Brasato al Barbera a modo mio!

A casa nostra le verdure non sono molto apprezzate, a dire la verità mangiamo soltanto ciò che può essere eventualmente tritato e inserito come “condimento” delle pietanze, ad esempio le carote per fare il brasato o da aggiungere al sugo alla bolognese, o frullate per farne una torta; 

Non mangiamo insalata o verdure a foglia.

Amiamo però i tuberi e i legumi quindi via libera a patate, piselli, fagioli etc…

Ovviamente compensiamo l’assenza di verdure nella nostra alimentazione con un elevato consumo di frutta e yogurt che apportano le vitamine essenziali per una vita equilibrata.

Vi dico ciò perchè il brasato che sto per proporvi oggi contiene soltanto carote e cipolle, niente sedano o altre sostanze verdi!!!! Ma vi assicuro che in questo modo il sapore della carne e del vino in cui è imbevuta viene esaltato al massimo, senza essere coperto dal gusto particolare del sedano.

Luca ritiene che questo sia uno dei miei “piatti forti”. 

Con la “pucia” che se ne ricava (la Pucia in Piemontese è il sughetto), si condiscono gli Agnolotti Piemontesi.

BRASATO AL BARBERA

Ingredienti:

1Kg di polpa di manzo

1 litro di vino Barbera

Una cipolla

3 carote grandi

Mezzo spicchio d’aglio

50gr di burro

Olio EVO

Mezzo dado di carne

Pepe nero

Procedimento:

Tagliate a rondelle le carote e sminuzzate la cipolla e l’aglio.

In una pentola antiaderente a bordi alti mettete a soffriggere il burro e l’olio EVO, aggiungendo mezzo dado.

Prendete la carne, asciugatela con carta assorbente e adagiatela nel tegame, giratela più volte in modo che “prenda colore” su ogni lato.

A questo punto versate nel tegame anche le cipolle, l’aglio e le carote; fatele rosolare per 10 minuti affinchè le carote possano iniziare ad ammorbidirsi.

Trascorso il tempo indicato, ricoprite la carne con un litro di vino Barbera (che ha un sapore molto intenso) ed un bicchiere d’acqua. Insaporite con del pepe nero.

Lasciate cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio, per 2 ore girando la carne ogni 30 minuti.

Terminata la cottura riponete la carne in un piatto da portata e tagliatela a fette.

Frullate con un minipimer la salsa di carote e cipolle affinchè diventi un denso sughetto.

Guarnite le fettine di carne con il sughetto ottenuto e servite.

Consiglio: Accompagnate questo brasato con un “Amarone della Valpolicella”, vino di alta qualità, dal profumo speziato e dal sapore pieno, vellutato, robusto.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Les Madeleines di Proust: