La pizza ad alta idratazione

In questo periodo sono un po’ indaffarata, tra casa e lavoro il tempo che resta è veramente poco..

Inoltre, questo week end lavorerò per il mio paese. Da giovedì a domenica si svolgerà la “Festa della birra” e io andrò a spillare!!! Immagino che sarà una faticaccia e che faremo tardi, una sera dopo l’altra ma, è anche divertente e mi fa piacere partecipare a queste iniziative.

Purtroppo le previsioni meteo non sono dalla nostra parte.. è prevista pioggia. Spero che la gente verrà ugualmente a trovarci e che sarà felice di ascoltare buona musica con un bicchiere di birra in mano!

Passiamo alla ricetta: questa pizza ad alta idratazione si prepara in 2 trance: 1° impasto e 2° impasto.

Il primo impasto è composto principalmente da acqua. La farina viene poi aggiunta nel secondo impasto.

Questo procedimento permette di ottenere una pizza che al suo interno è molto morbida e ricca di alveolature, ma che resta croccante sul fondo. Noi la adoriamo! 

Le foto non sono molto belle e non rendono l’idea dell’impasto.

P.S.: Vi aspetto venerdì I° Giugno per la nuova sfida “Un dolce al mese”!!!!!

PIZZA AD ALTA IDRATAZIONE

Ingredienti (per una teglia da forno):

Primo impasto

333gr di acqua

166gr di farina 00

Una bustina di lievito Mastro fornaio

Un cucchiaino di zucchero

Secondo impasto:

334gr di farina 00

2 cucchiai di olio EVO

13gr di sale

Per condire:

2 mozzarelle

300/400gr di polpa di pomodoro

Prosciutto cotto qb

Olio EVO

Procedimento:

La sera prima preparate il primo impasto: in una bacinella setacciate la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete l’acqua, mescolate bene e riponete l’impasto liquido in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino seguente procedete con il secondo impasto: Aggiungete al primo impasto, la farina, l’olio EVO e il sale.

Lasciate lievitare per 2 ore in una bacinella a bordi alti leggermente unta con olio, coperta da un canovaccio, lontana da sbalzi termici.

Dopo la lievitazione, stendete l’impasto in una teglia da forno, condite con la polpa di pomodoro mischiata con un po’ d’olio EVO, il prosciutto e la mozzarella.

Infornate a 200gr per 25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest delle mitiche Vale e Vane:

Ed alcontest del carissimo Giovanni: