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Carne

Antipasti/ Carne/ Secondi piatti/ Tonno/ Vino

VITELLO TONNATO GOURMET CON ANTIPASTO MONFERRINO

Oggi vi lascio la ricetta del tipico vitello tonnato, molto famoso e perfetto per il pranzo di Natale, ma in versione Gourmet.
Con questo post voglio augurare a tutti voi un meraviglioso NATALE, nella speranza che l’affetto dei propri cari possa colmare il vuoto lasciato in questo periodo dalla situazione sanitaria mondiale. Un abbraccio virtuole a tutti voi.

Per gli ingredienti della ricetta ringrazio
– per il tonno rosso e le acciughe: Akkuamarina ➡️ https://akkuamarina.sumup.link/
– per i capperi sotto sale: Ciuri Ciuri ➡️ https://ciuriciuri.shop/it/

L’antipasto Piemontese è di Mongetto Coop Agricola e solo a sentirne il profumo viene l’acquolina ➡️ https://www.mongetto.eu/

Per accompagnare il mio piatto ho scelto lo Spumante Brut Custoza Scianco Monte del Fra : Al naso ha profumi delicati floreali e fruttati come biancospino, agrumi, pesca, mela verde e pera. Al palato ha un elegante ritorno di cedro accompagna le note di pesca, albicocca, mela verde e fiori bianchi. Ottima la persistenza e armonia ➡️ https://www.montedelfra.it/prodotto/spumante-brut-scianco/

VITELLO TONNATO GOURMET CON ANTIPASTO MONFERRINO

Ingredienti per la carne:
1 kg di magatello di vitello
750 ml vino bianco
3 chiodi di garofano
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1,5 l acqua
sale

Per la salsa:
250 g tonno rosso (Akkuamarina)
6 filetti di acciughe (Akkuamarina)
3 tuorli d’uovo sodi
15 ml aceto bianco
25 g di capperi o cucunci sott’aceto (Ciuri Ciuri)
Due mestoli di fondo usato per la cottura della carne
10 ml di succo di limone

Contorno: Antipasto Monferrino (Mongetto Coop. Agricola)

Per accompagnare: Spumante Brut Custoza Scianco Monte del Fra

Tagliate la cipolla, la carota il sedano e metteteli in una pentola a bordo alto con un po’ di olio extravergine. Fate soffriggere e poi aggiungete  Il magatello e fatelo rosolare su tutti i lati, poi aggiungete l’acqua e il vino bianco, aumentate la fiamma x 10 minuti poi abbassate, aggiungete i chiodi di garofano e il sale e fate cuocere girando ogni tanto la carne per almeno 1 ora. Controllate la cottura e se serve proseguite aggiungendo eventualmente liquido.

Quando sarà cotto lasciate raffreddare nella stessa pentola e nel frattempo preparate la salsa tonnata:  fate le uova sode facendole cuocere in acqua bollente per 10 minuti. Separate i tuorli perché sono gli unici che dovranno essere utilizzati per la salsa.
Mettete in un mixer tutti gli ingredienti: Tonno rosso, tuorli sodi, Acciughe, capperi, aceto, Succo di limone e fondo di cottura della carne e frullate per bene.

Adesso tagliate la carne a fettine sottili e disponetela su un vassoio, ricopritelo con la salsa tonnata il piatto aggiungete un buonissimo antipasto piemontese composto da pomodori, carote, sedano, fagiolini, cavolfiori, cipolline, zucchine, peperoni, olio extravergine, aceto, zucchero, sale e spezie.

24 Dicembre 2021 By
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Antipasti/ Carne/ Tartufo/ Vino

CARPACCIO TARTUFATO AROMATIZZATO AL BERGAMOTTO

Non si tratta di una vera e propria ricetta ma più che altro di un’idea per un carpaccio alternativo!
E chi l’ha detto che si tratta di un piatto solo estivo???? Io me lo mangio anche in inverno!!!

La carne deve essere di ottima qualità perché è la protagonista del piatto! Io non ho dubbi, Besimauda è una garanzia!  Azienda famigliare cuneese che utilizza solo le migliori materie prime e che effettua un accurato controllo di tutte le fasi di crescita dell’animale. In questo modo possono ottenere una carne rosata di estrema tenerezza, delicata al palato e con basso contenuto di grassi. La filiera corta è sicuramente la scelta migliore. La cosa bella è che la potete ricevere direttamente a casa vostra acquistandola qui ➡️ https://besimauda.it/negozio/

Per dare un tocco in più al mio carpaccio ho utilizzato il tartufo tritato al limone di Capannina Bio che mi ha permesso di evitare anche l’aggiunta del limone spremuto. L’azienda è a gestione famigliare, ogni prodotto è 100% naturale. I tartufi vengono raccolti freschi nei boschi, poi messi nel vasetto con olio di semi di girasole, succo di limone, sale marino integrale di Cervia, aroma tartufo (aroma naturale, olio di oliva). Per provare i prodotti potete utilizzare il mio codice morenaincucina per uno sconto del 10% ➡️ https://capanninabio.it/

Per un piatto da mangiare “a crudo” ho scelto l’olio al bergamotto di Az. Agr. Minnici , Condimento biologico a base di Olio extra vergine d’Oliva e bergamotto di categoria superiore da agricoltura biologica ottenuto mediante brucatura a mano e molite in giornata con aggiunta di aromi naturali di bergamotto. L’azienda realizza tante tipologie di prodotto a base di bergamotto! Un’azienda originale e garantita ➡️ https://www.bergamica.it/

Per accompagnare il mio piatto ho scelto il Vino rosso Scialusu di Bagliesi Vini: all’olfatto Sentori di piccoli frutti di bosco, ciliegia e marasca.Al palato Morbido equilibrato con retrogusto piacevolmente fruttato. I vini dell’azienda siciliana sono frutto di agricoltura biologica ➡️ https://www.bagliesi.it/

CARPACCIO TARTUFATO AROMATIZZATO AL BERGAMOTTO

Ingredienti:
250 gr di Carpaccio di bovino adulto (io Besimauda)
Tartufo nero tritato (io al limone di Capannina Bio)
Olio extravergine di oliva al bergamotto (io Az. Agr. Minnici)

In abbinamento: Vino rosso Scialusu di Bagliesi Vini

Disponete le fette di carpaccio su un vassoio abbastanza capiente da permettere di non sovrapporre troppo le fette tra di loro e garantire un condimento uniforme.
Irrorate la carne con abbondante olio extravergine.
Spalmate qualche cucchiaino di tartufo tritato, allargatelo sulla superficie per coprire bene il piatto.
A vostro piacere potete aggiungere anche delle scaglie di Parmigiano.
Un’altra variante può essere la scelta di mescolare l’olio con il tartufo prima di condire il piatto.

6 Dicembre 2021 By
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Carne/ Patate/ pomodoro/ Secondi piatti

SPEZZATINO CON PATATE PICCANTE

In queste giornate fredde mi torna la voglia di quei piatti che mi cucinava la mia mamma quando la sera ci riunivamo intorno al tavolo per assaporare i suoi deliziosi manicaretti. Questo per me è un comfort food, una ricetta che mi fa tornare indietro nel tempo e che mi scalda il cuore…

Per realizzarla, oltre alla carne, ho utilizzato:

– Le deliziose patate Patatì di F.lli Bucciero , azienda ingrosso patate che si occupa della vendita di una vasta gamma di patate fresche e altri prodotti ortofrutticoli che rappresentano le eccellenze del territorio nazionale. La selezione delle patate fresche e di tutti gli altri prodotti, sempre freschissimi e genuini, avviene con attenzione e cura da parte del personale specializzato, che desidera garantire al cliente uno standard di qualità sempre elevatissimo. Date un’occhiata al sito per scoprire tutte le varietà ➡️ https://www.fratellibucciero.it/

– Il paté di Peperoncino di Ciuri Ciuri che produce una vasta gamma di articoli siciliani adatti ad ogni portata!!! Il paté di Peperoncino composto da peperoncino 60%, olive nere 25%, olio di semi di girasole, origano, aceto di vino. Una qualità senza paragoni, perfetto anche da assaporare puro, magari spalmato su una bruschetta ➡️ https://ciuriciuri.shop/it/

– La passata di pomodoro e l’olio extravergine di Skuisito che offre prodotti con proprio marchio, di qualità garantita.
La passata di pomodoro Siccagno di Villalba è un condimento ricco e denso ed è espressione della cucina Mediterranea. Il profumo ed il sapore ricordano il sugo di un tempo. E’ una delle conserve più diffuse ed apprezzate, è la base perfetta per i vostri piatti di famiglia!
L’olio extravergine di Skuisito è un concentrato di virtù. Olio di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici ➡️ https://www.skuisito.com/it/

SPEZZATINO CON PATATE PICCANTE

Ingredienti:
1 Kg di spezzatino di vitellone
6 grosse patate (io Patatì F.lli Bucciero)
600 gr di Passata di pomodoro (io Skuisito)
100 gr di Paté di Peperoncino (io Ciuri Ciuri)
Mezza cipolla
Olio EVO (io Skuisito)
Sale e pepe

Tagliate la cipolla a fettine.
Prendete una pentola alta e fate soffriggere la cipolla con l’olio EVO.
Aggiungete lo spezzatino e fatelo rosolare su tutti I lati.
Sbucciate le patate, poi tagliatele a pezzetti. Trasferitele in padella e fate rosolare mescolando affinché cuociono uniformemente per 10 minuti.
Allungate con la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Inserite anche il Paté di Peperoncino.
Aggiustate di sale e pepe.
Versate un’altro filo d’olio EVO e mescolate.
Lasciate cuocere finché la carne sarà cotta e schiacciate qualche patata per rendere più cremosa la salsa.
Se vedete che la cottura ha bisogno di più tempo, allungate con un altro po’ di acqua.

2 Dicembre 2021 By
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Carne/ Olive/ pomodoro/ Secondi piatti

FARAONA ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE TAGGIASCHE

Una versione di carne alla pizzaiola con la variante delle olive taggiasche, più amarognole!

Per le olive ringrazio Lo Sfizio Nerviano che adotta una filosofia GREEN. Da loro potrete acquistare solo il necessario senza sprechi e a prezzi onesti. Sarà come ricevere la campagna a casa vostra!!! Nel mio caso, ho utilizzato le olive taggiasche, preparate secondo l’antica ricetta, con una salamoia preparata con sale integrale per non alterare il prodotto ➡️ http://www.lo-sfizio.com/

La passata di pomodoro è un prodotto eccezionale, 1° classificato GAMBERO ROSSO… colore e sapore intenso, davvero ottimo!!! Di questo ringrazio l’azienda Orominerva che con i suoi prodotti artigianali ha conquistato tutta la mia famiglia!!! Fatevi conquistare anche voi!!! ➡️ https://www.orominerva.it/

La cipolla di tropea arriva dall’azienda Tropical Frutta  specializzata nella vendita di frutta e verdura e di prodotti tipici calabresi, tutto bello da vedere e ottimo da mangiare… sono davvero soddisfatta e vorrei che li provate anche voi ➡️ https://tropicalfrutta.it/

E se volete un origano che ha un profumo e un sapore senza paragoni, affidatevi a Sylvaticus e scoprirete che non avete mai provato il vero origano!!! È un prodotto naturale e selvatico dei monti Peloritani… non so spiegarvi quanto mi piace!!! Contattateli sul profilo Instagram ➡️ https://instagram.com/sylvaticussicily?utm_medium=copy_link

E per l’olio mi sono affidata a Redonda Giffoni le cui basi famigliari sono una garanzia di prodotto realizzato con amore e passione….un’azienda che ha fatto dell’agricoltura la propria filosofia di vita ➡️ https://redonda.it/

FARAONA ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti:
Una faraona a pezzi
250 gr di olive taggiasche (io Lo Sfizio Nerviano)
700 gr di passata di pomodoro (io Orominerva)
Mezza cipolla di Tropea (io Tropical Frutta)
Origano qb (io Sylvaticus)
Olio EVO qb (io Redonda Giffoni)
Sale qb

Sbucciate e tagliate a pezzi la cipolla di tropea. Prendete una padella a bordi alti e mettete un filo d’olio, fate scaldare, aggiungete la cipolla e quando sarà soffritta inserite la faraona a pezzi in modo che ogni parte sia a contatto con il fondo della pentola.
Rosolate per bene la carne su entrambi i lati, poi aggiungete le olive taggiasche e per ultima la passata di pomodoro.
Salate a piacere, insaporirte con L’origano e fate cuocere a fuoco medio per circa un’ora.

23 Giugno 2021 By
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Carne/ Fagioli/ Secondi piatti

FAGIOLI ARRABBIATI CON COSTINE ALLA GRIGLIA

Una bella grigliata, con costine saporite e fagioli arrabbiati… chi viene???

I fagioli neri sono dell’azienda Mediterraneo a Pleasure to cook che produce e rivende tramite Amazon pasta, legumi e pomodoro, di una qualità eccellente che non ha paragoni ➡️ https://www.amazon.it/s?k=MediterraNeo+-+a+pleasure+to+cook+you&ref=bl_dp_s_mw_0

La cipolla di Tropea arriva dall’azienda Tropical Frutta che vende eccellenze calabresi oltre ad avere un banco di freschissima frutta! Un punto di riferimento per molte aziende in Calabria. Grazie alla vendita on-line oggi oltre a frutta e verdura Tropical Frutta spedisce ovunque in Italia prodotti calabresi come la ‘Nduja, Salumi di Calabria, Cipolla rossa di Tropea, Liquori e amari come Amaro del Capo e Borsci, dell’ azienda Caffo, Olio EVO, Sottolio e conserve alimentari e molto altro ➡️ https://tropicalfrutta.it/

Le costine sono di Eatpink e mi dispiace non poterervele far assaggiare personalmente perché sono buonissime! Comode e veloci da fare, già marinate e conservate sottovuoto, all’apertura sprigionano un profumo da acquolina e si cuociono sulla griglia in pochissimi minuti!!! Da carne selezionata ed eccellente… da provare assolutamente ➡️ https://eatpink.it/

Il vino rosso è un è dell’azienda Il Poggio che ormai conoscete! Dalla Toscana, prodotti d’eccellenza… carne, salumi, formaggi, prodotti da dispensa… c’è da perdersi nel loro mondo per la quantità e qualità… sicuramente troverete ciò che vi serve e vi sarà spedito a casa ➡️ https://www.aziendagricolailpoggio.it/

E per accompagnare il tutto ci vuole una buona birra!! E ci ha pensato EDIZIONE LIMITATA che nasce dalla profonda convinzione dei suoi soci fondatori che il Made in Italy è una denominazione di origine ad alta “valenza” commerciale… Esiste un numero rilevante di piccole imprese, artigiane e non, che non hanno la struttura di supporto, per vendere i propri prodotti online o magari esportarli… qui interviene EDIZIONE LIMITATA che le mette in collegamento con tutti noi… troverete ogni tipo di prodotto qui ➡️ https://www.edizione-limitata.it/

FAGIOLI ARRABBIATI CON COSTINE ALLA GRIGLIA

Ingredienti:
400 gr di fagioli neri (io Mediterraneo a Pleasure to cook)
Una cipolla di Tropea (io Tropical Frutta)
300 ml circa di vino rosso (io Il Poggio)
Sale qb
Un filo d’olio EVO
Peperoncino qb
Pepe un pizzico
Un cucchiaino di salsa Worchester
Un piccolo rametto di rosmarino

Costine marinate in paprika e rosmarino (io Eat Pink)
Costine marinate con sale e pepe (io Eat Pink)

Accompagnamento: birra Brezza Marina (io Edizione Limitata)

Tagliate a fettine la cipolla, togliendo la buccia esterna.
Mettetela in un pentolino con un filo d’olio EVO ma non soffriggetela, deve rimanere morbida.
Aggiungete tutti gli ingredienti cioè fagioli, pepe, peperoncino, vino rosso, salsa Worchester, rosmarino, sale.
Fate cuocere a fuoco medio, girando spesso e proseguite la cottura finché i liquidi inizieranno ad addensare, ci vorranno circa 30 minuti, dopodiché togliete il rametto di rosmarino e lasciate riposare per 10 minuti affinché la salsa si addensi completamente.

Mentre i fagioli cuociono, preparate le costine sulla griglia, io ho usato le costine marinate in 2 modi diversi: paprika e rosmarino le prime, sale e pepe le seconde. Nel mio caso si tratta di un prodotto precotto di Eatpink quindi in pochi minuti abbiamo cucinato la nostra carne morbida e saporita!!!!

27 Maggio 2021 By
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