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CROSTATA MORBIDA CHIUSA, CON CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO

Una delizia, difficile resistere… uno scrigno burroso che racchiude un ripieno da svenimento!!!!

Per l’eccellente farina ringrazio Molino Gismondi che da oltre 70 anni produce farine di elevata qualità e miscele di eccellenza, coniugando tradizione e innovazione tecnologica, e puntando a un unico obiettivo: la totale soddisfazione del cliente. Oggi il Molino Gismondi è un’azienda all’avanguardia ma dal cuore antico ➡️ https://www.molinogismondi.it/

Per le uova ringrazio Carrettum dove la qualità è una priorità. Si tratta di uova biologiche da galline allevate all’aperto… sono la scelta migliore: sono più nutrienti e le galline sono libere di stare all’aperto e di fare una dieta “naturalmente adatta a loro” ➡️ https://carrettum.vidra.shop/

Il latte di soia alla vaniglia è di Terraepane e si tratta di una bevanda alla soia da materia prima biologica abbinata alla vaniglia del Madagascar. Una scelta per chi ama la leggerezza e un’alternativa votata al benessere senza rinunciare ad un sapore ricercato e unico. Realizzata grazie a processi produttivi che rispettano e valorizzano le materie prime selezionate ➡️ https://www.terraepane.com/it/

La deliziosa crema di pistacchio è dell’azienda Nel cuore della Sicilia composta da un team giovane, serio e motivato, composto da professionisti nel settore alimentare, mossi dalla voglia di creare innovazione e spinti dalla passione per i prodotti tipici Siciliani. Io ho scelto La Crema di Pistacchio di Bronte spalmabile, il fantastico oro verde siciliano con ben il 45% di pistacchi di Bronte. Potete acquistarla qui ➡️ https://www.nelcuoredellasicilia.it/

CROSTATA MORBIDA CHIUSA, CON CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO

Ingredienti:
400 gr di farina 00 (Molino Gismondi)
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
2 uova (io Carrettum)
Una bustina di lievito vanigliato x dolci

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte di soia alla vaniglia (io Terraepane)
4 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
70 gr di amido di mais
La buccia di un limone piccolo
190 gr di crema di pistacchio (io Nel cuore della Sicilia)

Preparate prima la crema pasticcera: in un pentolino fate scaldare il latte senza farlo bollire, aggiungendo la scorza del limone lasciata in pezzi grossi, senza prendere la parte  bianca che resterebbe amara.
A parte montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete l’amido di mais mescolando bene con una frusta per non far formare grumi.
Togliete dal latte riscaldato la scorza di limone e versatelo nella ciotola con il composto di uova. Mescolate velocemente.
Adesso rimettete sul fuoco e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché la crema si addensa.
Versate la crema in una bacinella, copritela con la pellicola e raffreddate velocemente immergendola a bagnomaria in una ciotola con acqua ghiacciata affinché si blocchi la coagulazione.
Aggiungete alla crema pasticcera la crema di pistacchio e mescolate bene.

Preparate la frolla: montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete il burro morbido spezzettato.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela al composto, mescolate con la Kappa in planetaria.
Lavorate l’impasto solo il minimo indispensabile per amalgamare tutti gli ingredienti.
Dividete a metà l’impasto, lasciando una parte leggermente più abbondante, da mettere sul fondo.
Imburrate una tortiera per crostate da 28 cm di diametro e sistemateci all’interno la metà più grande della frolla, alzandovi sui bordi.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate la crema pasticcera al pistacchio sulla frolla e livellate.
Stendete la seconda parte di frolla dandogli una forma rotonda finché raggiungerà una dimensione tale da coprire la crostata.
Aiutandovi con un mattarello sistematela sopra alla crema, per chiudere la crostata. Schiacciate bene sui bordi per sigillare.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti (regolatevi con il vostro forno).

Crostate/ Dolci/ Marmellata/ Senza categoria

CROSTATINE ALLA MARMELLATA DI ARANCE CON FROLLA ALL’OLIO

Adoro le crostate in ogni versione e con ogni farcitura, le faccio spesso ed ogni volta vario qualcosa, per non essere monotona!

Nella ricetta di oggi ho utilizzato una frolla all’olio e la marmellata di arance di GIODÀ che è spettacolare 😍

GIODÀ è una piccola azienda calabrese che produce utilizzando i frutti del suo territorio… una realtà che da famigliare si sta allargando sempre più grazie alla qualità che offre… infatti è stata scelta per partecipare a CASA SANREMO, dove i prodotti GIODÀ sono utilizzati nei ristoranti per allietare i VIP.

Tra i prodotti portati a CASA SANREMO, c’è anche la marmellata di arance che ho utilizzato per le mie crostatine.

CROSTATINE ALLA MARMELLATA DI ARANCE CON FROLLA ALL’OLIO
Ingredienti ( x 4/5 crostatine)
200 gr di farina per dolci (io Molino Rosso)
80 gr di olio delicato
100 gr di zucchero
1 uovo
Mezza bustina di lievito vanigliato x dolci
Un vasetto (210 gr) di marmellata di arance extra (io GIODÀ)
Montate le uova con lo zucchero poi aggiungete l’olio.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela al composto, mescolate con la Kappa in planetaria.
Lavorate l’impasto solo il minimo indispensabile per amalgamare tutti gli ingredienti.
Prendete i vostri stampini per crostatine e metteteci dentro il piorottino apposito.

La quantità di crostatine che otterrete dipende dalla dimensione dei vostri stampi.

Dividete la frolla in parti uguali e stendetela sui pirottini o se non li avete, dovrete ungere e infarinare gli stampi.

Per ogni crostatina dovrete ricavare 4 serpentini di impasto che serviranno per fare le strisce decorative.

Quindi, stendete la frolla nei pirottini, azandovi sui bordi , bucherellate il fondo con una forchetta.
Ricoprite con la marmellata di arance. Decorate con le strisce.

Infornate a 180 gradi in forno statico per circa 15 minuti, ma regolatevi con il vostro forno.

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CROSTATA MORBIDA CON CONFETTURA DI CILIEGIA

❤❤❤❤ BUON SAN VALENTINO ❤❤❤❤

Oggi è un giorno speciale per chi si ama, ma quest’anno sarà un po’ diverso… niente grandi feste, niente concerti, niente serate al cinema mano nella mano, niente viaggi fuori regione… sarà un San Valentino tra le mura domestiche ma nulla ci vieta di festeggiare…

Anche una semplice crostata può rappresentare questo romantico giorno, è sufficiente ricoprirla di cuoricini e tagliarla con un sorriso rivolto a che si ama ❤❤❤❤


CROSTATA MORBIDA CON CONFETTURA DI CILIEGIA

Ingredienti:
200 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
1 uovo
Mezza bustina di lievito vanigliato x dolci
Un vasetto (370 gr) di confettura di ciliegia (io Bonne Maman)

Montate le uova con lo zucchero poi aggiungete il burro morbido spezzettato.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela al composto, mescolate con la Kappa in planetaria.
Lavorate l’impasto solo il minimo indispensabile per amalgamare tutti gli ingredienti.
Mettete da parte un terzo dell’impasto.
Imburrate una tortiera per crostate da 26 cm di diametro e sistemateci all’interno la frolla restante, alzandovi sui bordi.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Ricoprite con la confettura di ciliegia.


Su un piano infarinato stendete con un mattarello la frolla messa da parte, prendete uno stampino a cuore e formate tanti cuoricini che sistemerete sulla crostata come vedete nelle mie foto.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per 30 minuti.

Crema pasticcera/ Crostate/ Dolci/ Frutta/ Pesche/ Torte

Crostata senza cottura con pesche e crema

Le crostate senza cottura per me sono state una grande scoperta. In estate le preferisco a quelle normali perché non è necessario accendere il forno e si ottiene però un prodotto di ottima qualità. Nella versione che vi propongo oggi, preparata per la festa del quarto compleanno di mio figlio, utilizzo i biscotti Digestive, che sono i miei preferiti, e che si abbinano perfettamente con la frutta, ma le varianti possibili Sono moltissime.
Io per l’occasione ho acquistato su Amazon una bellissima teglia apribile con vassoio incorporato, comodissima per servire il dolce senza doverlo sformare! Dovendola preparare per una ventina di persone ho utilizzato una tortiera grande 42 x 30 cm e le dosi che vi propongo sono appunto per questa dimensione. Provatela e non ve ne pentirete!

CROSTATA SENZA COTTURA CON PESCHE E CREMA 

Ingredienti per una tortiera apribile grande 42 x 30 cm. Potete ridurre le quantità se utilizzate una teglia più piccola.

Per la base:
600 gr di biscotti Digestive
300 gr di burro

Per la crema pasticcera:
1 litro di latte
8 tuorli d’uovo
300 gr di zucchero
140 gr di amido di mais
La buccia di un limone grande

4/5 pesche noci
4 fogli di colla di pesce

Tritate i biscotti nel frullatore, mischiateli con il burro fuso finché sarà assorbito.
Foderate la teglia con carta forno e distribuite i biscotti sul fondo e sui bordi della teglia alzandovi di circa 2 cm sui lati. Schiacciate bene la base con un cucchiaio. Mettete in frigorifero.

