrete mettere gli stimmi di zafferano in ammollo in una tazzina o bicchierino per circa 4 ore con 2 dita d’acqua.
Per il brodo di verdure io ho fatto cuocere in abbondante acqua salata, cipolla, sedano e carote.
Per preparare il risotto, fate il soffritto con lo scalogno e un filo d’olio EVO. Poi fate tostare il riso girandolo per un paio di minuti.
Aggiungete le lumache e rosolate per altri 2 minuti.
Adesso aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e sfumate.
Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo secondo necessità, ci vorranno circa 20 minuti.
Poco prima della cottura versate lo zafferano con la sua acqua e quando sarà pronto dovrete tagliare una noce di burro e mescolarla velocemente nel risotto, per mantecarlo.
Lasciate riposare per 2 minuti e servite.