Preparate la crema pasticcera: In un pentolino fate scaldare il latte senza farlo bollire, aggiungendo la scorsa del limone lasciata in pezzi grossi, senza prendere la parte  bianca che resterebbe amara.
A parte montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete l’amido di mais mescolando bene con una frusta per non far formare grumi.
Togliete dal latte riscaldato la scorza di limone e versatelo bella ciotola con il composto di uova. Mescolate velocemente.
Adesso rimettete sul fuoco e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché la crema si addensa.
Versate la crema in una bacinella, copritela con la pellicola e raffreddate velocemente immergendola a bagnomaria in una ciotola con acqua ghiacciata affinché si blocchi la coagulazione.

Versate la crema pasticcera nella base raffreddata in frigorifero per circa 2 ore.
Lavate le pesche e tagliatele a pezzetti. Distribuitele sulla crema.
Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, strizzateli e poi metteteli in un pentolino con un dito d’acqua, a fuoco lento fate sciogliere la gelatina mescolando per non lasciare grumi. Lasciate intiepidire e versate sulle pesche affinché non diventino nere.

Sarebbe meglio tirarla fuori dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla.

NOTE:
Potete scegliere la frutta che desiderate al posto delle pesche. Per esempio i lamponi ci stanno benissimo!

La base può essere fatta anche con biscotti diversi dalle Digestive. Io trovo che queste siano la scelta migliore ma ovviamente dipende dai gusti

Crema pasticcera/ Crostate/ Dolci/ Fragole/ Frutta/ Pesche/ Torte

Crostata di fragole e pesche con frolla croccante

L’ennesima crostata…si perché è il dolce che non stanca mai e che si presta a mille varianti, a partire dalla frolla per arrivare alla farcitura… e nelle sue mille varianti è impossibile non trovare quella che ci piace!
Io per esempio preferisco la frolla più morbida, mio marito la vuole croccante… io amo quelle con la frutta, lui preferisce quelle con le creme, soprattutto quelle cioccolatose! 
Per trovare la via di mezzo ecco una deliziosa frolla croccante farcita con frutta di stagione e crema pasticcera! Così siamo entrambi soddisfatti!!!!
E comunque le crostate sono il giusto compromesso quando il tempo manca e non si vuole rinunciare al dolce… a breve però, col caldo ormai alle porte, dovrò passare alle crostate senza cottura!!!
 
crostata fragole e pesche A 0141
 
Crostata di fragole e pesche con frolla croccante
 
Ingredienti per la frolla di Iginio Massari (quantità adattate all’esigenza):
180 g burro
240 g zucchero
60 g uova
1/2 scorza di limone grattuggiata
1/2 baccello di vaniglia bourboen 
1 g sale
300 g  farina bianca 00
3 g lievito in polvere ( facoltativo)
 
Ingredienti per la crema pasticcera di  Montersino:
250ml di latte
25 gr di amido di mais
3 tuorli d’uovo
70gr di zucchero
Mezza bacca di vaniglia
 
Per farcire:
Fragole e pesche
 
Prepariamo la frolla:
Mettere nella ciotola della planetaria il burro ammorbidito, lo zucchero e gli aromi.
Amalgamare gli ingredienti  a velocità 2 con la foglia, senza montare.
Aggiungere le uova e il sale e mescolare per amalgamare.
Aggiungere la farina, setacciata con il lievito e il sale, con foglia in movimento e lavorare pochi secondi solo fino a quando la farina sarà ben amalgamata.
Appena assume un aspetto granuloso rovesciare l’impasto su un foglio di carta forno.
Chiudere e schiacciare con il mattarello.
Mettere in frigorifero a riposare per stabilizzarla.
 
Ingredienti
 
Preparate la crema pasticcera:
fate bollire il latte.
A parte montate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad aver raggiunto una consistenza cremosa.
Aggiungete una parte del latte e poi piano piano l’amido di mais setacciato con la vaniglia.
Versate tutto in un pentolino con il latte avanzato e, continuando a mescolare, portate ad ebollizione.
Lasciate raffreddare.
 
Prendete la frolla e stendetela in una tortiera, bucherellate la superficie, versateci la crema e livellatela.
Lavate la frutta e tagliate a metà le fragole mentre la pesca dovrete sbucciarla e tagliarla a fettine.
Distribuite sulla crema e per una corretta conservazione ricoprite con la gelatina.
 
dettaglio